5月野菜金不換

陽光和煦的5月，萬物生機(jī)勃發(fā)，也是野菜生長旺盛的時期。40年前我們因生活所迫去吃野菜，20年前我們想要憶苦思甜來嘗野菜，今天我們再次吃野菜，是因為營養(yǎng)。有時候市場上野菜的價格甚至比普通菜還要高，哪些野菜可以食用，怎樣才能吃出健康美味呢？

香椿豆腐丸子

香椿是深受人們青睞的春季時令佳蔬，含有香椿素，可健脾開胃、增加食欲，它富含的維生素E，有抗衰老和補(bǔ)陽滋陰的作用。

用料：

香椿50克，豬肉餡100克，豆腐100克，蔥、姜少許，花生油2小勺，鹽1小勺，生抽1小勺，香油1小勺，醋1/2小勺，胡椒粉1/4小勺。

做法：

1.香椿清洗干凈，用滾熱的開水汆燙，撈出后用冷水沖洗并瀝干水分，剁成細(xì)末兒。

2.在肉餡里加入生抽、花生油和香油，順一個方向攪打上勁。

3.豆腐清洗干凈，用手捏碎碾細(xì)，倒入肉餡中，加入鹽、剁碎的香椿末兒和切碎的蔥、姜末兒，繼續(xù)順一個方向攪拌均勻。

4.將拌好的肉餡取一小團(tuán)放掌中團(tuán)圓做成丸子，放入盤中備用。

5.鍋中燒水，水還未沸騰時，將丸子放入鍋中，小火慢慢加熱，待丸子浮出水面，即可關(guān)火，水中加入少許鹽、醋和胡椒粉調(diào)味即成。

薺菜鮮貝蛋花湯

中醫(yī)認(rèn)為薺菜藥食同源，具有清熱解毒、涼血止血、健脾明目等功效，常被用來輔助治療吐血、腹瀉、水腫等病癥。薺菜含有極高的維生素及核黃素，能預(yù)防高血壓和中風(fēng)，經(jīng)常食用有助于增強(qiáng)肌體免疫功能，降低血壓、健胃消食。

用料：

薺菜70克，雞蛋1個，扇貝丁20粒，蔥、姜少許，食用油2小勺，鹽1小勺，生抽1/2小勺，醋1/2小勺，香油1/2小勺。

做法：

1.薺菜清洗干凈，入熱水鍋中焯半分鐘后放入涼水中過涼，之后撈出擠干水分切成末兒；蔥、姜也切成末兒備用。

2.雞蛋磕入碗中，加兩小勺水?dāng)嚧蚓鶆颍簧蓉惗∏逑锤蓛簟?/p>

3.鍋中放油，油熱后加入蔥、姜爆香，倒入薺菜末兒翻炒，加入鹽、生抽和兩大碗開水，待鍋中水沸騰后轉(zhuǎn)中火，將打散的蛋液轉(zhuǎn)著圈淋入鍋中，之后下入扇貝，翻動幾下即可關(guān)火，出鍋前淋入香油和醋調(diào)味即成。

山野菜大肉包

山野菜又稱山麥楂、山苜楂，在膠東半島、魯西南地區(qū)、遼東半島的山區(qū)廣泛分布，每年清明節(jié)至5月中旬，是山苜楂的最佳采摘時間。山苜楂不但味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，除葉綠素、蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維含量極高外，還富含維生素C及鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)元素，對軟化血管、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、幫助消化、控制體重，都有較好的功效。山苜楂最適宜做包子、餃子、餛飩等面食的餡心，滋味鮮美，口感極好，可謂真正的山珍美味。

用料：

山野菜500克，韭菜200克，五花肉300克，發(fā)酵好的面團(tuán)750克，面醬2大勺，花生油3大勺，生抽1小勺，香油2小勺，鹽2小勺。

做法：

1.將山野菜洗凈，焯水后用涼水浸泡，換水4次～5次，直到水中不再出現(xiàn)白色浮沫為止。將泡好的山野菜撈出擠干水分，切碎備用。

2.五花肉切小塊，用甜面醬、花生油、生抽、香油等調(diào)料腌制30分鐘。

3.韭菜擇去老葉，洗凈、切碎。將山野菜、韭菜和腌制好的五花肉混合，加入精鹽攪拌均勻。

4.拿出事先發(fā)酵好的面團(tuán)，搓成長條，切成大小均勻的劑子，搟成圓形面皮，包入野菜餡，左右捏褶，做成柳葉包，墊上玉米皮，發(fā)酵半小時后入鍋，蒸20分鐘左右關(guān)火，燜5分鐘即可食用。

香甜槐花飯

食用槐花的益處很多，槐花味道清香甘甜，富含維生素和多種礦物質(zhì)，具有清熱解毒、涼血止血、清肝潤肺、降低血壓、預(yù)防中風(fēng)的功效。

用料：

槐花150克，白糖2勺，面粉30克，干凈玉米皮適量。

做法：

1.槐花擇去葉子，只留花苞，用清水浸泡一會兒，沖洗幾次，然后撈出瀝干。

2.將瀝干水分的槐花放入盆中，加入白糖，攪拌均勻，再加入面粉，顛動面盆使槐花在其中滾動，確保每個花苞都掛上面粉。

3.把槐花放在干凈玉米皮上，入鍋蒸5分鐘～10分鐘即可。