喝好的葡萄酒 用對(duì)的酒杯

事實(shí)上，人們對(duì)于葡萄酒杯的挑剔與精益求精是最近幾十年才有的事。人們?cè)谄肪茣r(shí)發(fā)現(xiàn)，酒杯雖然不會(huì)改變酒的本質(zhì)，然而酒杯的形狀卻可以決定酒的流向、氣味、品質(zhì)以及強(qiáng)度，進(jìn)而影響酒的香度、味道、平衡性及余韻。因而透過杯身形狀的引導(dǎo)，可以讓酒流進(jìn)舌頭的適當(dāng)味覺區(qū)（舌頭有4個(gè)不同味覺區(qū)，舌尖對(duì)甜味最敏感、舌后對(duì)苦味最敏感、而舌頭內(nèi)側(cè)、外側(cè)則分別對(duì)酸、咸最為敏感），進(jìn)而決定酒的結(jié)構(gòu)與風(fēng)味的最終呈現(xiàn)。

葡萄酒專家林殿理認(rèn)為，所有的杯形設(shè)計(jì)都遵循著一個(gè)原則：讓舌頭對(duì)不同味道有不同敏感分區(qū)，而一個(gè)合適的葡萄酒杯能更好地展示一杯葡萄酒的風(fēng)味。如果，你是一位葡萄酒愛好者，那么你不可以不知道喝什么樣的葡萄酒要用什么樣的酒杯；如果，你是一個(gè)品酒的初學(xué)者，你更要用心去了解，至少以下的酒杯，你要懂。

窄口寬肚紅酒杯

傳統(tǒng)的紅葡萄酒杯在外觀設(shè)計(jì)上通常會(huì)比較大。紅葡萄酒無論從酒體還是香氣都更加濃郁一些，因此，它需要更大的酒面才能讓酒的香氣更好地發(fā)揮出來。窄口寬肚是紅酒杯中的經(jīng)典設(shè)計(jì)，窄口是為了使酒的香氣聚集在杯口，不易散逸，以便充分品聞酒香和果香；寬肚是為了讓紅酒充分和空氣接觸，以前流行的酒杯都是小巧精致的樣式，現(xiàn)在時(shí)興的大肚杯，拿在手上更加堂皇絢麗。紅葡萄酒杯基本可以分為兩類，即波爾多杯和勃艮第杯，分別針對(duì)兩地所產(chǎn)的不同的葡萄品種而設(shè)計(jì)。

波爾多杯

波爾多紅酒的酸味和澀味較重，且多陳釀，正適合杯身較長(zhǎng)且杯壁不垂直的郁金香杯形，杯壁的弧度正可以適度調(diào)控酒液在口里的擴(kuò)散，而且較寬的杯口可以令飲者更好地感受到多種葡萄酒釀造而成的波爾多酒那種漸變的香氣。同時(shí)，波爾多紅酒杯也適用于除了勃艮第之外的其他紅葡萄酒。因?yàn)榇蟛糠值钠咸丫票际歉鶕?jù)波爾多的風(fēng)格去做的。但是相比而言，專門的波爾多酒杯要比一般的紅酒杯大而深。

勃艮第杯

勃艮第紅酒的果味重，大肚子的球形杯可以令酒液先流向舌頭中間再向四方流散，使果味、酸味相互融合；向內(nèi)收窄的杯口可以更好地凝聚勃艮第深?yuàn)W的酒香，而較大的杯口則更適合于把鼻子伸進(jìn)去聞香。釀造勃艮第紅酒的主要品種是黑比諾，所以勃艮第紅酒杯又叫黑比諾杯。據(jù)說它也是葡萄酒杯中最好的可樂杯，用它來喝可樂能令氣泡較少，增強(qiáng)香味抑制甜度，還能抵消其中的苦味呢。

