拿什么零食給你，我的小孩

繽紛零食是幸福童年的重要標(biāo)志，也是長(zhǎng)輩向孩子宣寵示愛的直觀表達(dá)，在421家庭結(jié)構(gòu)中，孩子高居心尖尖上，所有的吃食，不怕想不到，只愁吃不下。

讓每一個(gè)孩子健康茁壯成長(zhǎng)是所有家長(zhǎng)的幸福追求。孩子可以吃零食嗎？如何限量？怎樣選擇？在滿足幸福感、合理營(yíng)養(yǎng)與保證安全的三大要素交集處，有多大空間？是否真能找到這一片樂土？

討論1：孩子能不能吃零食？

反方：

有媒體報(bào)道：在0～36個(gè)月里的嬰幼兒，個(gè)別孩子胃里裝著的95%是各種零食。以至于孩子到了正餐就食欲不振，過后又通過零食找補(bǔ)，長(zhǎng)此形成惡性循環(huán)，影響孩子的正常營(yíng)養(yǎng)攝入，導(dǎo)致胃腸功能下降。

正方：

孩子的消化系統(tǒng)發(fā)育有個(gè)過程，胃腸的容量從少到多逐漸增長(zhǎng)，對(duì)孩子而言，少量多餐是合適的，提倡三餐兩點(diǎn)制，提倡零食。2007版《中國(guó)居民膳食指南》（以下簡(jiǎn)稱膳食指南）明確指出，零食是正餐的補(bǔ)充，既能補(bǔ)充一定的熱量和各種營(yíng)養(yǎng)素，又是對(duì)生活的享受，同時(shí)，零食還能舒緩緊張情緒。

案例：比如嬰兒的喂養(yǎng)，膳食指南建議從4～6月齡起，可以添加輔食。很多家長(zhǎng)會(huì)理解偏差，以為輔食就是零食。其實(shí)這個(gè)輔食，指的仍然是正餐內(nèi)容。6個(gè)月起母親給嬰兒的鐵貯存消耗殆盡，添加蛋黃就此開始，先給四分之一個(gè)蛋黃，在一個(gè)月內(nèi)逐漸增加到整個(gè)蛋黃。6個(gè)月的嬰兒乳齒初萌，給一些餅干、饅頭干、面包干，讓孩子磨磨牙齒的同時(shí)，也能增加淀粉類能量。7月齡可添加細(xì)嫩碎菜葉，8月齡可每周漸次喂給肝泥、肉末兒、全蛋、魚肉、豆腐、赤豆泥。

一定記得循序漸進(jìn)，嬰兒的胃容量是很小的，初次進(jìn)食可能只給3克～5克，漸漸加到5克～10克，每天兩次。有研究提示：輔食添加得過快過雜，與孩子的過敏性疾病發(fā)生有一定相關(guān)性。家長(zhǎng)慢慢喂，孩子得慢慢來?！耙豢诔猿膳肿印钡男膽B(tài)要不得。

對(duì)于大月齡嬰兒，在上述輔食之外，家長(zhǎng)可以在喂奶、正餐的間隙少量給予水果泥或者水果片、天然酸奶或奶酪、饅頭片等作為零食。

討論2：零食的量如何限定？

反方：

孩子想吃就吃，他們消化能力強(qiáng)，難道會(huì)把自己吃傷了？

正方：

零食應(yīng)該作為兩餐之間的適量補(bǔ)充，是小點(diǎn)心，是配角。零食的總量把握宜不超過全天能量的15%。孩子不具備基本營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)，自控能力又非常薄弱，如果家長(zhǎng)不作選擇不予指導(dǎo)不加節(jié)制，必然因?yàn)榭谖镀鹊仍蛟斐蔂I(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不平衡，某些營(yíng)養(yǎng)成分過量，同時(shí)還會(huì)有其他的潛在食品風(fēng)險(xiǎn)如添加劑。

案例：我們醫(yī)院開設(shè)肥胖聯(lián)合門診，由內(nèi)分泌科、營(yíng)養(yǎng)科、康復(fù)科專家聯(lián)合出診。在筆者接觸到的肥胖患者中，小胖墩占相當(dāng)比例。比如男孩凱凱，13周歲，身高150厘米，體重竟然達(dá)到75公斤。在膳食習(xí)慣問詢時(shí)，筆者發(fā)現(xiàn)凱凱家里開有小型超市，從兒時(shí)起凱凱就隨意進(jìn)食無人過問，他嗜食方便面，多時(shí)一天可吃三包，時(shí)常替代正餐，同時(shí)喜歡吃“辣條”，很長(zhǎng)時(shí)間是拿起一長(zhǎng)條好幾包辣條短時(shí)間集中進(jìn)食，家里廚房做的菜也以豬肉為多，嗜吃肉圓。另有一男孩然然，13周歲，身高156厘米，體重達(dá)79公斤，嗜飲料，喜油炸類零食如薯片等。

