沱沱工社：有機(jī)行業(yè)的責(zé)任實(shí)驗(yàn)

在北京郊區(qū)面積約1050畝的改良土地上，一群學(xué)農(nóng)業(yè)的海歸、博士雇用當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶，用遵循自然規(guī)律的方法耕種、畜牧，為網(wǎng)上銷(xiāo)售有機(jī)蔬菜和肉類提供貨源保證；消費(fèi)者登錄網(wǎng)上超市挑選這些有機(jī)農(nóng)作物，當(dāng)日下單，次日沱沱工社將大清早收獲的有機(jī)蔬果、生鮮肉蛋，用冷鏈物流車(chē)配送給訂貨的客戶。

這是董敏的第二次創(chuàng)業(yè)了，她曾經(jīng)參與北京九城集團(tuán)的創(chuàng)建和上市，并擔(dān)任高級(jí)副總裁至今。這一次，董敏的選擇是有機(jī)產(chǎn)品，于2008年成立了國(guó)內(nèi)第一家專注于有機(jī)、安全食品的B2C（企業(yè)對(duì)消費(fèi)者）公司沱沱工社（以下簡(jiǎn)稱沱沱）。

所謂有機(jī)食品，是國(guó)際上通行的環(huán)保生態(tài)食品概念，它要求在生產(chǎn)和加工中，不使用任何化學(xué)農(nóng)藥、化肥、化學(xué)防腐劑等合成物質(zhì)，也不用基因工程（轉(zhuǎn)基因）生物及其產(chǎn)物，是真正的源于自然、富營(yíng)養(yǎng)、高品質(zhì)的安全環(huán)保生態(tài)食品。

相較于發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)，我國(guó)的有機(jī)市場(chǎng)仍是不飽和的。有機(jī)食品在歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)的消費(fèi)市場(chǎng)上已較普遍，其在德國(guó)的消費(fèi)市場(chǎng)份額甚至高達(dá)5%。而自上世紀(jì)90年代進(jìn)入中國(guó)以來(lái)，有機(jī)食品在國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)占有率尚不足1%。

但從生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)來(lái)看，中國(guó)用于有機(jī)農(nóng)業(yè)用途的土地總面積達(dá)230萬(wàn)公頃，位列全球第二。國(guó)內(nèi)的大部分有機(jī)食品生產(chǎn)往往也用于出口，國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力正日益增強(qiáng)。因此，盡管?chē)?guó)內(nèi)有機(jī)食品市場(chǎng)無(wú)論是規(guī)模，還是發(fā)育程度都很低，但綜合分析國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家的需求走勢(shì)以及未來(lái)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的逐步成長(zhǎng)，其發(fā)展前景非常廣闊。

有機(jī)食品企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展有賴于公眾責(zé)任消費(fèi)生活方式的培育流行。時(shí)至今日，沱沱已經(jīng)發(fā)展為國(guó)內(nèi)最大的有機(jī)食品垂直電商。沱沱小眾服務(wù)，全產(chǎn)業(yè)鏈的商業(yè)模式，致力于構(gòu)建企業(yè)和消費(fèi)者問(wèn)的責(zé)任溝通渠道，或可為有機(jī)行業(yè)提供借鑒。

全產(chǎn)業(yè)鏈模式

總體而言，有機(jī)行業(yè)包括食品采購(gòu)和銷(xiāo)售兩大環(huán)節(jié)。食品采購(gòu)可由供應(yīng)商提供，也可自設(shè)有機(jī)農(nóng)場(chǎng)種植；食品銷(xiāo)售則可進(jìn)入大型或?qū)I(yè)超市，也可自行配送至消費(fèi)者手中。目前，國(guó)內(nèi)相當(dāng)部分的有機(jī)食品是生產(chǎn)、銷(xiāo)售分離的，即經(jīng)由農(nóng)戶或?qū)I(yè)的有機(jī)產(chǎn)品企業(yè)生產(chǎn)，之后再統(tǒng)一進(jìn)入超市售出。

