小酒杯里的大學問

大師的心得體會

專家指出，一個好的酒杯設計需涵蓋三個方面。首先，杯子的清澈度及厚度對品酒時視覺的感覺極為重要；其次，杯子的大小及形狀會決定酒香味的強度及復雜度；最后，杯口的形狀決定了酒入口時與味蕾的第一接觸點，從而影響了對酒的組成要素（如果味、單寧、酸度及酒精度）的各種不同感覺。通過合適杯形的引導，可以讓酒流進舌頭適當的味覺區，從而得到最高的味覺享受。

英國《金融時報》專欄作家杰西絲·羅賓遜說出了自己對酒杯的體驗：重要的是酒杯要透亮，杯壁盡可能薄，杯腳上方的杯身得向杯邊內切，這樣的話搖勻酒杯時，酒香能緩釋出來，但又不至于把酒灑出或者散味。杯身最合適的大小，就是倒滿時剛好能盛三分之一到半瓶酒，但我們這些葡萄酒癡迷者喜歡只倒三分之一杯，為的是能留出足夠的酒杯空間以做最重要的勻晃酒動作，然后再聞沁出的陣陣酒香。

購買時要格外留心

在購買葡萄酒杯時，一定要注意上好的專業葡萄酒杯形體必須優雅柔順、光滑溫潤，杯身渾圓薄巧、重量輕盈宜人，一方面擁有絕佳的美感與觸感；一方面使酒能與空氣充分接觸，溫度、濃度、和諧度、均勻度與豐富度均完美展現。另外，還須具備晶瑩剔透的質地與絕佳的透明度，以令品酒者完整觀察酒汁的色澤、清澈度、氣泡與漸層狀況。

手工與機器吹制的杯子外型上十分相似，但價格卻相距甚遠。只要仔細觀察即可發現手工杯子在弧度上格外細膩洗煉，機器杯若以手指觸摸杯腳則常可以感覺出一道由上往下直直貫穿的細細接縫，不難辨識。

餐桌上的持杯方法

在餐桌上，切忌用手握酒杯的杯壁，這會讓懂行的人笑話，讓你的紳士風度大打折扣，也會破壞你喝的那杯酒的口感。用手指輕輕地拿著高腳杯的杯腳，是非常正確的方法，在飲用前輕輕逆時針旋轉酒杯，讓酒的香氣散發出來，用鼻子嗅聞杯中的味道，會讓人覺得你非常懂酒。

用手拿著杯子的底座部分，是非常專業的持杯方法，你這樣拿杯子的熟練自如程度完全可以在人群中脫穎而出。當然，這種持杯方式更適合站著喝酒的時候，例如喝餐前的開胃香檳或是白葡萄酒的時候。

酒杯清洗訣竅

水晶杯非常容易碎，切忌不要拿著高腳部分，另一只手去旋轉著清洗杯壁，高腳和杯子體連接的部位是最容易碎的地方，正確的做法是手拿著杯壁一邊旋轉一邊清洗。如果需要用洗滌劑的話，建議用小蘇打替代，但是一定要沖洗干凈，因為小蘇打會留下一點異味。洗好的杯子，可以用純棉不掉毛的布一邊旋轉一邊擦拭，當然不建議你直接晾干它，擦的時候一定要溫柔，順著一個方向旋轉。