HACCP在校外實習教學質量監控體系中的應用

摘 要 教育部《關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》明確指出：積極推行與生產勞動和社會實踐相結合的學習模式，把工學結合作為高等職業教育人才培養模式改革的重要切入點，帶動專業調整與建設，引導課程設置、教學內容和教學方法改革。而借鑒HACCP體系，在工學結合的校外實習教學質量監控中找出關鍵控制點，便可以實現教學質量的全程監控。

關鍵詞 HACCP 關鍵控制點 校外實習 教學質量監控

中圖分類號：G47 文獻標識碼：A

Application of HACCP in School Internship Teaching Quality Monitoring System

Abstract Ministry of Education \"comprehensively improve the quality of higher vocational education teaching\" clearly states： actively promote the learning mode， combined with productive labor and social practice Engineering as an important entry point for vocational education training model reform， driven by professionaladjustment and construction， to guide curriculum， teaching content and teaching methods reform. Learn from HACCP system， combining learning with campus internship teaching quality monitoring to identify critical control points， we can achieve the full control of the teaching quality.

Key words HACCP； critical control point； intership； teaching quality monitoring

校外實習教學在工學交替、產學結合等模式對人才培養起到了重要的作用，但是由于校外實踐環節的過程具有實踐性、開放性和職業性的特點，監管不夠就會導致實習學生放任自流，使實習環節不能達到教學質量要求。

1 高職校外實習教學質量監控體系存在的問題

1.1 校外實習教學質量監控理念不夠全面

教學質量監控體系的應具有全面性：首先是教學過程的質量監控要全面，教學過程即人才培養過程，即從市場調研、專業設置、就業指導、畢業后追蹤等過程，特別是對企業、行業、用人單位等參與教學的監控；其次是以職業道德為核心的素質教育監控要全面，即從入學教育、軍訓、學生管理、第二課堂、心理教育、財務、設備、后勤等方面全方位監控；三是全員監控，即參與教學的所有人員要做到“質量第一，人人有責”。所有的質量管理最終還是要落實到人，必須通過修訂各崗位職責，將“工學結合”人才培養質量目標進行分解，細化到每一個崗位。

事實上大多數的高等職業院校的教學及管理監控偏重于課堂教學，對實驗、實習、實訓等環節監控不夠，特別是對校外實習過程監控力度不大。很難根據專業職業崗位的特殊要求而進行細化，有針對性的分解質量監控評價指標體系，大多數教學單位僅把教學計劃、教學秩序作為監控的重點。

1.2 校外實習教學質量監控目的不夠明確

校外實踐教學的核心目標是通過系統的實踐訓練使學生達到基本勝任未來工作崗位的職業能力，因此實踐教學必須緊緊圍繞職業能力的養成而展開。職業能力包括知識應用能力、崗位能力和通用能力。魯昕部長提出，高職教育要培養高端技能型人才，要起到引領性作用。“高端”不只體現在專業能力上，而應該更多地體現在專業之外的能力（即方法能力、社會能力）上。專業能力是運用所學知識分析和解決工作中的實際問題的能力，是能力發展的基礎。專業之外的能力包含了完成崗位工作所必須具備的實際動手能力，適應社會、適應環境，帶有共性要求的能力，是職業能力的核心。職業能力與技能是完全不同的兩個概念，企業真正所需要的勞動者，不僅要具有熟練的操作技能，而且更要具備與之相應的能力結構，如創新能力、公關能力、組織管理能力、分析判斷能力、適應能力、競爭能力、心理承受能力等其它能力。也即企業在選用人才上，更注重綜合素質與能力，而不是某一單方面的能力。因此，高職院校應全面、科學地理解職業能力，深刻把握職業能力的內涵，并根據職業能力培養的要求確立新的培養模式和課程體系，既要加強專業能力的培養，又要注重個性的發展和綜合素質的訓練，培養學生對職業崗位變動的良好適應性，從而適應社會發展的需要。校外實踐教學質量監控應不僅僅是對學生某一項操作技能或實踐操作的監控，最主要的是在培養學生的職業能力上進行全方位的監控，使學生通過校外實習后不僅在專業知識上有所提高，更重要的是在知識、技能、綜合素質上都得到一定的提高。

1.3 校外實習教學質量監控力度不夠到位

校外實習是高職院校的教學質量監控的重點及難點，開放式教學不僅意味著有更多的行業、企業與社會人士參與到教學中來，也意味著教學質量需要接受來自行業、企業、政府、社會等更多利益相關方面的監控，還意味著必須有更為開放的監控途徑。這就意味著在高職院校校外實習教學質量監控中，更要采用與建立具實效的監控機制與方法，如強化外部監控隊伍的建設，建立集行業、企業、學生家長等多方利益相關者的監控隊伍， 使教學質量監控的標準與行業標準、企業與家庭需求相結合；再就是要充分發揮專兼職教師隊伍的監控作用， 加強對學生自我監控能力的培養；還可以采用問卷、訪談、個案分析、在線問答等實證性的監控方法，獲取更為具體、有效的信息，提高質量監控的時效。

創建工學結合背景下校外實習教育質量監控體系， 要充分考慮到工學結合的復雜性、教學質量監控體系的系統性和專業領域的特殊性，圍繞著高職教育職業性、開放性和實踐性的特點，突破傳統的教學觀、質量觀、人才觀的束縛。