銷(xiāo)售環(huán)節(jié)中，一般的超市對(duì)有機(jī)蔬菜的上架要求很高，需要保證至少有30個(gè)以上的品種常年不間斷供應(yīng)，斷貨就會(huì)受到罰款。由于大多數(shù)有機(jī)農(nóng)場(chǎng)不具備規(guī)模優(yōu)勢(shì)，超市的規(guī)定無(wú)形中迫使部分有機(jī)生產(chǎn)商造假，甚至以普通食品冒充有機(jī)食品。另外，在產(chǎn)品進(jìn)超市的過(guò)程中，相關(guān)的損耗和浪費(fèi)通常較大，這在無(wú)形中也增加了運(yùn)營(yíng)成本。

電商采購(gòu)環(huán)節(jié)中，在與供應(yīng)商建立互信的過(guò)程中需要較長(zhǎng)的磨合時(shí)間，完全外采容易遭遇不可管控的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)，在電商尚未壯大之前，采購(gòu)量、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)葐?wèn)題也是常見(jiàn)的困擾，特別是有機(jī)蔬菜，其商品特性要求以本地生產(chǎn)為佳。

從有機(jī)食品種植、商品組織、供應(yīng)商評(píng)估、電子商務(wù)平臺(tái)的搭建到物流配送，沱沱選擇整合和匹配各環(huán)節(jié)，拓展電子商務(wù)，形成了從產(chǎn)業(yè)鏈中的運(yùn)營(yíng)環(huán)節(jié)發(fā)展到生產(chǎn)、運(yùn)營(yíng)、物流的全產(chǎn)業(yè)鏈模式。

相比較而言，做一個(gè)有機(jī)食品的網(wǎng)上超市，就不會(huì)受制于超市的“壓榨”和“盤(pán)剝”?！耙婚_(kāi)始，我們并沒(méi)有考慮好要做一個(gè)有機(jī)食品的網(wǎng)上超市。但是在跟很多線下超市洽談以后，才發(fā)現(xiàn)有機(jī)食品要進(jìn)入國(guó)內(nèi)超市有很多麻煩，這也讓我們最終選擇了運(yùn)作成本更低的B2C模式?！倍籼寡浴?/p>

鑒于農(nóng)產(chǎn)品豐富的特性，沱沱除蔬菜、肉禽等食品由自建農(nóng)場(chǎng)供應(yīng)以外，更多的商品來(lái)自基地合作加對(duì)外采購(gòu)的模式。以消費(fèi)額度計(jì)算，沱沱約有30%的消費(fèi)產(chǎn)品來(lái)自于有機(jī)農(nóng)場(chǎng)自產(chǎn)，其余則由其統(tǒng)一的全球供應(yīng)體系采購(gòu)，包括有機(jī)、天然和高品質(zhì)食品。

目前，沱沱工社與國(guó)內(nèi)外近百家供應(yīng)商達(dá)成戰(zhàn)略合作，提供有機(jī)美食、特色美味、母嬰營(yíng)養(yǎng)搭配、生活必需品等在內(nèi)的9大類、2000余種在售商品，沱沱工社承諾提供的新鮮蔬菜將實(shí)行無(wú)條件退換。

小眾服務(wù) 引導(dǎo)責(zé)任消費(fèi)

有機(jī)食品市場(chǎng)分析人士稱，我國(guó)有機(jī)消費(fèi)理念尚未像發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)那樣較為普及，仍然小眾而近于奢侈。沱沱等有機(jī)食品企業(yè)對(duì)于消費(fèi)者群體的選擇，客觀上也反映出國(guó)內(nèi)有機(jī)食品的消費(fèi)現(xiàn)狀：地域上，集中于北京、上海等一線城市，人群上，分散于較高收入及有特殊需求的客戶。

同時(shí)，在有機(jī)領(lǐng)域，只要上規(guī)模的東西，質(zhì)量又很難保證，這是董敏三年嘗試后得出的結(jié)論。2011年與2010年相較，沱沱的客戶群實(shí)現(xiàn)了百倍以上的增長(zhǎng)。但即使如此大的增量，卻很難與規(guī)模掛上鉤。對(duì)于這些行業(yè)問(wèn)題，沱沱有著清醒的認(rèn)知，更有自己的準(zhǔn)備。

