古樹茶之大不同（下）

在上一期的品鑒中，我們對比了用不同工藝制作的云南寶山地區古樹茶青所做的生餅和紅茶，此次對比品鑒的3款茶分別為普洱生餅、雪山牡丹、雪山銀針。茶青原料都來自云南景谷央塔地區的古樹，屬景谷大白品種，按照曬青和晾青的工藝分別制成普洱生餅和白茶，所制成的白茶又按照不同的茶青等級分別制成銀針和牡丹。

3款茶的陳化年份為：生餅為2007年、雪山牡丹2010年、雪山銀針2011年。生餅和雪山牡丹的茶青等級相同（一芽二三葉），雪山銀針的單芽茶青等級更高。

普洱生餅

干茶：壓制尚緊結，芽葉清晰，偏紅褐；干茶有較明顯的陳化味道，除此外，無其它雜味異味。

香氣：前兩道的陳化味較明顯；第三道后生普轉化的氣味干凈、明顯，類似姜花香；六道后香氣轉為幽長。

湯色：第一道湯色呈橙黃色；第二至七道均為偏深的橙紅色，尚明艷；八道之后稍轉淡，為橙黃色。每道的湯色都清透明亮。

滋味：第一道稍有雜味，第一二道入口微苦澀，較快化去；第三至六道，入口微麻，苦澀感加重但較快劃去，兩頰生津快，喉韻尚佳；七道后茶湯有絲絲的甘甜，久浸苦澀感尚可，較快劃去，口腔感覺尚飽滿。

葉底：數道后，生餅舒展的葉底黃褐尚軟亮，稍顯梗，尚勻整。

雪山牡丹

干茶：干茶已從白綠相間帶褐轉向黑白相間，芽葉背面滿披茸毛；干茶是淡淡的清香，無雜味。

香氣：第一二道是淡淡的清甜香；三至七道是馥郁的清甜，后轉弱。

湯色：第一道淺橙黃透亮；第二至七道一直是橙黃透亮，三四道時泛油光；……