初夏養生不妨吃些“苦”

涼拌穿心蓮

穿心蓮，性寒，味苦，歸心、肺、膀胱經，具有較強的清熱解毒、抗感染功效。這道涼拌穿心蓮，去除了穿心蓮的苦味，清口降熱，非常適合初夏上火人群食用，但需注意的是穿心蓮苦寒，不宜多服久服，以免損傷胃氣。

用料：

穿心蓮200克，鹽1小勺，蒜3瓣，醋2小勺，芝麻少許。

做法：

1.穿心蓮清洗干凈，焯水后瀝干，待用。

2.將剝皮、搗碎的大蒜放入穿心蓮中，加醋、鹽拌勻。

3.將拌好的穿心蓮裝盤，撒少許芝麻即可。

古語有云“夏日吃苦，勝似進補”，我們人體的五臟功能和自然界的五行及四季消長的變化相互對應，其中，夏季屬五行中的“火”，對應五臟中的“心”。而據《黃帝內經》中“苦入心”“心惡熱”的記載，初夏養生不妨吃點“苦”來降“心火”。

苦瓜牛肉

苦瓜有清熱祛火、消暑益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，經常食用可提高肌體應激能力、保護心臟。這道“苦瓜牛肉”非常適合初夏餐桌，苦瓜經過特殊處理后，苦味大大減輕，不再難以下咽，牛肉脂肪低、蛋白質含量高，很適合為肌體增加營養。但需注意的是苦瓜性寒涼，脾胃虛寒者不宜食用；苦瓜中含有奎寧，會刺激子宮收縮，孕婦也要慎食。

用料：

牛肉250克，苦瓜2根，蛋清1個，鹽2小勺，水淀粉2小勺，黃豆醬1小勺，蔥末兒、姜末兒、食用油各適量。

做法：

1.牛肉清洗干凈，橫切成肉片，放入清水中清洗干凈，撈出瀝干。

2.在牛肉中加入1小勺鹽腌制10分鐘，加入水淀粉給牛肉上漿，之后加入蛋清抓拌均勻。

3.苦瓜清洗干凈去掉里面的瓜瓤，切片焯水后瀝干待用。

4.炒鍋放油，油熱后將牛肉快速下鍋滑炒，牛肉一變色就加入切好的蔥、姜末兒，加黃豆醬翻炒均勻，然后下入處理好的苦瓜一起翻炒幾下，關火裝盤即可。

百合綠豆粥

百合性微寒，味微苦，有潤肺清火、安神的功效，是一劑滋補良藥。綠豆味甘，性涼，入心、胃經，具有清熱解毒、消暑除煩、止渴健胃、利水消腫之功效。所以這款綠豆百合粥是初夏很好的養生安神粥品，對于上火引起的多種癥狀都能起到有效緩解的作用。

用料：

百合50克，綠豆35克，大米100克，糯米30克，冰糖適量。

做法：

1.將百合、綠豆清洗干凈，大米和糯米淘洗干凈，分別用清水浸泡兩小時左右。

2.砂鍋中放清水，將泡過的百合、綠豆、大米和糯米一起放入，蓋上蓋子置于火上，大火燒開后轉小火燉煮30分鐘。

3.等到米粒煮開，打開鍋蓋，用勺子不斷攪拌，并加入冰糖，關火加蓋燜10分鐘至冰糖溶化即可。