徐福記PK抗氧化劑

近日，國內著名糖果生產企業徐福記被指違規添加抗氧化劑叔丁基對苯二酚（TBHQ）、二丁基羥基甲苯（BHT），引發了不少消費者對食品行業抗氧化劑使用情況的關注。不少網友在網上討論，在關注平日所食一些產品的添加劑后發現，多數加工食品的配料中抗氧化劑赫然在列。對此，有的網友表示很淡定，有的網友則表現有些恐慌并提出質疑：一是為什么加工食品大都含抗氧化劑？二是抗氧化劑究竟是從哪里來的，是企業違規添加的嗎？

餅干、薯片和罐頭皆含抗氧化劑

事實上，許多休閑食品的配料表中都標注了抗氧化劑。如某知名餅干品牌中即標明：精煉食用植物油含有抗氧化劑（322、304、307）；一款西班牙產的餅干在配料中寫明：植物油（棕櫚油）、抗氧化劑：焦亞硫酸鈉；另一款杏仁條（堅果類）也在食品添加劑中注明為丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT），二者皆為抗氧化劑。但大多數只是標寫精煉植物油，而且并未將所使用的油種及油內所含的抗氧化劑標注出來。

除了餅干外，薯片、罐頭食品、菜品配料等食品也在包裝的配料表中將抗氧化劑明確標出。如某知名調味料（老母雞湯口味）的配料中，即標注有精制雞油，并在后面的括號內寫明精煉雞油中含有抗氧化劑丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）。

食品只要用油就會帶入抗氧化劑

為何如此多種類的休閑食品甚至調味品中都含有抗氧化劑？有沒有違規添加？暨南大學食品研究中心傅亮表示：“其實，很多食品中都標明含有抗氧化劑并不奇怪，因為只要是使用了油脂生產的食品，幾乎一定會添加抗氧化劑。”因為油脂在接觸到空氣時，容易發生氧化變質，影響油脂食用期限和質量安全，故而需要在油脂中加入抗氧化劑。對于網友指出徐福記食品中含有抗氧化劑，或是因使用了價格相對低廉的棕櫚油而帶入的。

徐福記在此次事件中，一再解釋產品中的抗氧化劑絕非自己添加，而是原料帶入。而專家也解釋了多數休閑食品存在這種情況的可能性很高，那么作為消費者應如何去鑒別哪些是違規添加、哪些是原料帶入，以此甄別出合法生產的食品？按國家標準計算就知道了。國家規定TBHQ的最高添加量為200微克/升，BHT的最高添加量在膠基糖果中不得超過400微克/升，在其他允許添加的食品中不得超過200微克/升。可參照這些數值加以計算，只要沒有超標，就是合規、安全的。

棕櫚油，

凡是用到油的企業都會用

另外，標出含有抗氧化劑的食品，只要含量符合規定，就是安全合格的；相反一些沒有標出含有抗氧化劑的食品卻不代表沒有，其含量或許比那些標出含有的食品更高。

例如，某知名方便面品牌在鹵醬包的配料中食用豬油后面加括號注明了含丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）等抗氧化劑，而另一品牌方便面的配料表中則沒有標注抗氧化劑。其實，方便面面餅均用棕櫚油煎炸而成，用棕櫚油烹炸的食品，都會帶入TBHQ等抗氧化劑。有些廠家之所以不標注，是因為抗氧化劑是含在棕櫚油中的，根據國家法律規定可以不標注。

有些食品企業宣稱自己未曾使用棕櫚油，而是花生油和大豆油，但實際上，棕櫚油在我國早已廣泛應用于餐飲和食品加工業，如方便面、餅干、月餅、腌臘肉制品類等。“棕櫚油，凡是用到油的企業都會用的。”傅亮說。