螃蟹面包

工藝：花式面包 口味：香甜

難度：一般 工具：烤箱

餐量：三人份 （6個）

餡料：紅豆餡 表面裝飾：蛋液、巧克力筆

1.將所有用料混合揉至擴展階段，置溫暖處進行基礎發酵?；A發酵結束，將面團排氣，分割成6個40克、12個7克、8個3克的面團，將所有面團滾圓松弛15分鐘。將40克一個的圓團搟成圓形面片，翻面放入餡料，收好口。

2.將3克一個的小面團，滾圓搓成水滴形。

3.將7克的小面團搟成橢圓形，翻面壓薄底邊，自上而下卷成橄欖形。再將橄欖形面團搓長，之后折疊，使其一頭長，一頭短。用剪刀從中間剪開，尖頭處不剪斷。從長的一面翻開，折成心形。

4.將水滴形面團擺放在面板上做螃蟹腿，將包好餡的面團壓成扁的橢圓形后放上去做螃蟹身子，將心形面團擺在上面做蟹鉗（注意蟹鉗不與螃蟹身接觸，發酵后自然會黏在一起）。將剩余面團都制成螃蟹形狀，放在溫暖濕潤處進行最后發酵。最后發酵結束后，在面團表面刷蛋液，入預熱180℃的烤箱，中層，上下火，烤18分鐘，出爐后放涼，用巧克力筆做表面裝飾即成。