漾濞名吃美食

漾濞卷粉

小城漾濞最負盛名的小吃，當推卷粉。

卷粉可裹成卷吃，也可以切在碗里加熱湯吃或涼吃。小城街上馬家卷粉的盛名，更多地來自于它裹成卷的滋味。這卷粉看著其實也沒有什么秘密，裹卷粉的整個過程都在你眼前：將一張對折好的圓形卷粉在砧板上攤開。從對折處一劃兩半，用調羹挑上作料：一匙花生醬，小半匙油辣子，半把酸腌菜，將每樣作料均分在兩半張卷粉上，再將兩半張卷粉各自對折、抹開，將上面的作料抹勻，之后，將兩半張卷粉分別卷起來，用刀切成段，裝袋。一袋裹卷粉就這樣在你面前完成了。熱吃和涼吃的作料也就這些，不過是再加一點芫荽，熱吃加上老豆米油辣子湯。

就是看上去如此簡單的卷粉，滋味卻是那樣香美，除卻漾濞，無覓他處。每一天，在馬家卷粉的店里店外，客如流鯽。當地電視臺曾推出關于馬家卷粉的專題節目，店主人在里面介紹說，這卷粉。一天總要賣出三五百張，許多時候還要更多。每年的清明郊游時節，小城的人們都喜歡裹了卷粉帶去。人全都擠著。得久候才能得兩張卷粉。許多外地客人來到漾濞時，也一定要裹兩張馬家卷粉帶走。由此可見馬家卷粉之香名遠播。

稀油粉燒餌塊

漾濞街上的另一種名吃是稀油粉燒餌塊。漾濞人的習慣，把豆粉叫作油粉。

縣城農貿市場的入口處就有一攤。真的是攤，也沒有店面，兩張小方桌拼在一起，旁邊放著黑黑的長條凳。攤子主營稀油粉，油粉鍋旁的地上一個火炭盆，上面一片燒烤網，一沓裝在袋子里的餌塊放在鍋旁的操作臺上，誰要吃餌塊的就自己烤。餌塊是新鮮的，甚至還帶著微微的溫，丟到炭火上，三兩分鐘就烤好了。老板娘遞了摻鍋巴的稀油粉過來，你把燒好的餌塊撕了放到里面，再去桌上挑上油辣子、花椒油、蒜油，那叫一個美味！

那個支在煤爐上裝稀油粉的大鋁鍋，一鍋想來足夠盛它上百碗。一早上像這樣至少也要賣兩鍋吧。許多人擠不到板凳，只能端著碗站著吃，大多數時候，這攤子不到十點便賣完收攤了。多年來，這稀油粉攤一直沒有開店面。也沒有增加桌子。就那兩張舊舊的小方桌。想坐個位，你早點來。

腌生

腌生是將新鮮排骨、三線肉及豬腸用鹽、辣椒、花椒、生姜等多種作料進行腌制的一種特色食品。漾濞當地從城市到鄉村的普通家庭多有制作。特別是鄉村，在每年殺年豬時，人們用新鮮排骨等腌制腌生，在來年春夏農忙時節食用，既方便又美味。

腌生的吃法有單燉、豆腐燉腌生、腌生炒蕨菜等。也可作為湯的原料，在里面煮上肉片以及各種素菜，香辣爽口，滋味鮮美。由于保鮮以及入味的需要，腌生中的鹽一般比較重，為此，食用中單燉的情況比較少。

漾濞民間食坊漾俏園生產的“漾俏”腌生風味獨特，食坊將其制作成不同分量的包裝，當地人們常將漾俏腌生作為一項禮品。饋贈身旁以及遠方的親朋好友。此外，漾濞城下河西車站飯店的豆腐燉腌生亦是此店的一道招牌菜，深得食客贊譽。

苦蕎粑粑蘸蜂蜜

苦蕎粑粑蘸蜂蜜，顧名思義。

冷涼山區宜種蕎。漾濞的雙澗、富恒、蒼山西鎮以及其它鄉鎮的部分冷涼山區都有農人種蕎。當地人們習慣稱為蕎麥。蕎有甜蕎和苦蕎，漾濞當地多種苦蕎。

蕎麥的一種主要食用方式是做成粑粑。粑粑可在鍋里炕，在蒸鍋里蒸，或是埋在灶火中燒。灶火里燒的蕎粑粑最香，但涼后也最硬。人們在鍋里文火慢炕。炕熟的苦蕎粑粑在合適的溫度下可保存十來天。小城漾濞的街上，集日常有農人來賣一沓一沓炕好的苦蕎粑粑，許多喜歡吃的人來買，省去自己做粑粑的麻煩。粑粑買回去，放在冰箱里，每頓在米飯上面蒸一塊，或是當早餐和夜宵，配一碟蜂蜜，苦蕎的清涼中就有了蜂蜜的甘甜。

