抹茶餅干

抹茶，是日本茶道中使用的一種綠茶粉末兒，在日本被稱為“茶中翡翠”。雖然是粉末兒，但質量好的抹茶價格要比茶葉更昂貴。抹茶的準備工作要在采茶之前的幾個星期就開始，茶樹要先遮蓋，用防止陽光直曬的辦法延緩茶的生長，使葉子顏色變得更深些，促使氨基酸的產生，這樣制出的茶會更甜一些。將收獲的茶樹葉子攤平干燥之后粉碎稱為點茶。只有點茶碾成的粉末兒才是抹茶，其他碾粉的茶稱為粉茶。

上等的抹茶來之不易，用如此珍貴的抹茶做餅干，口味素凈清新，唇齒留香。

用料：

黃油125克，低筋面粉180克，糖粉70克，蛋黃2只，抹茶粉1湯匙，白砂糖適量。

做法：

1.在室溫軟化的黃油中加入糖粉，低速攪拌均勻后，用打蛋器中速將黃油打至蓬松羽毛狀。

2.在打好的黃油中加入抹茶粉，篩入面粉，輕輕拌勻。

3.分次加入蛋黃，拌成面團。

4.再將面團在案板上揉至光滑，放冰箱冷藏松弛1小時。

5.取出面團搟成面餅，用模具壓制成型，在其上均勻撒上白砂糖。

6.準備容器盛上白砂糖，將抹茶方片均勻地粘上白糖。烤箱預熱170℃，烤盤墊油紙，有間距地碼好抹茶方片，烤12分鐘左右至餅干周邊呈金黃色，即成。