慢性肝炎調補藥膳兩款

慢性肝炎是我國居民的常見病、多發病，尤以慢性乙型肝炎者最為常見。臨床上患者除堅持藥物治療外，適當配合飲食治療，常可收到事半功倍的效果。此病屬于中醫學“脅痛”、“黃疸”等范疇，多由濕熱毒邪內淫肝膽、肝膽疏泄條達功能失調所致。

問：黑芝麻、黑木耳泡水后，水為什么不會變得特別黑？

專家解答：黑木耳的黑色來源是一類苯丙氨酸和酪氨酸衍生物，水溶性很差，因此泡木耳的水不會變黑。黑芝麻的黑色來源主要是兒茶類化合物，以及少量花青素類。前者溶解性差，因此黑芝麻泡水顏色只會輕微變黑。

問：黑皮花生和普通花生在營養價值上區別大嗎？

專家解答：如果你不吃那層黑皮，即使有差別也可以忽略；如果你要吃那層黑皮，還得需要假設花青素“很有營養價值”。目前這事主要是保健品界在宣揚，科學證據還很不足。

問：有慢性胃炎的人吃螺旋藻好嗎？現在很多螺旋藻片說能改善腸胃功能，請問可靠嗎？

專家解答：無所謂好不好。如果污染物殘留合格，可以算是一種不錯的野菜。至于改善腸胃功能之類的，就別指望了。

問：家里人都在吃內蒙古買回來的亞麻籽粉，據說功效從防癌到減肥一應俱全。但是網上又說長時間食用會導致毒素累積，有致癌危險。到底哪種說法可信呢？

專家解答：對于一般健康人來說，亞麻籽粉基本安全，但效果沒準，不差錢的話可以吃一些。它可能會對體內的激素有影響，因而對與激素有關的癌癥可能有影響，但到底是好影響還是壞影響，研究結論比較混亂。它對糖尿病人、高血脂病人可能有不良影響。對孕產婦的影響有理由擔心但無臨床證據。從謹慎點出發，還是慎用為好。

問：為什么炸東西炸兩次比較脆？

專家解答：油炸食物脆的關鍵是食物表面快速失水變干，這需要油多、油溫高、每次加進去的食物少。如果炸兩次，第一次可以先把食物炸熟，炸第二次時用較高的油溫也不用擔心“外焦里生”，食物內部的水也不像生的時候那么容易擴散，就更容易把表面炸脆。

問：減肥會使衰老加快嗎？

專家解答：節食減肥可能造成營養不良，過分降低體脂也會影響女性雌激素水平，導致絕經提前。因此，減肥最好采取科學運動和適當控制飲食的方法，過度節食或是任何極端的減肥方法都有可能破壞身心健康。

問：香蕉皮被扎過后為什么會變黑？

專家解答：針扎破壞了香蕉皮的細胞，讓里面的多酚氧化酶、多酚以及氧氣得以相互接觸。在多酚氧化酶的作用下，酚類物質氧化形成醌，而醌的多聚化以及它與其他物質的結合就產生了黑色或褐色的色素沉淀。

問：一年前的冰激凌還能吃嗎？

專家解答：冰激凌的保存是靠低溫，通常需要在零下18℃以下保存。衛生條件合格，而且密封良好的情況下，保存1年以上沒有問題。不過，如果冰激凌曾經融化過再凍上，口感可能會變差很多。

問：印象中女性補血佳品是紅棗、桂圓，今天查了下才知道，這兩種食物的鐵含量遠低于芝麻、木耳、海帶、黃花菜。到底吃啥補血好？

專家解答：芝麻和黃花菜日常攝入量太小，又難以嚼碎，且芝麻含有植酸等影響鐵吸收的因素。木耳和海帶因含大量可溶性膳食纖維，能與金屬離子結合而帶入大腸，鐵利用率也低。它們都不是解決缺鐵性貧血的主要食材。棗、桂圓、葡萄干等都是植物食品中比較好的鐵來源，但它們不能作為解決缺鐵性貧血的主要措施。必須找出并消除貧血原因，改善消化吸收，并在膳食中提供更充足和吸收率高的血紅素鐵。

問：我家炒菜時也放油，但炒完的菜只看見菜湯，油跑哪里去了呢？

專家解答：這才是正確的放油量——菜湯里只有油花，沒有大片連續的油，更不會汪著油。按我們做過的實驗，炒200克油麥菜，如果盤子里明顯有油，則需要50克以上放油量。吸進去的油能增加美味，汪在盤中的油純屬浪費。

責任編輯/劉穎