滕州的粥

所謂滕州的“粥”，屬于滕州人的早點飲食，由小米和黃豆磨漿熬煮而成，其色澤微黃玉白，其質(zhì)地細膩爽口，其味道醇香綿長。

作家張抗抗說：“稀粥在中國，猶如長江黃河，源遠流長。”滕州的粥也是如此，據(jù)說是楚漢爭霸時傳下來的，算來，離現(xiàn)在已有兩千多年歷史了。想喝滕州的好粥，應(yīng)到鄉(xiāng)村的集鎮(zhèn)上去，那里有味道最純正的粥。粥鋪子多是一個草棚子，內(nèi)有矮桌凳若干。賣粥的，早把凌晨熬好的粥倒入粥缸內(nèi)盛放好，這種缸，是用陶土燒制的陶缸，保溫性能好，缸的外面，用麥秸圍好，然后再套上白色的布套套，這樣，即使過上半天，粥也會依然滾燙。而舀粥用的勺子，則是用綁了木棍的小瓢來充當(dāng)，一瓢恰好一碗。有人講究衛(wèi)生，拿自家的大茶缸子去打粥，舀粥的人，很麻利地連舀幾勺子，回家用小碗一量，給的多少恰和粥錢相符，正合適，可見生意人手中的瓢和心中的賬一樣精準(zhǔn)。

滕州的粥選用優(yōu)質(zhì)的黃豆、玉米，磨成漿后煮制。早些年沒有機器，磨黃豆玉米全靠石磨，做出的粥，味道純正，吃的是細功夫。后來有了磨漿機，但用它磨出的漿熬出來的粥，味道卻大不如前。細究起來，原來是從機器里不光帶出來了鐵銹味，磨出來的顆粒也不夠細膩勻稱，所以味道大打折扣。現(xiàn)在仍有部分做粥生意的人，堅持石磨打漿做粥，不用機器，于是這些人的生意都火得不得了。

再說熬粥，既是個技術(shù)活，也是個辛苦活。熬粥須得半夜起身，黎明前熬好，早晨太陽出來時售賣。粥的口感好壞，全在熬粥的人手上。用多少米、多少豆，其比例有嚴格要求，不然味道就會有失偏頗。做粥的，各有各的配方比例，皆看作“商業(yè)機密”，秘不示人。熬粥的配方不同，器皿卻一樣，就是一口大純鐵鍋，用柴禾底火來燒。熬煮時，先把米、豆?jié){水倒入鍋中，然后大火燒至滾開，小火熬出香味。熬粥最忌諱半路往里加水，加了水粥會澄清，一鍋粥就白扔了。另外熬粥時必須不斷用勺子攪拌，不然就會煳鍋，味道怪怪的，沒人喝。如此這般，直等到粥的顏色由朦朧的奶白變?yōu)槁渣S的玉白時，粥才算是熬好了。到了這時，熬粥者方能長出一口氣。

舊時節(jié)，能去街上喝碗粥的，是少數(shù)人，喝粥可是身份的象征。后來生活好了，喝粥的人，便逐日增多了。常見有許多老年人，遛完了，便直奔粥鋪子，要上一碗，捧在手里，怕燙著，把碗轉(zhuǎn)著圈兒喝，一口喝下去，碗里的粥會下去二指深淺，再接連幾口，一碗粥就沒了。幾日沒見的老兄弟幾個，端起粥碗，開始東家長、西家短地聊起來。南坡的高粱、西坡的芝麻，民工去討薪，美國總統(tǒng)來訪華，一通神吹海聊，說著拉著，一碗粥已然下肚，于是，其中就有一位，把碗伸向舀粥的老板，大聲說：“再來一碗……”

滕州的粥還有其他妙用，醉酒的人，清晨起來，心惡意煩，如果來碗粥，喝下肚之后，就會上下通氣，神清目明，通體舒泰，感覺好受多了。也有感冒傷風(fēng)的人，不吃藥打針，緊喝兩碗粥，沖出一頭微汗，床上一躺，醒來，病就好了大半。看看，滕州的粥，竟成了治病的藥粥。

張抗抗還說：“稀粥，對于中國人來說，亦如生命之源泉，一鍋一勺一點一滴，從中生長出精血氣力，聰明才智，還順便喝出來許多陳規(guī)和積習(xí)?！爆F(xiàn)在看來，此言果真不虛。