2011年對(duì)周至縣餐飲單位和消毒公司消毒餐具的消毒效果監(jiān)測(cè)報(bào)告

摘要：目的：為了解和掌握周至縣餐（飲）業(yè)餐（飲）具消毒衛(wèi)生情況，以及影響餐（飲）具消毒合格率的原因。方法：2011年3月到4月對(duì)我縣314家餐飲單位和餐具消毒公司的餐飲具的消毒情況進(jìn)行了抽樣調(diào)查。結(jié)果：檢測(cè)314家共1864份餐（飲）具，中型餐飲單位98.6%，餐具消毒公司合格率100%，小型餐（飲）單位合格率62.6%。結(jié)論：通過(guò)2011年對(duì)周至縣餐（飲）具消毒監(jiān)測(cè)結(jié)果來(lái)看，消毒公司的消毒合格率最大，其次是中型餐飲單位，合格率最低是小型餐館，小型餐飲單位應(yīng)該完善符合要求的消毒、保潔的設(shè)備，以確保消毒效果。

關(guān)鍵詞：餐（飲）具 消毒效果 監(jiān)測(cè) 分析

【中圖分類號(hào)】R-1 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】B 【文章編號(hào)】1008-1879（2012）12-0483-02

為加強(qiáng)對(duì)餐飲單位的食品衛(wèi)生管理，提高餐飲業(yè)的食品衛(wèi)生安全水平，把住“病從口入”的關(guān)，保證周至縣顧客的飲食安全，2011年3月到4月對(duì)我縣314家餐飲單位和餐具消毒公司的餐飲具的消毒情況進(jìn)行了抽樣調(diào)查，每家抽樣餐（飲具）6份，現(xiàn)將結(jié)果報(bào)告如下。

1 對(duì)象與方法

1.1 對(duì)象。隨機(jī)抽取314家餐飲單位消毒后準(zhǔn)備使用的各類餐飲具如碗、盤子、茶杯、勺子、酒杯、筷子等，每件樣品貼大腸菌群快速檢測(cè)2張紙片，每張25cm2，用無(wú)菌生理鹽水濕潤(rùn)紙片后立即貼于餐飲具內(nèi)側(cè)表面，30秒后取下，立即將其放入備用的無(wú)菌紙袋內(nèi)，2小時(shí)送檢。

1.2 檢測(cè)依據(jù)。根據(jù)國(guó)標(biāo)《餐（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB14934-94-1。

1.3 檢測(cè)材料。大腸菌群快速紙片，該紙片由本中心訂購(gòu)南京三愛(ài)實(shí)業(yè)有限公司研制，中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)于食品安全所監(jiān)制。

1.4 檢測(cè)方法。將所采樣品紙片置37℃溫箱內(nèi)培養(yǎng)16-18h，若紙片保持藍(lán)色不變?yōu)榇竽c桿菌陰性，紙片如變?yōu)辄S色或在黃色背景上出現(xiàn)紅色斑點(diǎn)或紅色片狀紅暈即為陽(yáng)性。依照GB14934-94《餐（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行評(píng)價(jià)。

1.5 結(jié)果判斷。將所采樣品紙片置37℃溫箱內(nèi)培養(yǎng)16-18h，若紙片保持藍(lán)色不變?yōu)榇竽c桿菌陰性，紙片如變?yōu)辄S色或在黃色背景上出現(xiàn)紅色斑點(diǎn)或紅色片狀紅暈即為陽(yáng)性，結(jié)果不合格。^[1]

2 結(jié)果

說(shuō)明：小型餐飲單位是指面積在100m2以下，中型餐飲單位是100-350m2。

2011年檢測(cè)314家共1864份餐（飲）具，合格1218份，合格率是65.3%，其中中型餐飲單位是24家樣品是144份，合格率是98.6%；餐具消毒公司3家共采樣品18份，合格率是100%；小型餐（飲）單位是287家，共采樣1722份，合格1078份，合格率是62.6%。

檢驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)下表2011年餐（飲）具檢驗(yàn)結(jié)果

中型餐飲單位餐飲消毒公司小型餐飲單位采樣數(shù)量144181722合格數(shù)量142181078合格率98.6%100%62.6%3 結(jié)論

通過(guò)2011年對(duì)周至縣餐（飲）具消毒監(jiān)測(cè)結(jié)果來(lái)看，餐（飲）具消毒明顯是，消毒公司的消毒合格率最大，其次是中型餐飲單位，合格率最低是小型餐館。小型餐飲單位的餐具消毒狀況令人擔(dān)憂；可能原因是餐具消毒公司、中型餐飲單位有較完善的消毒設(shè)備及相應(yīng)的規(guī)章制度，加上領(lǐng)導(dǎo)的重視。而小型餐飲單位領(lǐng)導(dǎo)根本不重視，無(wú)設(shè)備，影響了餐（飲）具消毒效果，引起的原因主要有以下幾點(diǎn)：①消毒意識(shí)淡薄，基礎(chǔ)設(shè)施不到位，影響消毒效果。②從業(yè)人員更換太快。③文化程度太低，消毒觀念太差。④消毒劑濃度不夠未達(dá)到消毒標(biāo)準(zhǔn)或侵泡時(shí)間不夠。⑤沒(méi)有消毒柜、保潔柜等基礎(chǔ)設(shè)施由于以上原因的存在，造成了小型餐飲單位合格率低。^[2]

4 建議

①小型餐飲單位應(yīng)該完善符合要求的消毒、保潔的設(shè)備，以確保消毒效果。②從食品安全考慮，可以使用餐具消毒公司的餐（飲）具。③應(yīng)加強(qiáng)對(duì)餐（飲）具消毒的管理，杜絕食源性疾病的發(fā)生，保障廣大人民群眾的飲食安全。④應(yīng)加大對(duì)小型餐飲單位的衛(wèi)生監(jiān)督管理，以確保全縣飲食業(yè)的合法衛(wèi)生經(jīng)營(yíng)。^[3]

參考文獻(xiàn)

[1]王萍.杭州市江干區(qū)2004～2005年餐具消毒檢測(cè)分析[J].中國(guó)衛(wèi)生監(jiān)督雜志.2006（05）

[2]李千玲.漢中市餐飲業(yè)餐具消毒狀況調(diào)查[J].現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué).2008（06）

[3]崔曉燕，施云劍.南通開發(fā)區(qū)56家企業(yè)食堂餐具消毒結(jié)果分析[J].職業(yè)與健康.2004（10）