家長(zhǎng)可能會(huì)覺得薯片那么油，飲料那么甜，孩子們自然會(huì)知道飽與膩。家長(zhǎng)們不知道的是：此類零食中廣泛添加的膨松劑、增味劑等大大掩蓋了油和鹽的味道，會(huì)讓人不知不覺吃得過量也不會(huì)覺得飽。

而薯片中油分過多會(huì)增加冠心病、肥胖癥、高血壓等疾病風(fēng)險(xiǎn)，碳酸飲料中過多糖分及磷酸碳酸也會(huì)造成齲齒、脂肪堆積和骨質(zhì)疏松，增加糖尿病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，并且，大多數(shù)的零食都會(huì)敗壞孩子對(duì)正餐的食欲。

因此，零食的總量必須加以嚴(yán)格控制。家長(zhǎng)是孩子健康的第一責(zé)任人?？刂屏闶晨偭恐畱?zhàn)，布防的戰(zhàn)線很長(zhǎng)，要做通爺爺奶奶外公外婆的思想工作，要控制孩子在超市貨架對(duì)零食的選取，要管理好家里的零食柜，甚至，對(duì)于孩子的零花錢使用也要加以管理引導(dǎo)，甚至，當(dāng)孩子看到電視里的食品廣告，家長(zhǎng)也要見縫插針及時(shí)解釋，撥云見日撥亂反正。

國(guó)外研究顯示，在電視廣告的影響下，兒童通常會(huì)選擇更多的“垃圾”食品，看半小時(shí)動(dòng)畫片和食品電視廣告的7歲至11歲兒童，要比只看動(dòng)畫片而不看食品電視廣告的兒童多進(jìn)食45%的零食。如果這些兒童不減少其他食物的進(jìn)食量和不運(yùn)動(dòng)的話，那么這些多進(jìn)食的零食將會(huì)使他們的體重每年增加近4.5公斤。

討論3：怎樣選擇零食？

反方：孩子想吃什么就由他們唄。

正方：零食的選擇是最最重要的環(huán)節(jié)，零食種類千千萬，好中選優(yōu)，精中選強(qiáng)，只選對(duì)的，未必貴的。家長(zhǎng)的必修課——“零食甄別速成”。

現(xiàn)狀調(diào)查：

國(guó)內(nèi)首家專注兒童環(huán)保教育的非營(yíng)利機(jī)構(gòu)“iearth—愛地球”發(fā)布報(bào)告：他們進(jìn)行于2012年6～7月、完成于北京、上海、西安等9個(gè)城市的39所小學(xué)的報(bào)告顯示，7%的兒童每天食用方便面，8%的兒童每天食用果凍，9%的兒童每天食用薯片，11%的兒童每天食用火腿腸，10%的兒童每天食用蜜餞和奶茶，15%的兒童每天食用口香糖和餅干，而夏天26%的兒童每天食用冰激凌。

可怕不？仔細(xì)辨別一下深思一下，發(fā)現(xiàn)什么沒有？孩子們?cè)诔孕┦裁?？最直白地講，孩子吃的沒有一樣是食物，全是產(chǎn)品，對(duì)不對(duì)？全是經(jīng)過加工，添加這個(gè)添加那個(gè)，調(diào)味出來的。這個(gè)才真正可怕。

曾有營(yíng)養(yǎng)學(xué)家呼吁——“不要吃你奶奶沒有吃過的東西”。奶奶小時(shí)候，吃的是紅薯玉米棒，吃的是田間產(chǎn)的谷物菜蔬老母雞下的蛋，原生態(tài)。而現(xiàn)在廣受孩子青睞的五花八門的零食，他們吃的究竟是食物還是添加劑？

