食品專業應用型人才培養模式探索

摘 要：食品專業是關系民生的專業，國內200多所高校開設該專業。對于一些新進本科院校開設的食品專業，如何脫穎而出，形成自己的特色，是一個值得探討的問題。本文就如何培養食品專業應用型人才進行探討，以武夷學院為例，從課程體系、教學與實踐相結合、體現地方特色、做相關的職業技能培訓四個方面進行討論，以期培養出會做人、會學習、會實踐、會創新的具有“四會”能力的人才。

關鍵詞：食品專業；應用型人才；培養模式

中圖分類號：640 文獻標識碼：A 文章編號：1002-4107（2013）03-0067-02

在我國，食品工業承擔著為我國13 億人口提供安全放心、營養健康食品的任務，是關系國計民生的產業。我國食品企業眾多，2010年，全國食品工業規模以上企業達4萬多家。國家很重視食品業的發展，“十二五”規劃綱要對食品業提出總體部署：為加快食品工業結構調整，促進產業轉型升級，建設具有中國特色的現代食品工業體系，實現持續健康發展。食品業的健康發展，需要國家的宏觀調控，也需要高校為食品企業輸入各種類型的專業人才。

目前，全國有200多所本科院校開設食品專業，食品專業作為武夷學院本科專業之一，在食品專業林立，且大多是老牌院校，開設時間也比較久的情況下，如何開設好該專業，培養社會需要的人才，服務社會，服務海西是當務之急。隨著社會對高校畢業生應用水平和應用能力的要求，如何優化施教環節，強化實踐性教學改革顯得尤為迫切。武夷學院的辦學原則是：扶持應用與技術學科，做大做強，圍繞地方性、應用型，結合地方社會經濟發展及產業結構調整的需要，以培養學生較強的實踐能力、應用能力和創新能力為顯著特色，確定各系部、各學科專業的特色建設目標和要求，提出學科專業特色建設的保障措施。

針對學校的具體情況，從以下四個方面探討適合我校情況的食品專業應用型人才培養模式。

一、課程體系

食品質量與安全專業培養具備食品科學以及質量與食品安全的基本知識和技能，能夠在食品企業、商檢、衛生防疫、科研院所等領域，從事和營養與食品安全有關的技術、管理、策劃、食品生產及教學、研究等相關工作的高級科學技術人才。在課程設置上，基本保持食品專業的主要課程，例如：食品化學、食品微生物學、食品工藝學、食品分析、食品營養學、食品毒理學、食品安全學、食品質量與安全管理、食品安全控制技術、食品感官質量評定、食品微生物檢驗、食品毒理學、儀器分析等，在此基礎上，形成自己的特色。

（一）改革實驗課程設置，許多課程獨立實驗

如食品微生物學與食品微生物檢驗獨立開設，這樣增加了實驗的課時，在學生掌握基礎微生物實驗，食品微生物實驗條件下，還安排一些趣味實驗，如米酒的釀造與檢驗、毛霉的分離與豆腐乳的制備， 讓學生知道微生物的具體應用，實驗充滿樂趣。相對提高實驗課的比例，例如，食品營養學，實驗課占課時總量的1/3，開設食譜的編制與評價、營養飲料的研制等實驗，讓學生掌握營養學基礎理論的同時，進一步理解飲食營養、食品安全與人體健康和疾病的密切關系，并能夠結合現實生活實際從理論上提高認識。

（二）增加方向選修課

例如，食品質量與安全分兩個方向：食品質量控制方向與食品安全檢測方向。食品質量控制方向主要開設食品質量與安全管理、食品安全控制技術、食品企業管理、食品物流管理；食品安全檢測方向主要開設食品感官質量評定、食品微生物檢驗、現代儀器分析、動植物檢驗檢疫學，在其他課程上也有所不同，這樣學生可以根據自己的興趣選擇專業方向。

誠然，我們的課程體系還不夠完美，尤其和國外相比。比如，我國大學旨在培養全能性復合型人才，而美國大學更看重精深專業人才的培養。在我國同一學院不同專業學生基本會達70%左右的共同課程， 而在美國這一比例則大大縮小[1]。武夷學院正在適應地方用人需求，大幅調整專業教學計劃和課程設置，將課程設置及教學內容與就業崗位和職業能力要求對接起來，與科技新知識、新技術、新工藝對接起來，按照強化核心課程，夯實基礎課程，增加選修課程，重視校本課程，拓寬實踐課程