首先，考慮到居民消費(fèi)水平，沱沱選擇小眾服務(wù)。據(jù)沱沱有機(jī)農(nóng)場(chǎng)負(fù)責(zé)人介紹，由于農(nóng)場(chǎng)基礎(chǔ)設(shè)施投資、人工種養(yǎng)殖、物流配送、網(wǎng)上超市維護(hù)運(yùn)營(yíng)等綜合成本較高，有機(jī)食品售價(jià)普遍高于同類非有機(jī)產(chǎn)品2至3倍以上。

其次，將消費(fèi)者群體定位為“兩高兩外”和有特殊食品安全需求的人士，如母嬰和護(hù)理期的重癥患者等。沱沱工社董事吳柏林告訴記者，目前有機(jī)食品的消費(fèi)主力仍限于部分群體。“兩外”，即有外國(guó)生活經(jīng)歷的國(guó)內(nèi)消費(fèi)者和在華居住的外國(guó)人；“兩高”則包括高級(jí)知識(shí)分子和高收入者。這是其他有機(jī)企業(yè)的主要客戶群體所在。

這也折射出公眾責(zé)任消費(fèi)意識(shí)的不足，不利于有機(jī)食品消費(fèi)市場(chǎng)的健康發(fā)展。責(zé)任消費(fèi)涵蓋道德消費(fèi)、低碳消費(fèi)、綠色消費(fèi)和健康消費(fèi)四方面，滲透著消費(fèi)者的價(jià)值理念和精神訴求，關(guān)注消費(fèi)產(chǎn)品各環(huán)節(jié)的社會(huì)責(zé)任狀況，注重消費(fèi)本身的可持續(xù)性。

即使是沱沱工社的目標(biāo)客戶“兩高兩外”人群在選擇有機(jī)食品方面，購(gòu)買(mǎi)動(dòng)機(jī)也主要是有機(jī)食品的安全性，也就是健康消費(fèi)，在有機(jī)農(nóng)業(yè)的環(huán)保低碳、動(dòng)物福利和社會(huì)責(zé)任方面，似乎關(guān)注度并不高。

長(zhǎng)遠(yuǎn)地看，成熟的有機(jī)消費(fèi)市場(chǎng)則取決于公眾責(zé)任消費(fèi)意識(shí)的根本轉(zhuǎn)變，全社會(huì)真正形成相應(yīng)的責(zé)任消費(fèi)觀。對(duì)于處在行業(yè)發(fā)展前列的沱沱來(lái)說(shuō)，如何從企業(yè)履責(zé)的角度引導(dǎo)公眾責(zé)任消費(fèi)，鼓勵(lì)一種健康、可持續(xù)的生活方式，至關(guān)重要。

在最近的北京市人大代表會(huì)議上，身為市人大代表的董敏向官方建言有機(jī)行業(yè)發(fā)展的重要性。董敏認(rèn)為，大量農(nóng)藥、化肥使用所造成的土壤硝酸鹽含量超標(biāo)、水質(zhì)惡化的問(wèn)題亟待解決，而推行有機(jī)農(nóng)業(yè)便是有效途徑之一。

近期，沱沱還邀請(qǐng)了數(shù)十家食品、社會(huì)責(zé)任領(lǐng)域的媒體赴有機(jī)農(nóng)場(chǎng)調(diào)研，實(shí)地了解有機(jī)食品的生產(chǎn)過(guò)程，并搭建媒體、專家學(xué)者研討社會(huì)責(zé)任和責(zé)任消費(fèi)的平臺(tái)。在食品安全事件頻發(fā)的當(dāng)下，有機(jī)食品企業(yè)更應(yīng)加強(qiáng)與媒體的溝通，共同推動(dòng)全社會(huì)的責(zé)任消費(fèi)。

持續(xù)投資、員工和認(rèn)證

有機(jī)行業(yè)本質(zhì)上遵循動(dòng)植物生長(zhǎng)的自然規(guī)律，生產(chǎn)周期較長(zhǎng)，這決定了投資回報(bào)周期更長(zhǎng)。以西紅柿為例，在沱沱農(nóng)場(chǎng)建場(chǎng)之初，要保證土壤在過(guò)去至少36個(gè)月內(nèi)沒(méi)有重金屬、化學(xué)物質(zhì)的滲入。豬的飼養(yǎng)方法亦然。超市售出的普通豬肉，大多3個(gè)月或者更短的時(shí)間出欄，有機(jī)養(yǎng)殖則至少一年。

