中國葡萄酒（宋前）歷史文化考第三部分葡萄酒經(jīng)濟

編者：本文為作者在德國美因茲大學(xué)《中國與德國葡萄酒文化研究》國際研討會上的報告，我們進行了編輯，并分為4期連載，本文為第三篇。

（一）魏晉南北朝時期葡萄酒經(jīng)濟

人類栽培葡萄、釀造葡萄酒和創(chuàng)造葡萄文化的歷史悠久，而中國是世界上葡萄較早栽培地之一。

中國古代的栽培葡萄是外來的物質(zhì)文明，其原生地在黑海和東地中海沿岸一帶及中亞細亞地區(qū)。

大約五千年至七千年以前，在埃及、敘利亞、伊拉克、南高加索以及中亞地區(qū)已開始栽培葡萄和進行葡萄酒的釀制，后來向西傳入意大利、法國等西歐各國，向東傳播到東亞。

中國自西漢張騫鑿空西域，引進大宛葡萄品種，內(nèi)地葡萄種植的范圍開始擴大，

葡萄酒的釀造也開始出現(xiàn)，與葡萄、葡萄酒有關(guān)的文化逐漸發(fā)展。

在中國，兩宋以前，葡萄釀酒產(chǎn)地的擴展、葡萄釀酒技術(shù)的傳播和葡萄酒文化的發(fā)展，是中國古代葡萄種植、葡萄酒釀造及葡萄文化發(fā)展歷史的重要內(nèi)容。

兩宋以前葡萄種植、葡萄酒釀造經(jīng)西域（在中國古代，主要包括今中國新疆及中亞地區(qū)等）由西向東、由北向南、由京城地區(qū)向四周擴展。

中國古代最初的栽培葡萄及其釀酒術(shù)是外來的物質(zhì)文明。

中國最早釀造葡萄酒的地區(qū)是西域新疆。

高昌葡萄酒釀造規(guī)模的推測

從葡萄酒的產(chǎn)量、酒租及葡萄的種植面積來看，高昌葡萄酒的釀造有著一定的規(guī)模。據(jù)研究，高昌時期葡萄田約30余頃，約占高昌墾田900頃的3%～4%。

麴氏高昌時期葡萄酒稅的征收特點

麴氏高昌時期，葡萄酒在租佃、買賣、借貸、賦稅等經(jīng)濟活動中充當重要角色，占有突出地位，如酒租乃麴氏高昌王朝稅制，有一定的管理制度。葡萄酒也是麴氏高昌王國的重要朝貢品。

麴氏高昌葡萄園用葡萄酒納稅，僧俗輸租皆可用葡萄酒，其租額為每畝葡萄田交納葡萄酒3斛。

有學(xué)者認為，為避免葡萄酒的污染、變質(zhì)、敗壞，往往采取不定期、不定量的入供方式，即用來繳納田賦的葡萄酒隨時輸入隨時出供。

阿斯塔那24號墓出土《高昌條列得后入酒斛斗數(shù)奏行文書》中有“歲后入酒”的記載。“入酒”，即葡萄園經(jīng)營戶按官府規(guī)定向官府交納的租酒。盡管學(xué)者們對“歲后入酒”一詞有不同的解讀（如吳震先生認為：“此是后入酒，必有前（或先）入酒。入酒據(jù)葡萄園。”孫振玉先生認為：“麴氏高昌王國所規(guī)定的入酒時間一年分為兩次，每年正月和12月；正月為前（或先）入酒，12月為‘后入酒’。”衛(wèi)斯先生認為：麴氏高昌王國所規(guī)定的入酒時間當在“年終歲后”之際，即當年的12月和來年的正月。筆者傾向于衛(wèi)斯先生的觀點），但麴氏高昌葡萄酒稅的繳納，囿于葡萄釀制的時間，卻主要集中在當年的12月和來年的正月。

不過，葡萄酒不定期、不定量的入供方式，也啟發(fā)我們有必要對一些糧食入供賬簿文書重新檢討和辨析。

魏晉鄯善國所屬凱度多州時期的

酒稅

魏晉鄯善國所屬凱度多州時期，酒稅和糧稅一樣，是凱度多州時期向農(nóng)民征收的一項常規(guī)稅，也是凱度多州時期的一項主要財政來源。官府專門設(shè)有收取稅酒的酒局，酒局內(nèi)有專門收取稅酒的稅吏。酒局收取稅酒是以村或百戶為單位集中收取的。拖欠稅酒不交或交不起，是要以物折價相抵交付的。在拖欠國家稅酒（也即酒稅）情況下，還產(chǎn)生酒利息。國家通過酒局將稅酒收歸國有，再通過商運銷售到周邊地區(qū)。葡萄酒還用作交換物。

爭議文書

吐魯番阿斯塔那320號墓出土的《高昌張順武等葡萄園畝數(shù)及租酒帳》是一件麴氏高昌王國的有關(guān)葡萄種植方面的經(jīng)濟文書，學(xué)術(shù)界稱之為《租酒帳》。關(guān)于其性質(zhì)，有分歧。

衛(wèi)斯先生斷定此件文書是一份麴氏高昌王國時期官府對新老葡萄園主收交租酒時的“年終決算表”。如“無租”，應(yīng)釋為“無人租種”或“無人經(jīng)營”；“租了”應(yīng)釋為“他人租種了”；“有酒”的本義應(yīng)為“有租酒”，是要交也可緩交之酒；“得酒”是必須上交之酒；“無酒”即“此次沒有租酒任務(wù)”；“儲酒”之“儲”作“貯存”，引申為“結(jié)余”解釋較為合理；“得酒×姓（半）有××（×××）斛”，“有”字在這里可以引申為“折合或合計”之意；“無桃”即“沒有葡萄”。同時反映出麴氏高昌王國官府對葡萄種植業(yè)和“租酒”管理方面的一些具體政策與做法。比如“經(jīng)營自由”，租期滿了可以不租，租期中間也可以轉(zhuǎn)租。收成好了，可以“儲酒”轉(zhuǎn)抵下年租酒。收成不好，租酒也可以緩至下年再交，遇災(zāi)逢難租酒還可以減免。官府在核定“租酒”任務(wù)時是根據(jù)葡萄園當年的實際經(jīng)營情況來確定的。

吳震先生說：“儲酒當指原貯酒，得酒指新釀的酒，有酒則指現(xiàn)實存有酒數(shù)。無租是因故蠲除，租了謂租已納訖。有桃（葡萄園）無酒，或因園是新辟尚未收獲；無桃卻有酒者，或是自己無葡萄園（非園主）但從他人夏來者。”

盧向前先生認為，此件文書既與酒租有關(guān)，又是一份葡萄種植和葡萄酒儲藏、釀造的調(diào)查記錄。如“無酒”之酒當為無新釀之酒；“儲酒”為儲存之酒；“有酒”為有新釀之酒；“得酒”為得漿造酒之意，亦含有從他人處得新釀酒之意；“無桃而得酒”說明了得漿造酒之事實。

其實，此件文書是一份葡萄酒的調(diào)查記錄。