純手工打造“養胃”餅培根鍋餅

鍋餅，距今已有數百年的歷史，圓形，大如盤，厚約5厘米，一般是用八成面粉加二成老酵面及適量食用堿和成面團，經過反復搟壓、揉搓、先烙后烤制成。這種硬面食品外皮微黃、硬脆，內瓤筋道耐嚼，吃后墊饑壓餓。加上便于保存，尤其受體力勞動者歡迎。因在烤制過程中，烤黃的鍋餅上會形成一層煳化層，這層物質可以起到中和胃酸、抑制胃酸分泌的作用，因而有“養胃”的功效。

家庭自制鍋餅，可以根據個人的喜好添加其他食材，令鍋餅在保持原味的基礎上，更有風味，提升餅的品質和口感！

1.培根切碎，平底鍋燒熱，將培根放入，小火煸炒，炒至培根邊緣微微卷起，即可關火、晾涼。

2.溫水化開酵母粉，放入面粉和成面團，放在溫暖處發酵至兩倍大。之后取出排氣，揉成光滑的面團。

3.將面團搟成長方形的餅，在上面撒上培根碎，自餅的一端慢慢卷起，再將餅卷繞成餅盤。

4.輕輕按壓餅盤，有氣體的地方用牙簽扎破，靜置醒發20分鐘左右后，在餅表面噴水，撒上芝麻。

5.平底鍋燒熱，用架子墊高鍋底，將火苗和鍋底的距離拉開，將面餅帶有芝麻的一面朝下放入鍋中，在餅上面噴水，撒上芝麻。

6.小火烙餅約15分鐘，觀察餅背面上色情況，待呈金黃色時即可翻面，蓋上鍋蓋，再次將餅底部烙上色。之后將餅取出，用刀子切小塊，晾涼食用。

將除黃油以外的面團用料放在一起，揉至表面光滑，能拉出比較厚的膜。之后加入黃油揉至擴展階段，放在溫暖處進行基礎發酵。基礎發酵結束，將面團取出排氣后分割成40克和25克的面團各7個，分別滾圓后松弛15分鐘。

將松弛后的40克的面團搟成圓形，翻面后放上適量肉松，收好口。

將松弛后的25克的面團搟成圓形，放在烤盤上，將包好餡的面團放在圓形面片上，在溫暖濕潤處進行最后發酵。

肉松獅子包文圖/嚴波

用料（7個）：

面包粉175克，低筋面粉75克，即發干酵母2.5克，細砂糖40克，鹽3/4小匙，奶粉10克，蛋25克，水130克，黃油25克。

餡料：

肉松。

表面裝飾：

蛋液、沙拉醬、肉松、巧克力筆。