毛腳女婿送麻糍

麻糍是贛閩浙等地區廣受人們喜愛的美食，喜愛到什么程度？喜愛到當地許多民俗都是因它而來。它更是被賦予了愛情使者的身份。

傳統的麻糍由當地特產糯米為原料，其米粒粗短渾圓，黏性介于糯米和粳米之間，贛南人稱之為大禾米，當地人說這種米比較“靜”，做出的麻糍具有軟而不黏、味香色好、煎煮皆宜、飽食不膩等特點。

麻糍的制作是這樣的：先將糯米碾過洗凈，浸一天一晚，濾干蒸熟，倒入竹盤內拌適量堿水。米飯成金黃色后，用甑蒸第二次。上大汽后倒入石臼內，用黃檀木杵舂至不見米粒，表面光滑時，取出搓條，切成長條狀，或填入有花紋的模具內壓成圓形餅狀，冷卻后漂入堿水內。吃時切成片，放入鮮湯內煮熟，加大蒜、辣椒、醬油、味精等調料；或水煮、油炒后，拌白糖或加食鹽即可，還可油煎、火烤。用來嵌麻糍的餡，種類亦不少，有豆沙、豇豆、油麻等，還可以根據個人口味用咸菜餡或其他混合餡，也有將山里的棉花青（學名“鼠鞠草”）預先剁成碎末兒搗進去做成青麻糍的。

麻糍種類繁多，有麻糍瀉、麻糍滑、米篩花、麻糍食果等等，成品潔白如雪，柔軟如綿，光滑細膩，不粘碗，不釘牙糊口，老小皆宜，食者無所禁忌，備受人們歡迎。

在浙東南，兩家聯姻后嫁娶前給親戚鄰居送麻糍的禮儀很盛行。誰家要娶媳婦了，男家一般都要在清明節前向女家送去清明麻糍，預示在下一個清明節前將要娶新媳婦過門了。女兒出嫁后，女家父母到了清明節又得向男家回送清明麻糍。據說這是預祝小兩口結成夫妻日子能過得像麻糍一樣糯滋滋、甜絲絲。

一般離清明節還有五六天，就要安排給新親家送麻糍，寧可早一天，不能遲一日。送的時間必須是上午，于是頭一天下午或晚上一定要做好麻糍。凡是禮儀麻糍都須嵌過餡，叫做嵌糖麻糍。在制作中也比一般的精細一些、搗得透一些，外形盡量做得好一些。大小要勻稱，長短要一致，餡的甜度也總是足一些。用來盛麻糍的器具也有一套講究，大多用團空（用篾編成，工藝精細，形似鞋籃）或切籃，把麻糍一段一段分層整齊地碼放在里面，外面再套以青色麻袋，然后打好牢固的結（表示吉慶、結親）。向女家送，一般都由新女婿親自挑著去，以表誠意。如新女婿因故無法親自去，也有由兄弟代送的。女方向男家送，多由新媳婦的兄弟送。

麻糍送到后，還應將送來的麻糍馬上向鄰里家分過去，以表熱情大方。這時鄰里鄉親便會圍上來看一看新上門的“毛腳女婿”，相互認識一番，大家也便知道這姑娘不久就要出嫁了。所以群眾中還有“吃過清明糕，囡便養勿牢”之說。女家向男家回送的清明麻糍也一樣，總得分給鄰里鄉親共享口福，鄉親們接過贈送的麻糍，總是樂呵呵地還要回敬幾句客套話。

贛南、閩西、粵東的客家地區的一些縣，結婚那日，新郎新娘在廳堂里祖先神位前拜堂之后，要拿起黃檀木做的木杵，你一下我一下地在石臼里搗擊蒸熟了的糯米，謂之“打麻糍”。這個過程象征交合，也象征子孫繁多。隨后，親戚鄰居家的一幫小孩要來分享粘著紅糖的麻糍。舊時有人喜歡聽婚床，也被人嘲笑為撿新郎新娘的“麻糍”吃了。

責任編輯/劉洋