“零食甄別速成”又說些什么呢？

一個(gè)基本原則——少加工，原生態(tài)。只有不好的烹調(diào)加工，沒有不好的食物。玉米好不好？孩子餓了給根玉米棒，啃著磨煉牙齒，膳食纖維還能潔齒去除牙菌斑，同時(shí)鍛煉咀嚼肌，據(jù)說與預(yù)防近視有一定相關(guān)性。整粒玉米的升血糖指數(shù)低，能持久提供血糖，扛得住饑。做成爆米花，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣。雖然看起來添加了不少成分，吃起來又香又脆，但那些植物油（不少的反式脂肪酸啊）、調(diào)味劑呢？對(duì)于身體都是垃圾和負(fù)擔(dān)。

土豆號(hào)稱營(yíng)養(yǎng)最全食物，加工成薯片卻被營(yíng)養(yǎng)界千夫所指。果汁比水果損失了維生素與纖維素，而且許多果汁商品，看看他們的果肉原汁比例？蜜餞也并不就是水果，說得慘烈些，蜜餞是水果的木乃伊，加了那么多防腐劑，敢吃嗎？

選擇高纖餅干，原麥面包？如果口感很柔和酥脆，多半添加了脂肪。鮮奶蛋糕里究竟又有多少鮮奶？

兩大考慮范圍——豐水果，儉堅(jiān)果。

水果所含的葡萄糖、果糖、蔗糖都極易被人體吸收，而有機(jī)酸可以促進(jìn)消化，果膠有預(yù)防便秘的作用。同時(shí)，水果富含維生素C和胡蘿卜素等，有利于孩子的生長(zhǎng)發(fā)育和免疫促進(jìn)。

選擇水果最好遵循應(yīng)季原則，蘋果雙向調(diào)節(jié)不論便秘或腹瀉，梨子性寒宜發(fā)熱忌腹瀉，香蕉宜熟不宜生，榴雖好多食上火，山竹可降伏之。每一種水果都營(yíng)養(yǎng)獨(dú)具，只需要注意在兩餐之間，適量、輪換著給孩子。

堅(jiān)果含有人體需要的一些必需脂肪酸、維生素B族以及微量元素，都是孩子長(zhǎng)身體時(shí)需要的營(yíng)養(yǎng)素。堅(jiān)果的選擇也要注意兩點(diǎn)：第一，建議原味，避免過度調(diào)味。那些奶油味的、話梅味的堅(jiān)果容易鹽超標(biāo)，油炸的更不提倡。第二，選擇新鮮產(chǎn)品。堅(jiān)果富含脂肪，容易氧化變質(zhì)，容易霉變污染致病菌。堅(jiān)果普遍能量密度較高，每次的食用量不宜太多，宜從儉。對(duì)于嬰幼兒，更要注意堅(jiān)果食用的安全性，防止噎嗆。

除此二果之外，奶及奶制品如酸奶、奶酪，也是零食的優(yōu)秀之選。全麥麥片、燕麥片，可作充饑之物。可可濃度高的黑巧克力，營(yíng)養(yǎng)豐富能量適中，更可愉悅心情。豆腐干和肉干類雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但添加劑太多，只建議于旅途時(shí)作不時(shí)之選。

黃燈止步——警惕添加劑。

如今，在兒童零食的食品配料表上，已鮮有食物原料成分，取而代之的是十幾種甚至幾十種“不知所云”的食品添加劑名稱。

雖然國(guó)家對(duì)于食品添加劑的用量和適用范圍都有嚴(yán)格規(guī)定，但如果長(zhǎng)期大量食用含有這些添加劑的零食，對(duì)于身體各項(xiàng)機(jī)能尚未發(fā)育健全的兒童仍會(huì)存在潛在危害。

廣東省韶關(guān)學(xué)院食品科學(xué)與工程系教授彭珊珊指出，在兒童接觸頻率最多的九種零食（冰激凌、餅干、口香糖、火腿腸、果凍、奶茶、蜜餞、薯片、方便面）中，含有多種對(duì)兒童成長(zhǎng)發(fā)育不利的添加劑，如焦糖色、檸檬黃、誘惑紅等，有關(guān)兒童營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，這些添加劑對(duì)兒童的肝、腎功能影響較大，而且過量食用加入防腐劑、色素、甜味劑的食品，還會(huì)對(duì)兒童的中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成傷害。

彭珊珊還指出，部分不被允許應(yīng)用于嬰幼兒食品中的添加劑出現(xiàn)在嬰幼兒經(jīng)常食用的各類食品配料表中；有些食品添加劑在別的國(guó)家已被禁用，但在我國(guó)卻仍然被廣泛使用在食品中，例如亮藍(lán)等。多種食品添加劑混合使用的安全性尚未得到完全證實(shí)，同時(shí)使用會(huì)不會(huì)相互反應(yīng)，產(chǎn)生新的毒害物質(zhì)，還沒有完全明確的答案。