秀外慧中白葡萄酒杯

在外觀設(shè)計(jì)上，白葡萄酒杯的杯身較紅葡萄酒杯要稍顯修長(zhǎng)，弧度較大，但整體高度要低于紅葡萄酒杯。因?yàn)榘灼咸丫圃诳诟泻臀兜郎弦晕⑶宓恍枰^大的杯肚來釋放酒體的香氣。根據(jù)葡萄品種的不同，白葡萄酒杯比較常見的大致有三種，霞多麗杯、長(zhǎng)相思杯以及雷司令杯。

霞多麗杯

霞多麗白葡萄酒酸度較低，霞多麗杯仿佛一朵含苞待放的郁金香，杯口內(nèi)收。這樣的設(shè)計(jì)可使酒液直接流向舌頭中部?jī)蓚?cè)的咸味區(qū)和酸味區(qū)（位于咸味區(qū)稍后），然后由舌頭兩側(cè)慢慢地流向舌尖，使果香與甜味在酸度的襯托下漸次加強(qiáng)。

長(zhǎng)相思杯

由于長(zhǎng)相思屬于清爽、甘洌型的葡萄酒，因此其酒杯的開口和杯肚都比較小，這樣酒體會(huì)瞬間流入舌尖，使口腔被酒的花香和果香所包裹，從而淡化酒體的酸度。

雷司令杯

雷司令白葡萄酒酸度較高，所以雷司令杯仿佛一朵盛開的郁金香，杯沿稍微向外展開。這樣的設(shè)計(jì)有利于把酒液導(dǎo)向味蕾的甜味區(qū)——舌尖外部，可突出甜味和果香，降低酸的感覺。

纖細(xì)修長(zhǎng)的香檳杯

香檳杯的杯身應(yīng)該具備一定的長(zhǎng)度，這是為了讓氣泡有足夠的上升空間，從而能夠充分欣賞酒體在杯中持續(xù)起泡的樂趣，同時(shí)酒體能夠緩慢地流入口腔，可以細(xì)細(xì)品飲。標(biāo)準(zhǔn)的香檳杯在杯底有一個(gè)尖的點(diǎn)，可令氣泡更豐富更漂亮。另外，香檳杯也適用一切起泡酒。

造型中庸的甜酒杯

甜酒杯的造型很是中庸，比紅、白葡萄酒的杯腳要矮一點(diǎn)，杯身比較接近紅葡萄酒杯，但是要小一些。作為餐后搭配甜品的甜酒有很多種選擇：來自法國經(jīng)受霉菌侵蝕的貴腐甜酒、寒冷北方經(jīng)受冰雪的冰酒、西班牙橡木桶中濃縮而成的雪利酒、葡萄牙陳年的波特酒等等，都可以為一頓甜美的晚餐畫上一個(gè)完美的句號(hào)。

大腹便便的白蘭地（干邑）杯

大肚子的白蘭地杯似乎很有男人的胸懷，它很像男人早早發(fā)福的肚子，當(dāng)然，這只杯子確實(shí)大部分時(shí)候是為男人而存在的。餐后一邊抽著雪茄一邊搖曳著杯中金黃色濃郁的酒體，男人的體面、成就還需要什么來附加呢？當(dāng)然如果有上好的干邑（法國干邑區(qū)的白蘭地才能成為干邑），在餐后的時(shí)刻，可以讓它比葡萄酒更高的酒精度稍稍放縱一下自己，畢竟對(duì)于男人來說，好酒一刻難求啊。

身形標(biāo)準(zhǔn)的ISO杯

酒杯分類中還有一些專業(yè)性的酒杯，這也是我們應(yīng)該熟悉的酒杯類型。國際標(biāo)準(zhǔn)品酒杯又稱為 ISO杯，是1974年由法國 INAO（國家產(chǎn)地命名委員會(huì)）設(shè)計(jì)，現(xiàn)在廣泛用于國際品酒活動(dòng)的全能型酒杯。它的杯腳高5～6厘米，酒杯容量在215毫升左右，酒杯口小腹大，杯形如同盛開的郁金香。杯身容量很大，這使得葡萄酒在杯中可以自由呼吸；略微收窄的杯口設(shè)計(jì)，是為了讓酒液在晃動(dòng)時(shí)不至于外濺，且使酒香能夠在杯口聚集，以便更好地感受酒香。