成都鄉村基企業文化體驗和思考

摘 要：隨著生活節奏的加快，快餐文化已經滲透到我們的生活中。本文通過作者實地考查對我國本土具有代表性的快餐——鄉村基的企業文化進行體驗，對相關問題進行思考和展望。

關鍵詞：企業文化 鄉村基 快餐

一、引言

鄉村基是美國紐交所上市的首家中國米飯快餐企業，也是中國內地具有代表性的連鎖中式快餐企業。截止到2011年4月，鄉村基在西南地區分店數已達138家，成為西南市場快餐占有率第一品牌。對于這樣一個具有代表性的餐飲企業，其企業的發展壯大及企業文化的落實和問題都是非常值得研究的。本文針對分布在成都市9個區縣的52家鄉村基進行了抽樣調查，通過作者親身感受和體驗以及相關資料的搜集對鄉村基的企業文化落實的問題與對策進行了深入的了解和思考。

二、鄉村基的企業文化體驗

作者以顧客的身份對分布在錦江區春熙路和武侯區高升橋的兩家鄉村基進行實地考察，對他們的口號標語、環境、服務等有了親身體驗和比較，并了解到以下相關信息及問題：

正如肯德基“有了肯德基，生活好滋味”，麥當勞“I'm loving it”這樣膾炙人口、耳熟能詳的宣傳口號一樣，鄉村基以“香濃好口味”為宣傳目標致力于“做一頓好吃的飯，讓離家在外的人感受到家的溫暖”。在鄉村基的實體店內以及官方網站上都有這兩方面的口號宣傳，從這個方面我理解的鄉村基的企業文化是既像肯德基和麥當勞一樣注重時尚和新穎的口味，同時又不失中式餐飲的特色，讓不同年齡段的顧客都能在吃到飯菜的的時候感受到家的溫暖。中國的傳統文化中家的感覺之一即一頓可口的飯菜，如果能在鄉村基的美食中吃出家的感覺那就是一種最好的宣傳。經過親自品嘗，魚香肉絲、宮保雞丁、蘿卜牛腩、酸菜魚等傳統菜品確實有家常川菜的風味，同時，小吃中烤翅、薯星等口味也不輸肯德基和麥當勞，可以說是美味和溫暖共存。但是同時，我也發現了一些不足，既然鄉村基提倡“讓離家在外的人感受到家的溫暖”，那么就應該照顧到很多離鄉背井的群體，他們的家鄉不在川渝地區，因此他們所熟悉的家的味道也就不是川菜所能滿足的，所以在成都地區幾乎主打川菜的鄉村基在這一點上還需要有所完善。對于這一缺陷的對策，我的觀點是通過實踐調查了解外地人口的分布及構成情況，再對菜系進行調整，可以加入其他菜系中比較出名的菜品，也可以在同一地區人群分比較密集的地方設立小型的其他某一單獨菜系的分店，這樣，更有利于美食的交流，也會讓鄉村基在成都這樣一個小吃和美食遍地的好地方更有其特色和吸引力。

再從鄉村基的員工和環境來看，兩家鄉村基環境幾乎大同小異，統一的雙人或四人桌椅，搭配一些沙發和單人用餐吧臺；整體環境干凈整潔，不會像小餐館那么吵鬧擁擠；服務員的收拾速度也很快，基本上在顧客用餐結束離開后一兩分鐘內就能將餐桌收拾干凈；使用統一的餐盤和等量的飯菜，便于收拾和管理；服務員的服務態度基本上能夠做到讓人覺得舒服，點餐速度也算適中；以上這些是我在店內的直觀感受，單從用餐的角度來說是比較舒適的，同時，我還觀察到，高考期間，鄉村基還為考生設立了專門的綠色用餐區，人文化關懷也是不言而喻的。然而，在整個環境的布置上，鄉村基給人的感覺是效仿西式快餐，雖然簡潔大方，但是沒有自己的特色，而且沒有充分利用空間做企業文化的宣傳，例如餐桌面上，就可以定期更換一些企業的宣傳標語或主打菜品，以文字和圖片的形式讓顧客有更加直觀的印象；另外我發現，鄉村基的員工點餐時，幾乎都是前臺對后廚喊話，而點餐員并沒有統一佩戴口罩，這樣不僅不衛生，同時也會讓等餐的客人覺得呱噪。

三、相關問題思考

總體來說，鄉村基在其官方網站上宣傳的企業價值觀是：誠信務實 團結協助 擁抱變化 全力以赴 成果導向，我理解的是企業希望能夠通過每一次標準化的烹飪和服務，樹立一個良好的餐飲企業形象，它注重誠信、團結、應變、努力和成果，這些當然是必不可少的，然而我認為缺少了一個重要的元素，那就是顧客。鄉村基的價值觀都是從企業自身角度出發的，而作為餐飲業這樣一個服務型的行業，顧客的需求才是企業最值得注意，也是最能體現文化價值的所在，而這一點，我認為是鄉村基有所缺失的。為了減少租金成本，鄉村基幾乎都將店鋪建在臨街二樓，而一層層樓梯就無形之中將那些腿腳不便的顧客拒之門外；我前后去過幾次鄉村基，但是即使在同一家店面不同時間的米飯軟硬程度感覺也是有差異的，這一點，我認為就沒有為那些上了年紀的顧客考慮，菜品味道再好，米飯軟硬不適宜，也是非常影響用餐質量的；還有11年的“衛生門”事件，不僅讓企業的誠信遭到質疑，同時也是一次對顧客不負責任的表現。

當然，有關注才會有批評。鄉村基在面對各種問題時的坦然態度也讓它能一直不斷的前進和發展。我認為，鄉村基各種問題的出現是因為沒有前車之鑒，作為快餐企業，它在管理模式以及環境設置上都效仿了肯德基和麥當勞，而其真正推廣的產品卻是中式菜品，因而兩者的結合有點不倫不類，沒有自己的特色。對于這些問題，鄉村基應該像處理衛生門時間一樣將問題透明化，同時將顧客的需求考慮到企業的文化發展中，而不僅僅是站在自己的角度為企業謀發展。如今，鄉村基已經作為美國紐交所上市的首家中國米飯快餐企業為人們日益熟知，在全國的分店數量也已達到兩百多家，相信只要鄉村基秉承著對顧客負責的態度，堅持自己的特色不斷發展，做成中國快餐第一品牌指日可待。

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作者簡介：汪進（1990-），女，回族，安徽舒城人，西南民族大學管理學院，研究生在讀，企業管理--財務管理方向；唐漢欽（1989-），男，侗族，貴州六盤水人，西南民族大學管理學院，研究生在讀，行政管理--人力資源和社會保障方向。