北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院食品和營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)系柴巍中副教授指出，現(xiàn)在更危險(xiǎn)的是“擅自擴(kuò)大食品添加劑的使用范圍；過量使用食品添加劑；違法添加非食用物質(zhì)或本身質(zhì)量有問題的食品添加劑”三大主要問題。

絕對(duì)紅燈區(qū)——三無小零食。

無論城市還是農(nóng)村，校園周邊小店里都是三無小零食的重災(zāi)區(qū)。賣的小食品多數(shù)以一些肉類為名稱，比如“麻辣雞排”“素食烤鴨”“臘骨頭”等等，極具誘惑性，其實(shí)全由面粉和豆類制成，跟肉類沒有一點(diǎn)關(guān)系。

按照國(guó)家規(guī)定，乳制品、飲料、方便面、餅干、罐頭食品、冷凍飲品和膨化食品等都應(yīng)獲得食品生產(chǎn)許可證后才能進(jìn)行生產(chǎn)銷售，而且應(yīng)在食品外包裝上明確標(biāo)注QS標(biāo)識(shí)，但校園周邊的雜貨店多是無證經(jīng)營(yíng)或是超范圍經(jīng)營(yíng)，鮮有QS標(biāo)識(shí)食品，多為“三無”食品，或是一些小廠生產(chǎn)的披著合法外衣的不合格產(chǎn)品。

國(guó)家有關(guān)檢驗(yàn)部門查出的不合格食品中，小食品不合格率最高。小食品中經(jīng)常出現(xiàn)不合格產(chǎn)品的原因包括：涼果蜜餞類中的糖精、甜糖素以及色素超標(biāo)；膨化產(chǎn)品中致病菌指數(shù)、色素超標(biāo)；肉干魚干類食品中防腐劑、色素、香精超標(biāo)；果凍類食品中香精、色素、細(xì)菌指數(shù)超標(biāo)等。

如果孩子長(zhǎng)期食用這些不合格的小食品，安全隱患極大，問題食品為了追求口感降低成本，可能會(huì)添加過量的糖和添加劑，還可能存在衛(wèi)生問題和重金屬超標(biāo)問題，嚴(yán)重的會(huì)危害孩子肝胃腎的健康。

就說膨化食品吧——與其他更先進(jìn)的配方相比，含鋁膨松劑價(jià)格便宜，使用面廣。70%以上的油條、油餅、薄脆等酥脆面食鋁殘留量超標(biāo)，有的甚至超標(biāo)十幾倍。一個(gè)人每天吃50克膨化食品，加上一根油條，再加上少量餅干或面點(diǎn)，就會(huì)吃進(jìn)100毫克以上的鋁。鋁過多會(huì)導(dǎo)致兒童神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育障礙，并促進(jìn)早老性癡呆癥的發(fā)生。

還敢給孩子買那些“膨松”或“松脆”的糕點(diǎn)嗎？三無產(chǎn)品中的膨化食品，更是鋁的集中營(yíng)。校園周邊食品生產(chǎn)銷售流動(dòng)性強(qiáng)，監(jiān)管難度很大。這就需要家長(zhǎng)與老師為孩子擦亮眼睛，堅(jiān)決不吃街頭小食品。

如果說吃零食要記住不要給孩子吃奶奶沒有吃過的東西，那么，在每天的正餐中，食品安全隱患也不容忽視，簡(jiǎn)而言之，對(duì)于正餐，我們的倡議是——讓孩子記住“媽媽做的飯菜”的味道。

生活方式的改變讓人們外出就餐的機(jī)會(huì)越來越多，而大多數(shù)餐館的廚房各式調(diào)味品琳瑯滿目，也是添加劑的大本營(yíng)。添加劑的反復(fù)刺激會(huì)逐漸改變?nèi)宋独俚拿舾行?，變得?duì)添加劑敏感，對(duì)食物的天然味道麻木，尤其是處于生長(zhǎng)發(fā)育階段的兒童會(huì)因此愛吃各種快餐和熟食，而不喜歡吃日常的飯菜。

好的飲食習(xí)慣會(huì)讓孩子一生受益，家長(zhǎng)們，認(rèn)真對(duì)待，從現(xiàn)在開始，行動(dòng)起來吧！

責(zé)任編輯/鄒佳璇