為保證日配而投入的物流建設(shè)更需大量投資。沱沱目前已累積投入9000余萬(wàn)元，三分之一用在了京郊物流倉(cāng)儲(chǔ)基地、物流人員配置和冷鏈管理上?！坝袡C(jī)這個(gè)事沒(méi)錢(qián)你做不了，急著掙錢(qián)一定不能做。”四年下來(lái)9000多萬(wàn)元的投入，沱沱難談?dòng)?/p>

充足的投資源于沱沱的投資者九城集團(tuán)。作為一家致力于推動(dòng)全球貿(mào)易便利化的高科技企業(yè)，九城集團(tuán)為13萬(wàn)家中國(guó)進(jìn)出口企業(yè)提供B2G（企業(yè)對(duì)政府）進(jìn)出口質(zhì)量通關(guān)軟件及相關(guān)服務(wù)，市場(chǎng)占有率已近90%。在投資方看來(lái)，沱沱在業(yè)內(nèi)突破了新鮮食品不能日配的難關(guān)，開(kāi)創(chuàng)了新型B2C領(lǐng)域的冷鏈物流，屬于極有前景的“價(jià)值投資”。

如何吸引熱愛(ài)有機(jī)事業(yè)、了解有機(jī)生產(chǎn)，又熟悉物流管理與信息技術(shù)的復(fù)合型、高學(xué)歷人才加入到員工隊(duì)伍，這是包括沱沱在內(nèi)的有機(jī)食品企業(yè)面臨的重要課題。管理團(tuán)隊(duì)需要找到那些真正認(rèn)同有機(jī)產(chǎn)品理念，愿意投身于有機(jī)事業(yè)的志同道合者。唯此，有機(jī)行業(yè)才能成為一種可持續(xù)投資，做到責(zé)任的堅(jiān)守。

在投資和員工議題之外，優(yōu)化有機(jī)食品認(rèn)證對(duì)于行業(yè)企業(yè)亦十分緊要。本刊記者查閱2005年由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)制定的《有機(jī)食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》發(fā)現(xiàn)，在有機(jī)農(nóng)業(yè)種植中，土地、大氣、水環(huán)境、選種、施用肥料、除蟲(chóng)方式等因素都須遵循嚴(yán)格的規(guī)定。并且，只有通過(guò)具有國(guó)家資質(zhì)的機(jī)構(gòu)認(rèn)證的食品才可稱為有機(jī)食品。

有機(jī)食品認(rèn)證確有其必要性，但記者了解到，目前也存在認(rèn)證混亂、執(zhí)行力度及后期的監(jiān)管力度不夠的問(wèn)題。由此，眾多商家“濫竽充數(shù)”，以次充好現(xiàn)象層出不窮，不利于有機(jī)市場(chǎng)信心的培育。另一方面，國(guó)內(nèi)有機(jī)食品認(rèn)證的門(mén)檻設(shè)置很高，一定程度上增加了額外的企業(yè)生產(chǎn)成本。

據(jù)沱沱負(fù)責(zé)認(rèn)證事務(wù)的工作人員介紹，沱沱農(nóng)場(chǎng)1050畝的整體有機(jī)認(rèn)證的費(fèi)用每年近6萬(wàn)元，每個(gè)品種每茬種植都需要進(jìn)行有機(jī)檢測(cè)，每次檢測(cè)費(fèi)用為2200元。比如大西紅柿、小西紅柿也要作為兩個(gè)品種分別接受有機(jī)檢測(cè)。

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，這些認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)的初衷在于強(qiáng)化有機(jī)產(chǎn)品的安全性，一定程度上提高了行業(yè)準(zhǔn)入門(mén)檻。但這也部分超出了認(rèn)證的實(shí)用性和可操作性，使得企業(yè)不得不忙于應(yīng)付應(yīng)接不暇的產(chǎn)品認(rèn)證，事實(shí)上也增加了尚處于培育期的行業(yè)企業(yè)成本。

