有關草莓的誤解和偏見

1. 市場上草莓常標注產地，小販們更是大聲強調草莓的產地是四川、昌平等，各地產的草莓，從營養和口味上有那么大區別嗎？

不同產地的草莓營養價值的確會有一些差異，如有研究發現，有的草莓果實更大更硬，但含糖量更低，維生素含量也更少；有的草莓含糖量會高一些，而有的草莓維生素C含量高一些。不過，草莓90%以上都是水分，其他營養物質的含量其實并不高，營養素含量雖然有差異，但是整體相差數量并不會很多。所以，挑選草莓的時候沒有必要太在意草莓的產地。

2. 草莓的名目現在也不少，比如牛奶草莓，豐香草莓，其實消費者只能從個頭、顏色上加以區分。個頭最大的，能有兩個乒乓球大小，有消費者擔心，是否用了膨大素？為什么自家種在花盆或者花園里的草莓長不了那么大呢？還有人說膨大素會致癌，并且會在人體內積累，是真的嗎？

很多人認為那些個頭大的草莓都是激素的“杰作”，其實是不準確的。

通過個頭和形狀來判斷草莓是不是使用了膨大素，也并不完全可靠。草莓的個頭實際上和許多因素有關。首先，草莓的品種本身就有很重要的影響。有些品種的草莓個頭就是會大一些，用植物激素只能增加結果率，加快生長速度，是不可能把原來小的品種平均增大的。另外，通過雜交選育技術也能培養出個頭大的品種，這點在歐美的草莓品種中表現得尤為突出。除去品種的影響，只要適當進行疏花疏果，也可以得到更大的草莓。

但是，不可否認有些異常大的草莓確實存在使用膨大素的可能。不過，膨大素并沒有大家想象的那么恐怖。

膨大素是一種植物生長調節劑，它并不是什么新奇的農藥，也不是非法化學藥品。它的學名叫氯吡脲（CPPU），在水果蔬菜上均有廣泛使用，它能促使植物細胞加倍分泌細胞分裂素，增加單位時間內植物細胞分裂的次數；同時，它還能促使生長素的分泌，使細胞長得更大。結果從整體上來看，我們需要的“果實”就增大了。

膨大素的安全性究竟如何呢？在小鼠身上的研究發現，小白鼠口服膨大素的急性中毒劑量為每千克體重4918毫克；如果長期接觸可能會引起體內蛋白質紊亂。但是，植物激素的使用量一般都非常低，而且在通常條件下，膨大素降解較快，在噴施到植物上24小時后就有60%發生降解。即使進入動物體內后，膨大素也不會賴著不走，實驗老鼠吃下去的膨大素在7天后只有2%存在于老鼠體內。從目前的研究結果來看，膨大素還是很安全的。

總的來說，異常大的草莓，確實有使用膨大素的嫌疑。不過，目前還沒有關于膨大素致癌的報道。

3. 從長相看，有的草莓上有明顯的豎楞，沿花蒂處縱向分列；有的草莓尖端向里縮進，凹陷成一個小坑，這些都算畸形嗎？什么樣的算畸形？食用畸形草莓有危害嗎？

一般來說，看上去不太正常的草莓都有可能有點畸形，只是畸形的程度有差異而已。草莓畸形多數是授粉不足造成的，而造成授粉不足的原因就有很多，包括昆蟲、低溫及環境等因素，并不一定就是與膨大素親密接觸過的。雖然使用膨大素也可能導致草莓畸形，但適量使用還是很安全的。所以，畸形草莓主要就是看上去不怎么好看，但并不會對人體有害。

4. 草莓類水果該怎樣清洗，不至于損失營養，還能有效去除農藥殘留等危害物？

用鹽水清洗的確可以幫助去除部分農藥殘留，水果清洗劑浸泡也可以幫助去除農藥殘留。很多人擔心會有害，其實，我國有果蔬清洗劑的標準，對果蔬清洗劑有嚴格的衛生規定，適量使用符合國家標準的果蔬清洗劑清洗草莓等水果并不會對人體有害。但是，這點跟美國不一樣。美國農業部建議不要用清洗劑清洗食品，美國食品藥品監督管理局FDA沒有批準“果蔬清洗劑”的生產和使用。

也有研究發現，鹽水處理、水果清洗劑處理和清水處理對于減少農藥殘留的效果其實沒有明顯差異，而且，任何一種清洗方法都不能100%地清除農藥殘留。從日常方便性考慮，用清水沖洗即可。

5. 草莓嬌貴，用手捏拿都會受損，經水洗后，原來完好的表皮會出現一塊塊發白的損傷，是否應去除后再吃，還是整個都不能吃了？

那些損傷的地方是最容易滋生細菌的，如果吃了的確會增加風險。但是，如果是凍傷或者撞傷倒不用擔心，主要擔心的還是是否發霉。如果發霉了，說明有微生物滋生，那就最好不要吃了。

在水果上出現最多的是以擴展青霉為代表的青霉，它們產生的展青霉素會引起胃腸道功能紊亂、腎臟水腫等病癥，甚至有致癌的可能。有些人舍不得丟，就只把霉變爛掉的部分切掉，其實這樣也是不安全的。因為霉菌產生的展青霉素可以擴散到果實的其他部位。中國預防醫學科學院的一項調查發現，霉變蘋果上外觀正常部位的展青霉素含量為霉變部位的10%～50%，含量可能高達每千克3毫克。所以，如果有草莓發霉、爛掉了，不要舍不得，還是丟進垃圾桶吧。

6. 這個季節，草莓的保存要放在冰箱冷藏嗎？還是常溫更好？草莓在冰箱里最多能保存多久不致損壞營養？

草莓屬于漿果，其含水量大、果皮薄、組織嬌嫩、柔軟多汁，缺乏堅硬外皮保護，一般不容易貯藏，常溫下僅可保存1天～2天；在收獲和運輸過程中，草莓極易受損傷和遭受微生物侵染，導致腐爛。研究發現，低溫貯藏草莓可以延長保存期。所以，買回家的話最好放冰箱冷藏。如果氣溫比較低，放在室內陰涼的地方也可以。破損的草莓冷藏放2天～3天一般不會有問題，但是如果破損了就不宜久放，最好盡快吃掉。

7. 草莓有哪些有利健康的營養？食用中，有什么需要注意的嗎？

草莓吃起來酸酸甜甜而且很爽滑，主要是水分含量多。根據中國食物成分表（2002）的數據，每100克草莓中，超過90克都是水分，大約有7克糖。所以草莓吃起來酸甜水潤。每100克草莓中含有47毫克維生素C，比蘋果、梨等一些水果略高，在水果中處于中等水平，還算不錯。

草莓的紅色也是我們不容忽視的。研究發現，草莓呈紅色主要是因為其含有花青素，這也是最近幾年備受追捧的健康元素。事實上，花青素的功效還處于研究階段，尚不確定。花青素是一類廣泛分布于植物各部位的色素，是水溶性的，通常會被儲存在植物細胞的液泡中，當細胞破損時就會溶解到外界的水中，所以破損的草莓放進水里也會染紅水。完整的草莓一般是不會染紅水的，如果遇到異樣的變色情況，就要小心了。

責任編輯/鄒佳璇