小城漾濞的幾家飯店。平日常備著蕎粑粑，一桌飯，在紅紅綠綠的各色菜肴問，端一盤炕后蒸熱的帶著淡淡綠色的蕎粑粑上來。再搭一小碟乳白的老蜜，最是搶手。

趕馬雞

趕馬雞是一道馬幫菜。

從南方古絲綢之路開始。在兩千多年的時光里。漾濞一直是古道上的重要驛站，西出永昌而通緬甸印度，北上劍川麗江而通西藏，東出大理昆明而往中原，南出蒙化而往南亞。古道縱橫交錯，馬幫穿梭往來。各種馬幫飲食應運而生。趕馬雞即是其中一種。

趕馬雞的制作方法簡便：將雞殺后砍好。切臘三線肉在鍋里炒，待臘三線炒出油來，倒人雞肉，放鹽，翻炒，炒十多至二十分鐘，至雞肉炒黃，爆出聲響為止，乃加水燉煮。加水的數量需一次計劃好，一要能把雞肉煮（火巴），二要保證有適量的湯。中間不可再添水，否則湯味變淡，就不能保持雞湯的濃香。雞湯中可加入洋芋等食材同煮，視火候放入。喜歡酸湯的還可加入適量木瓜。

煮一鍋趕馬雞的時間大約在一小時至一小時二十分鐘。這個時間長度，恰好夠馬幫休息調整。一鍋趕馬雞煮出來，雞肉香美而雞湯濃厚，里面用來煮雞的臘三線肉往往也已沒有了哈喇味而變得更香。需要強調的是，一鍋趕馬雞，若是沒有臘三線肉來炒，便出不來那香濃的滋味。

而今。歷史中的馬幫雖已隨著社會的發展離人們遠去，許多馬幫飲食卻留了下來，成為曾經的古道重鎮上的特色美食。一道趕馬雞，在漾濞不僅家家飯店都有，而且成為普通人家待客以及自吃的經典選擇。

老黃瓜燉羊肉

老黃瓜燉羊肉，這菜講究時令，別的不說，老黃瓜得秋天才有。據說，羊肉在秋天也是最好的。

漾濞光明核桃林里的農家做的老黃瓜燉羊肉最是好吃。不用說，羊肉是最鮮嫩的羊腿或是羊排，先在炒鍋里炒過，將羊肉炒到肉色黃亮，溢出油汁，肉香跑出廚房而溢滿庭院，之后，將肉換入燉鍋，加水燉煮。火不要太大，慢慢燉著，晚飯要吃的羊肉，午后開始燉上，慢慢燉兩三個小時。黃瓜是那種老得變成了褐色、全身布滿裂紋的老黃瓜，滾在地邊箐頭，專等著被人撿回來燉這羊肉。黃瓜抱回來，削皮、去瓤、切塊，放進羊肉鍋里，之后重又蓋上鍋蓋。晚飯時上桌，一大盆老黃瓜燉羊肉，湯色淡而濃厚，肉香撲鼻而來，羊肉經了那老黃瓜，膻味幾已去而不聞，唯余清新肉香。而燉火巴的黃瓜經了肉香，入口清鮮軟糯，甘飴美好。

自然，這老黃瓜燉羊肉，城里的飯店也能做，只是，光明核桃林里的農家燉出來的，總要特別一些。若去時，在九月或十月去吃最好。

漾濞軟米

漾濞軟米香。

據說一開始，這軟米也是從外地引來的。引到漾濞，種到淮安、密場、馬場壩子里，用蒼山雪水一澆灌，這米便擁有了一種特有的、只有這方水土才養育得出的品質：香、軟、糯、甜。由此，這米被固稱為漾濞香軟米。

大多數時候，漾濞人是不吃外地米的。出差或旅游去到外面，總說吃不飽飯，不為別的，就為那碗米飯。每年秋天，淮安、密場和馬場壩子里的新米收獲上市的時節。常有許多工作生活在州府下關的人專門來漾濞買米。也有許多當地人，好中挑好地將軟米買了，帶給生活在外面的親戚和朋友。

香軟米在漾濞的任何一個土特產店里都有賣。用潔白的布口袋，包裝成二十斤或四十斤的袋子，米都是上好的。店主們從市場上買來之后。又經過了精挑細選，一顆顆長粒米，飽滿晶亮，散發誘人的米香。這些米，它們被帶到外地，被不同的人們煮出來擺到桌上，那一鍋米飯的馨香，便讓人聞見了漾濞這片土地上豐饒甜美的氣息。