對(duì)此，吳柏林建議政府相關(guān)部門(mén)可考慮借鑒國(guó)外認(rèn)證機(jī)構(gòu)從簡(jiǎn)、從嚴(yán)的執(zhí)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步優(yōu)化現(xiàn)有的認(rèn)證體系，更加注重從扶持、培育和引導(dǎo)有機(jī)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展高度上，服務(wù)于企業(yè)整體的經(jīng)營(yíng)布局，著重有機(jī)行業(yè)制度、環(huán)境的規(guī)范認(rèn)證，而非單純的結(jié)果認(rèn)證。

市場(chǎng)信心與模式推廣

有機(jī)食品企業(yè)需明確諸如可持續(xù)的資金投入、員工發(fā)展方面的努力方向，積極促進(jìn)行業(yè)認(rèn)證的優(yōu)化服務(wù)。此外，還需以負(fù)責(zé)任的經(jīng)營(yíng)方式，構(gòu)建企業(yè)和消費(fèi)者之間更加穩(wěn)固的溝通渠道，增加客戶對(duì)有機(jī)食品和行業(yè)的市場(chǎng)信心。

信任源自對(duì)生產(chǎn)者了解的程度，信任的關(guān)鍵是相信對(duì)方、了解對(duì)方。吳柏林直言，“現(xiàn)在的情況是有足夠大的有機(jī)食品市場(chǎng)，但最大困難在于沒(méi)有建立起足夠強(qiáng)大的市場(chǎng)信心”。為此，沱沱不定期地邀請(qǐng)現(xiàn)有的有機(jī)消費(fèi)者和他們的親朋好友到有機(jī)農(nóng)場(chǎng)體驗(yàn)有機(jī)生活，或者干脆認(rèn)領(lǐng)一塊地自己耕種，過(guò)把“地主”癮，消費(fèi)者得以現(xiàn)場(chǎng)感受有機(jī)種養(yǎng)殖的全過(guò)程，甚至有機(jī)會(huì)學(xué)習(xí)有機(jī)種植技巧。

有著大學(xué)任教經(jīng)歷的吳柏林形象地稱之為“熟人經(jīng)濟(jì)”，通過(guò)一些實(shí)際的參與活動(dòng)，消費(fèi)者開(kāi)始了解并逐步信任有機(jī)農(nóng)場(chǎng)，較為自然地建立起生產(chǎn)者與消費(fèi)者間的“熟絡(luò)關(guān)系”。吳柏林認(rèn)為，小眾服務(wù)的有機(jī)食品行業(yè)的理想定位恰恰是營(yíng)造出彼此信任的社區(qū)消費(fèi)環(huán)境。

沱沱的全產(chǎn)業(yè)鏈商業(yè)模式，是食品供應(yīng)體系中的另類選擇。相對(duì)于當(dāng)下全球化、規(guī)?；墓I(yè)食品體系而言，它奉行的是尊重自然、可持續(xù)的農(nóng)業(yè)法則，有限供應(yīng)給有需求者?；谛”姺?wù)的企業(yè)定位，沱沱現(xiàn)有的經(jīng)營(yíng)范圍限于北京地區(qū)，物流配送的范圍在六環(huán)城區(qū)以內(nèi)。

對(duì)于沱沱的未來(lái)，吳柏林抱有信心。他表示，沱沱將進(jìn)一步改進(jìn)、完善現(xiàn)有的生產(chǎn)、管理體系，優(yōu)化經(jīng)營(yíng)布局，探索最佳的自產(chǎn)與外采、自建物流與電子商務(wù)相結(jié)合的經(jīng)營(yíng)模式。今后，沱沱將在上海、廣州、深圳等一線城市建成或合作多個(gè)有機(jī)農(nóng)場(chǎng)。另外，沱沱一直在編寫(xiě)各種作物的生產(chǎn)手冊(cè)，“經(jīng)驗(yàn)總結(jié)好了，會(huì)傳播給更多的有機(jī)從業(yè)者，讓更多城里人吃上安全的有機(jī)食品”。