自從那次海南瓊海的農(nóng)家樂(lè)之旅以后,每當(dāng)熱了餓了,我都想美美地享用一頓海南雞屎藤粑仔。
記得那次去瓊海,是一位阿婆給我們準(zhǔn)備飯食。石磨在阿婆的手中“沙沙”地勻速旋轉(zhuǎn),仿佛將時(shí)光和往事都轉(zhuǎn)了進(jìn)去。阿婆身旁的小孫女往石磨的洞中注入泡好的大米和剁碎的雞屎藤葉,并且間歇加水。隨即便有綠色汁液從石磨的縫隙里慢慢溢出來(lái),然后沉淀濾水,剩下干漿。之后,干漿還需揉捏成粉團(tuán),揉捏的時(shí)間越長(zhǎng)越柔韌,口感就越好。巧手弄巧活,阿婆將其粉團(tuán)分成若干份,分裝在不同的容器里。有的粉團(tuán)是加紅糖煮著吃的,這是傳統(tǒng)的吃法。有的粉團(tuán)是加入椰奶、牛奶以及瘦肉和油鹽的,這是比較時(shí)尚的吃法。
有人說(shuō)這種粑仔(海南人稱(chēng)米面疙瘩之類(lèi)的食品為粑仔)中使用的綠葉帶有雞糞味,并以藤狀生長(zhǎng),故稱(chēng)雞屎藤。難怪在小妹加料時(shí)會(huì)忽而飄來(lái)一種淡淡的異味,但這異味在與大米融合后又飄來(lái)一股清香。聽(tīng)阿婆講,最早就是因?yàn)橛腥藷o(wú)意中將雞屎藤葉加入米湯中煮喝后,被其香味吸引,而且吃過(guò)身體抵抗力增強(qiáng),慢慢地被人做成一種雞屎藤粑仔食用,尤其在炎熱的海南還能起到清熱消暑之用。在過(guò)去艱苦歲月,雞屎藤粑仔被當(dāng)作“土參”,是病人和產(chǎn)婦的滋補(bǔ)品,對(duì)于孩童來(lái)說(shuō)更是難得的美味。
阿婆很善談,一邊忙著手中活一邊敘說(shuō)著過(guò)去的日子,讓人聽(tīng)了感覺(jué)她就是一部活歷史。她說(shuō),當(dāng)年瓊崖縱隊(duì)被困山區(qū)缺醫(yī)少糧時(shí),最管用的就是兩樣?xùn)|西,一是椰子汁,可以直接給傷病員補(bǔ)充體力;二是雞屎藤米粉,這可以充作最好的食糧。當(dāng)?shù)乩习傩丈仙娇巢駮r(shí),為躲避敵人檢查,在竹扁擔(dān)中藏著這種粉送給官兵們,然后再用木棍將柴挑回來(lái)。這樣既解決了戰(zhàn)士們的饑餓問(wèn)題,又可起到驅(qū)除瘴氣濕氣的功效。
阿婆還說(shuō),在瓊海每年七月初一至深秋便是做雞屎藤粑仔最忙的時(shí)間。家鄉(xiāng)有一種說(shuō)法,七月半是“鬼節(jié)”,雞屎藤便成了整個(gè)“鬼月”的避邪之物。最近隨著農(nóng)家樂(lè)旅游的開(kāi)發(fā),也足以讓雞屎藤粑仔被廣泛接受了。現(xiàn)在的海南,很多人都以賣(mài)雞屎藤粑仔為營(yíng)生。
聽(tīng)著阿婆的講述,我用湯勺舀起小小粑仔,滑滑的有些調(diào)皮。一口咬定,軟軟的、糯糯的,又有些韌勁,且甜而不膩,完全征服了我的味覺(jué)。據(jù)說(shuō)著名美食家聶鳳喬先生吃過(guò)雞屎藤粑仔后,做了如下評(píng)價(jià):“白色的椰奶汁中露出粒粒翠綠的米粉捏成的小疙瘩,甜絲絲,黏滋滋,帶點(diǎn)咬勁,色形香味都很迷人,真是一種絕妙的點(diǎn)心。”
雞屎藤粑仔雖然名字不太雅,但味道絕佳,風(fēng)味獨(dú)特。每有瓊海籍華僑歸來(lái)省親祭祖時(shí),免不了請(qǐng)家人制作這種粑仔,因?yàn)檫@是他們童年里關(guān)于家的回憶,關(guān)于故土的回味。