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古樹茶之大不同(下)

2013-01-01 00:00:00樂兒
茶道 2013年3期

在上一期的品鑒中,我們對比了用不同工藝制作的云南寶山地區(qū)古樹茶青所做的生餅和紅茶,此次對比品鑒的3款茶分別為普洱生餅、雪山牡丹、雪山銀針。茶青原料都來自云南景谷央塔地區(qū)的古樹,屬景谷大白品種,按照曬青和晾青的工藝分別制成普洱生餅和白茶,所制成的白茶又按照不同的茶青等級分別制成銀針和牡丹。

3款茶的陳化年份為:生餅為2007年、雪山牡丹2010年、雪山銀針2011年。生餅和雪山牡丹的茶青等級相同(一芽二三葉),雪山銀針的單芽茶青等級更高。

普洱生餅

干茶:壓制尚緊結(jié),芽葉清晰,偏紅褐;干茶有較明顯的陳化味道,除此外,無其它雜味異味。

香氣:前兩道的陳化味較明顯;第三道后生普轉(zhuǎn)化的氣味干凈、明顯,類似姜花香;六道后香氣轉(zhuǎn)為幽長。

湯色:第一道湯色呈橙黃色;第二至七道均為偏深的橙紅色,尚明艷;八道之后稍轉(zhuǎn)淡,為橙黃色。每道的湯色都清透明亮。

滋味:第一道稍有雜味,第一二道入口微苦澀,較快化去;第三至六道,入口微麻,苦澀感加重但較快劃去,兩頰生津快,喉韻尚佳;七道后茶湯有絲絲的甘甜,久浸苦澀感尚可,較快劃去,口腔感覺尚飽滿。

葉底:數(shù)道后,生餅舒展的葉底黃褐尚軟亮,稍顯梗,尚勻整。

雪山牡丹

干茶:干茶已從白綠相間帶褐轉(zhuǎn)向黑白相間,芽葉背面滿披茸毛;干茶是淡淡的清香,無雜味。

香氣:第一二道是淡淡的清甜香;三至七道是馥郁的清甜,后轉(zhuǎn)弱。

湯色:第一道淺橙黃透亮;第二至七道一直是橙黃透亮,三四道時泛油光;……

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