滕州的粥

所謂滕州的“粥”，屬于滕州人的早點(diǎn)飲食，由小米和黃豆磨漿熬煮而成，其色澤微黃玉白，其質(zhì)地細(xì)膩爽口，其味道醇香綿長(zhǎng)。

作家張抗抗說(shuō)：“稀粥在中國(guó)，猶如長(zhǎng)江黃河，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。”滕州的粥也是如此，據(jù)說(shuō)是楚漢爭(zhēng)霸時(shí)傳下來(lái)的，算來(lái)，離現(xiàn)在已有兩千多年歷史了。想喝滕州的好粥，應(yīng)到鄉(xiāng)村的集鎮(zhèn)上去，那里有味道最純正的粥。粥鋪?zhàn)佣嗍且粋€(gè)草棚子，內(nèi)有矮桌凳若干。賣(mài)粥的，早把凌晨熬好的粥倒入粥缸內(nèi)盛放好，這種缸，是用陶土燒制的陶缸，保溫性能好，缸的外面，用麥秸圍好，然后再套上白色的布套套，這樣，即使過(guò)上半天，粥也會(huì)依然滾燙。而舀粥用的勺子，則是用綁了木棍的小瓢來(lái)充當(dāng)，一瓢恰好一碗。有人講究衛(wèi)生，拿自家的大茶缸子去打粥，舀粥的人，很麻利地連舀幾勺子，回家用小碗一量，給的多少恰和粥錢(qián)相符，正合適，可見(jiàn)生意人手中的瓢和心中的賬一樣精準(zhǔn)。

滕州的粥選用優(yōu)質(zhì)的黃豆、玉米，磨成漿后煮制。早些年沒(méi)有機(jī)器，磨黃豆玉米全靠石磨，做出的粥，味道純正，吃的是細(xì)功夫。后來(lái)有了磨漿機(jī)，但用它磨出的漿熬出來(lái)的粥，味道卻大不如前。細(xì)究起來(lái)，原來(lái)是從機(jī)器里不光帶出來(lái)了鐵銹味，磨出來(lái)的顆粒也不夠細(xì)膩勻稱，所以味道大打折扣。現(xiàn)在仍有部分做粥生意的人，堅(jiān)持石磨打漿做粥，不用機(jī)器，于是這些人的生意都火得不得了。

再說(shuō)熬粥，既是個(gè)技術(shù)活，也是個(gè)辛苦活。熬粥須得半夜起身，黎明前熬好，早晨太陽(yáng)出來(lái)時(shí)售賣(mài)。粥的口感好壞，全在熬粥的人手上。用多少米、多少豆，其比例有嚴(yán)格要求，不然味道就會(huì)有失偏頗。做粥的，各有各的配方比例，皆看作“商業(yè)機(jī)密”，秘不示人。熬粥的配方不同，器皿卻一樣，就是一口大純鐵鍋，用柴禾底火來(lái)燒。熬煮時(shí)，先把米、豆?jié){水倒入鍋中，然后大火燒至滾開(kāi)，小火熬出香味。熬粥最忌諱半路往里加水，加了水粥會(huì)澄清，一鍋粥就白扔了。另外熬粥時(shí)必須不斷用勺子攪拌，不然就會(huì)煳鍋，味道怪怪的，沒(méi)人喝。如此這般，直等到粥的顏色由朦朧的奶白變?yōu)槁渣S的玉白時(shí)，粥才算是熬好了。到了這時(shí)，熬粥者方能長(zhǎng)出一口氣。

舊時(shí)節(jié)，能去街上喝碗粥的，是少數(shù)人，喝粥可是身份的象征。后來(lái)生活好了，喝粥的人，便逐日增多了。常見(jiàn)有許多老年人，遛完了，便直奔粥鋪?zhàn)樱弦煌耄踉谑掷铮聽(tīng)C著，把碗轉(zhuǎn)著圈兒喝，一口喝下去，碗里的粥會(huì)下去二指深淺，再接連幾口，一碗粥就沒(méi)了。幾日沒(méi)見(jiàn)的老兄弟幾個(gè)，端起粥碗，開(kāi)始東家長(zhǎng)、西家短地聊起來(lái)。南坡的高粱、西坡的芝麻，民工去討薪，美國(guó)總統(tǒng)來(lái)訪華，一通神吹海聊，說(shuō)著拉著，一碗粥已然下肚，于是，其中就有一位，把碗伸向舀粥的老板，大聲說(shuō)：“再來(lái)一碗……”

滕州的粥還有其他妙用，醉酒的人，清晨起來(lái)，心惡意煩，如果來(lái)碗粥，喝下肚之后，就會(huì)上下通氣，神清目明，通體舒泰，感覺(jué)好受多了。也有感冒傷風(fēng)的人，不吃藥打針，緊喝兩碗粥，沖出一頭微汗，床上一躺，醒來(lái)，病就好了大半。看看，滕州的粥，竟成了治病的藥粥。

張抗抗還說(shuō)：“稀粥，對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，亦如生命之源泉，一鍋一勺一點(diǎn)一滴，從中生長(zhǎng)出精血?dú)饬Γ斆鞑胖牵€順便喝出來(lái)許多陳規(guī)和積習(xí)。”現(xiàn)在看來(lái)，此言果真不虛。