古樹茶之大不同（下）

在上一期的品鑒中，我們對比了用不同工藝制作的云南寶山地區(qū)古樹茶青所做的生餅和紅茶，此次對比品鑒的3款茶分別為普洱生餅、雪山牡丹、雪山銀針。茶青原料都來自云南景谷央塔地區(qū)的古樹，屬景谷大白品種，按照曬青和晾青的工藝分別制成普洱生餅和白茶，所制成的白茶又按照不同的茶青等級分別制成銀針和牡丹。

3款茶的陳化年份為：生餅為2007年、雪山牡丹2010年、雪山銀針2011年。生餅和雪山牡丹的茶青等級相同（一芽二三葉），雪山銀針的單芽茶青等級更高。

普洱生餅

干茶：壓制尚緊結(jié)，芽葉清晰，偏紅褐；干茶有較明顯的陳化味道，除此外，無其它雜味異味。

香氣：前兩道的陳化味較明顯；第三道后生普轉(zhuǎn)化的氣味干凈、明顯，類似姜花香；六道后香氣轉(zhuǎn)為幽長。

湯色：第一道湯色呈橙黃色；第二至七道均為偏深的橙紅色，尚明艷；八道之后稍轉(zhuǎn)淡，為橙黃色。每道的湯色都清透明亮。

滋味：第一道稍有雜味，第一二道入口微苦澀，較快化去；第三至六道，入口微麻，苦澀感加重但較快劃去，兩頰生津快，喉韻尚佳；七道后茶湯有絲絲的甘甜，久浸苦澀感尚可，較快劃去，口腔感覺尚飽滿。

葉底：數(shù)道后，生餅舒展的葉底黃褐尚軟亮，稍顯梗，尚勻整。

雪山牡丹

干茶：干茶已從白綠相間帶褐轉(zhuǎn)向黑白相間，芽葉背面滿披茸毛；干茶是淡淡的清香，無雜味。

香氣：第一二道是淡淡的清甜香；三至七道是馥郁的清甜，后轉(zhuǎn)弱。

湯色：第一道淺橙黃透亮；第二至七道一直是橙黃透亮，三四道時泛油光；……