延吉特色美食

“順四時而應寒暑”的養生觀念——延吉冷面

說起延吉美味，大家最熟悉的莫過于延吉冷面，延吉人一年四季都喜歡吃冷面，哪怕是在寒冷的冬天，他們也是通過食用冷面來調節體內各器官適應外界的低溫環境。冷面之所以風靡全國，精髓在于那一碗酸甜香涼的湯，冷面是用蕎面和淀粉制成的，爽滑筋道、配料齊全、營養豐富、色味俱全、涼爽宜人。

用料：

牛瘦肉500克，干冷面500克，辣白菜60克，蘿卜泡菜60克，圓白菜泡菜60克，黃瓜1根，梨1個，熟雞蛋2個，熟白芝麻4湯匙，蛋絲適量，白糖3茶匙，醬油1湯匙，米醋3湯匙，泡菜湯1茶匙。

煮牛肉的調料：

清水3升，姜3片，大蒜5瓣，洋蔥半個，食鹽2茶匙，大蔥段以及黑胡椒粒適量。

做法：

1.牛肉切成幾大塊，用沸水焯一下撈出。另起鍋添水，小火煮牛肉，煮時不斷地撇去浮沫兒和浮油，保持湯清，之后加入煮牛肉湯的調料，其中食鹽在煮兩個小時后加入。牛肉煮熟后，用紗布過濾肉湯，將牛肉湯放入冰箱鎮涼，調入白糖、醬油、米醋，做成冷面湯備用。

2.將冷面用清水浸泡20分鐘，再用沸水煮3分鐘。

3.將煮熟冷面放入冷水中過一下，使之不黏連，再把冷面攥干。

4.碗中盛入牛肉湯，舀入泡菜湯，放入冷面和蛋絲。

5.將切片的牛肉、梨、蘿卜泡菜，切絲的辣白菜、黃瓜和對切成半的雞蛋一同放入冷面中，撒上白芝麻即可食用。

物盡其用的美食——大醬湯

延吉地處北方，周圍多山，植物生長期短，物產有限，但是延吉人充分利用有限的食材，不放棄任何一種締造美味的嘗試。他們在菜蔬匱乏的冬天每天調整口味，悉心料理時令菜蔬，親手制作各種天然調味料，如木耳醬、牛肉粉等，加之有助于烹飪的炊具，形成了具有獨特文化的飲食王國。以大醬湯來說，通過不同的應季食材，口味有數百種之多，在延吉餐館點一份醬湯，服務員會將米飯和泡菜一同端上桌來。

用料：

土豆1個，海帶100克，洋蔥半個，西葫蘆半個，胡蘿卜半根，香菇2朵，豆腐200克，海魚干4個，淘米水適量（以沒過食材為宜），韓國大醬2湯匙，辣椒醬1湯匙，蔥花、蒜泥適量。

做法：

1.將土豆、西葫蘆、胡蘿卜、豆腐切塊，海帶和洋蔥切片，香菇去蒂切成條。

2.鍋中放入小海魚干焙出香味，再倒入淘米水，放入土豆塊、海帶和香菇，中火煮10分鐘，然后依次放入洋蔥、胡蘿卜、西葫蘆煮兩分鐘。

3.放入大醬、辣椒醬、豆腐、蒜泥，上桌前撒上蔥花。

如京劇中“唱念做打”般的烹調手法

——五花肉包飯

延吉傳統美食有一定的程式講究，如同國粹京劇的四個基本功“唱念做打”，從配料、調料到主料，每一個環節都有基本的技法，視同于盛宴主場。比如豆漿涼面，味道夠香濃了吧，其實豆漿里面又加了芝麻核桃粉，更加香濃潤滑；豬肉拌飯有時蔬、豬肉、泡菜和各種調料，滋味到了登峰造極的程度了，再附帶一份海苔用來夾拌飯吃；石鍋水豆腐湯飯用蛤蜊來提鮮，湯里的生雞蛋是端上桌前才打進去的，保持最鮮嫩的口感；延吉的大米飯，時常會摻些玉米粒兒或小米，像金子一般點綴其間，讓你不得不感嘆延吉人太會吃了。

用料：

五花豬肉600克，米飯兩大碗，生菜葉、蘇子葉共1盤，海帶、海苔、干豆腐、辣白菜、大蒜瓣、青椒、大蔥、香菜各適量。

煮豬肉的調料：

清水1500克，大醬2湯匙，蒜4瓣，生姜4片，大蔥3段，料酒2湯匙，食醋2茶匙。

包飯醬的食材：

土豆泥100克，清水120克，大醬2湯匙，辣椒醬2湯匙，蒜泥2湯匙，芝麻油1湯匙。

做法：

1.白切豬肉：豬肉和煮豬肉的食材一起放入鍋中，煮40分鐘撈出。

2.將煮熟的豬肉用布包住，用重物壓出水分，之后晾涼切厚片。

3.將辣白菜切段，青椒斜切成小圈兒，大蒜切片，海帶、干豆腐改刀切方片。

4.包飯醬的做法：將土豆泥摻入清水，攪勻，和其他的調料一起煮。最后用大醬調味，通常會調得咸一些。

5.用生菜葉裹上米飯、肉片、包飯醬，再放入辣白菜、辣椒圈、大蒜片等調料，一口吃下去，清鮮爽口、醒脾開胃。