乍暖還寒時家中老人的食補計劃

初春，天氣依然寒冷干燥，各類疾病高發，也使得老年人的機體功能減退，抵抗能力下降，連帶食欲也變差。此時正是需要補充營養的時候，適當選擇一些溫性滋補的食物，所達到的養生效果是藥物無法相比的，考慮到老年人的消化能力較差，在保證營養的前提下，應避免食物過于油膩和高糖、高鹽。

酒釀芋頭燉雞

用料：

雞1只，芋頭400克，酒釀1小碗，八角1個，老抽1小勺，生抽1/2小勺，鹽1/2小勺，油2小勺，蔥、姜各適量。

做法：

1.雞洗凈去內臟后斬成小塊，用熱水汆燙。芋頭清洗泥沙，削皮后切成塊。蔥切段、姜切片備用。

2.鍋中熱油，將雞塊下鍋翻炒，倒入老抽、生抽調至上色，加入蔥、姜和八角，倒入熱水和酒釀，大火燒開后轉小火燉煮15分鐘。

3.將芋頭放入鍋中，和雞塊一起燉煮約半小時，燉到芋頭軟糯時加入鹽調味，待湯汁收緊即可關火，盛出。

滋補作用：

酒釀也叫甜酒、醪糟，味甘、性溫熱，具有益氣、生津、活血的功效。營養學家認為酒釀富含糖、有機酸、維生素B1、維生素B2等營養物質，具有活血消水腫的作用。酒釀中的酒精含量非常低，烹調之后基本揮發。芋頭也是冬季很好的滋補益氣食材，所以酒釀芋頭燉雞特別適合老年人食用，可以促進血液循環、增強身體抵抗力。

豬血腐竹粥

用料：

大米100克，糯米50克，豬血50克，紅棗5顆，腐竹10克，貝丁10顆，鹽1/2小勺，麻油1/2小勺，蔥花1小勺。

做法：

1.紅棗和腐竹事先浸泡洗凈備用，貝丁清洗干凈備用。

2.將米和糯米混合在一起淘洗干凈放入砂鍋中，加清水放入少許鹽和麻油，浸泡1個小時后開火煮粥。

3.豬血和腐竹切小塊，燒開一壺滾開的水，將腐竹汆燙一下，待鍋中米粥燒開后，將控干水的腐竹和紅棗一起放入砂鍋中，轉小火慢慢熬煮。

4.將豬血也用開水汆燙，然后放入清水中浸泡，待鍋中的米粥熬到黏稠軟糯時，將豬血放入，最后將貝丁放入，小火煮5分鐘后關火，加入少許蔥花即可。

滋補作用：

豬血是最理想的補血佳品，含鐵量非常高，可以防治缺鐵性貧血，并能有效地預防老年人患冠心病、動脈硬化等疾病。豬血富含多種微量元素，對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病的病后調養都有益處。紅棗可以益氣補血，腐竹和貝丁都是高蛋白食物，老人食用后對身體很有好處。

芙蓉炒蝦仁

用料：

全脂牛奶160克，雞蛋4個，蝦仁20只，豌豆2小勺，干淀粉1小勺，水淀粉1小勺，鹽1小勺，油2小勺。

做法：

1.蝦仁清洗干凈，用鹽、水淀粉抓勻，腌制20分鐘。

2.雞蛋分離蛋清、蛋黃，在蛋清中加入牛奶、鹽和干淀粉攪打均勻；將豌豆下熱水鍋中焯熟備用。

3.鍋里放油燒熱，將蝦仁放入鍋中翻炒，變色后立刻撈出。

4.將攪勻的牛奶蛋清倒入鍋中，小火加熱，待蛋液凝固時用鏟子慢慢推炒，直到蛋液全部成固體后，加入蝦仁和豌豆翻炒均勻即可。

滋補作用：

蝦仁中含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及多種維生素，尤其是它特有的蝦青素，是目前發現的最強的一種抗氧化劑，對人體非常有益。牛奶和蛋清含有豐富的蛋白質和鈣，最適合老年人食用。這道芙蓉蝦仁顏色潔白、口感軟嫩鮮美，非常容易消化和吸收，是老年朋友絕佳的食補菜肴。