2 HACCP在高職校外實習教學質量監控體系中的可行性分析

2.1 HACCP的概念

危險分析關鍵控制點（Hazard Analiysis Critical Control Point，HACCP），最先是由美國提出來的。早在六十年代初食品生產者為保證宇航員的食品安全與美國航天規劃署合作首先建立起HACCP系統，從七十年代初公布后，引起了國際上很多國家的食品加工質量管理人員、政府食品安全官員以及有關專家學者的廣泛關注，并在食品加工行業中進行了運用。

危害（危險）性：指對一種危害或幾種連續危害發生的可能性估計。危害分析（HA）主要是對與食物原料、加工、運輸、貯存、銷售及食用方式有關的實際和潛在的危害進行分析判定，對危害的嚴重性進行評估，并準確地預測其危險性。關鍵控制點（CCP）：指一個操作（加工程序、過程或部位）通過施予一個預防或控制措施能消除、預防或最大程度地降低一個或幾個危害；或在一特定的食品生產過程中，任何一個失去控制后會導致不可接受的健康危險的環節或步驟。因此，施予的控制措施不同，關鍵控制點的類型就有所不同，它強調把重點放在控制潛在性危害的操作上。

2.2 可行性分析

HACCP體系以科學性和系統性為基礎，識別特定危害，確定控制措施，確保食品的安全性，是一種評估危害和建立控制體系的工具，它著重強調對危害的預防，而不是主要依賴于對最終產品的檢驗。在校外實習教學質量實施HACCP管理系統，在以下幾方面顯示出一定的意義：判定在校外實習過程中的存在的影響教學質量的因素，并針對其因素采取相應的預防性措施；把監控集中用于主要問題和切實可行的預防措施上，從而減少學院和監控部門人力、物力和財力的支出；改進傳統的教學質量監控方式，對教學實習的每個環節都可起到保護作用。只要我們將實習前、實習過程、實習后可能出現的危害因素（即監控點）找出來，從中找出監控關鍵控制點監控什么，怎樣監控，監控結果的處理，確保學生（產品）的教學質量，提高學生的綜合素質。這與HACCP的標準、程序及糾錯過程是一致的。

3 HACCP在高職校外實習教學質量監控體系中的應用

3.1 組成高職校外實習教學質量監控HACCP小組

高職校外實習教學質量監控HACCP小組負責制定校外實習教學質量監控體系計劃以及實施和驗證高職校外實習教學質量監控HACCP體系。HACCP小組的人員構成將保證建立有效校外實習教學質量監控HACCP計劃所需的相關專業知識和經驗。

職業教育質量保障有三個層面：符合性質量保障；適應性質量保障；發展性質量保障。因此，HACCP小組除了學院領導、督導組成員、教學管理人員外，還應包括企業領導、生產技術人員、工程技術人員以及其他必要人員。

教學質量監控小組主要任務為：首先要確定學校教學質量監控的具體實施環節，其次是描述產品，確定學生實習的預期效果，即對學生通過校外實習后達到的知識、能力、素質進行描述。第三是建立監控程序，確定在關鍵控制點控制標準項目基礎上，采用的教學質量監控程序應能在控制點失去控制之前發現。監控結果必須詳細記錄。

3.2 列出與各步驟有關的所有潛在問題，進行問題分析

HACCP小組應列出各個步驟中有理由可能產生的所有問題，這些步驟要包括實習前、實習中、實習后。其次是進行問題分析，確定哪些問題是可以避免，哪些問題是不能全部避免的，但可以降低至可接受水平的。

3.3 確定關鍵控制點

通過上面對校外實習影響教學質量的因素進行分析后，我們已知道什么是顯著問題，以及采取什么樣的預防措施來防止這些問題發生。關鍵控制點的確定是教學質量監控體系的核心，由教學質量監控小組把對教學質量有重大影響的監控點作為關鍵點進行重點監控，在監控工作中要抓住主要環節而對那些影響不大的環節花費較少時間進行監督。確定關鍵控制點是教學質量監控的核心，如果關鍵控制點過多會增加不必要的工作量，過少。將導致影響教學質量的環節未全部監控。因此，在建立教學質量監控的HACCP體系時，要采用科學的方法，合理確定關鍵控制點。

3.4 確定在教學監控關鍵控制點發生偏差時采取的改正措施

教學質量監控中每一個關鍵控制點都必須建立專門的改正措施。當監控結果顯示不能達標或失去控制時，應立即采取適當的措施改正。教學質量監控由信息收集、評價、糾偏和激勵等組成。監控小組在收到信息后及時準確的反饋給有關部門和有關人員，以便對教學實施過程適時進行調整，糾正偏差。 建立實時監控與及時糾偏為主線的教學質量監控體系，通過教學質量動態監控，促進學校合理、高效地利用各種資源，全面提升教學質量，實時跟蹤了解學生在企業的情況，及時做好有關思想工作和心理輔導工作，幫助學生正確地了解社會和適應社會。

3.5 建立有效的記錄保留系統

教學質量監控計劃和各種記錄文件必須存檔，監控信息的處理應注重科學性、全面性、合理性和公正性，突出重點，有的放矢。

高職院校只有遵循高等職業教育的辦學規律，注重突出實踐教學特色，構建以內部教學質量監控與保障為主、內外結合的教學質量監控與保障體系，才能保證高等職業教育質量的穩步提高。

總之，將HACCP體系引入工學結合的校外實習質量監控是可行的。需要說明的是，將HACCP質量保證體系引入職業教育，不是要取代以往的教學管理，而是要構建新的管理平臺，找出關鍵控制點，強調過程監控，強化過程管理理念，使管理更科學、更規范，做到監而有效，控而有法。

參考文獻

[1] 教育部.關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見.

[2] 莫勇明.“工學結合”模式下重構教學質量監控體系的關鍵環節. 教育與職業，2008.3.

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