油雞±從

漾濞山間出產山珍雞樅。每年雨季來臨，雞樅便陸續上市，在小城的集上擺滿半條街。

雞樅有白雞樅和黑雞士從。新鮮的雞士從可用青椒煸炒，當中放一點臘火腿片風味更佳。亦可燒湯，湯汁清香鮮美。黑雞樅尤其鮮香。然新鮮雞樅不易保存，為此，當地人們在雞士從大量上市時節，將新鮮雞樅制成油雞士從，又成一道易于保存且風味更佳的絕味美食。

制作油雞樅的主要原料是鮮雞士從、香油及適量食鹽，配料可有干辣椒，草果，蒜果，花椒，依據個人口味而定。炒制好的油雞樅必須確保新鮮雞士從中的水分全部炸去，如此方利于保存，但也不宜炸得太干，炸得太干則破壞了雞樅的鮮味，應以水分已去而入口香軟為最佳。油雞樅炒制好后，晾涼，裝瓶，封蓋，于陰涼干燥處保存，可保質十二個月。

因漾濞山間土質、氣候等特殊自然條件影響，漾濞油雞縱風味奇絕，為山珍中的上品，是人們饋贈親友、禮尚往來的上好禮品。

核桃吃法天下絕

漾濞核桃甲天下，核桃吃法天下絕。核桃蘸蜂蜜、核桃糖、核桃茶、核桃酒、核桃糕、核桃乳、核桃油。

核桃蘸蜂蜜是最直接最簡單的吃法。剝一盤核桃，挑一碟蜂蜜。核桃糖是最民間的甜蜜，用麥芽熬制成的糖稀，在其間灑上核桃仁，晾涼后揪一塊下來吃，又香又甜。核桃茶要將核桃仁研成末或是切成細薄的片，配一點點紅糖放入茶中。核桃酒有其不可言說的傳統秘方。核桃糕要靠農家主婦的巧手蒸制。核桃乳是各地市場上永遠暢銷的綠色營養健康飲品。精制核桃油不用做廣告，也勝過任何油。

若有尊貴的客人來了，擺一桌核桃宴：核桃燉羊腦，核桃扣肉，核桃八寶飯，核桃肉圓子，核桃葉炒火腿，核仁荷葉餅，核桃糕，香酥核桃，青椒煸炒新鮮核桃仁，核桃仁燉雞蛋，核桃燉豬腳，核桃餡湯圓，核桃拌生皮，核桃粥，外加一碟核桃“鬼火綠”：火燒小米辣加入蔥、蒜、芫荽、花椒、醬油、檸檬酸，將核桃仁拌入其中，酸辣爽口。上核桃酒，吃核桃宴，吃好喝好，再上一壺熱騰騰的核桃茶，好個舒爽。

爬沙蟲

入秋之后，江河之上晨起霧白時，小城漾濞的各家賓館飯店里便多了一道珍品菜肴：煎爬沙蟲。

爬沙蟲生長于漾濞境內江邊河畔的沙土之中，體長約一指，色灰黑，頭部長硬甲，硬甲兩側有鉗角，脖子以下，身體兩側長滿密密的對腳。爬沙蟲一旦被觸碰時，身體馬上蜷曲，且頭上鉗角顯出欲加鉗制之勢。捕捉當中，若不小心被其鉗角鉗到手指，立感疼痛，故而也稱為夾夾蟲。

因爬沙蟲生長于潮濕的沙土之中。故而新買來的爬沙蟲，需在清水中養上數日，讓其吐盡腹中泥沙，方可去除其體內的泥腥氣。食用方法為洗凈后干煎，最佳火候為皮脆而肉嫩，食之鮮香適口。

爬沙蟲在漾濞之外，極為少見，且一年之中，只有秋季到冬初一段時間才有，故而極為難得。其味美，營養價值高，煎食更可治孩子夜尿，實為食藥兼具的難得珍品。

烤全羊

烤羊之美源于自然。

漾濞烤全羊以自然放養的黑山羊為本，采山野之香料草藥置于羊腹之內。于炭火上慢慢烘烤四五個小時方成。烤出來的羊肉皮脆而肉質鮮嫩，草藥之香浸透骨肉，不聞羊膻，只聞羊肉之香美。羊的頭蹄及內臟則煮成羊湯鍋，久燉香濃的羊湯鍋，放入碧綠的薄荷，灑入糊辣椒和花椒，麻辣鮮美。烤煮相配，相得益彰。

漾濞境內，石門關外的各家山莊，光明核桃園中的各家農家樂，秀嶺梨園的山莊，以及蒼山西坡大花園的官房坪農家樂，各處都有烤全羊。秘方不盡相同，滋味各有特色。有游客這樣形容：吃著香脆鮮嫩的烤羊肉，喝著麻辣爽口的羊湯鍋，再來一瓶漾濞核桃乳。一個字：美！