試論校外實踐教學環節中面臨的問題及其管理

【摘 要】在教育部等部門進一步加強高校實踐教學工作的要求下，校外實踐教學環節在酒店管理專業教學中日趨重要。但由于受多方因素的影響，在教學及管理上存在諸多的問題，需要學校、學生、酒店三方共同加強管理，保證教學活動的順利開展，最終達到三方受益。

【關鍵詞】校外實踐教學 酒店管理專業 面臨的問題 管理工作

引言

2012年1月，教育部等部門共同下發了《教育部等部門關于進一步加強高校實踐育人工作的若干意見》的文件，其中再次強調高校實踐育人相關工作的重要性。以酒店管理專業為例，按照行業特點及其需求，該專業除了需要學生掌握一定的理論知識，還非常注重學生綜合實踐能力的培養，而這部分能力的培養，如果僅僅是局限于案例教學、實驗室內的訓練及專業人士的講解，是遠遠達不到行業所需人才的標準，這種足不出戶的實踐教學，由于缺少真實的教學環境，使學生所學知識仍然與現實有一定脫節，尤其是對客服務等環節，學生缺乏一定靈活性、創新性，也難以讓學生的溝通能力、服務意識、職業素養等能力得到提高。因此，酒店管理的實踐教學環節中，校外實踐是必不可少的部分。

一、校外實踐教學環節包含的各種因素

（一）學校

學校作為育人單位，制定學生的教學體系，與企業共同制定校外實踐教學環節的內容及方法，參與整個校外實踐環節的開展及管理工作，通過酒店先進的硬件及軟件設施，加強學生與現實社會聯系的緊密度，從而彌補自身教學條件的不足，更好的培養學生的綜合素質，同時有助于學生的就業工作。

（二）企業

企業作為經濟組織，根據學校要求負責安排學生到崗后的各種知識技能培訓及工作安排，與學校共同負責工作期間對學生的管理工作。同時通過校外實踐教學環節，解決自己的用工需求，降低用工成本，實現企業的社會責任，也為未來儲備優秀的員工。

（三）學生

學生作為學習者，在該環節中，應了解行業情況，鞏固自身所學的知識技能，加強自身的綜合能力鍛煉，為今后進入社會積累經驗，做好鋪墊。但是，由于學生數量較多，其家庭背景、閱歷、認知度等因人而異，因此對校外實踐教學的看法有所不同。

（四）其他

除了以上三方主要因素，還包含學生家長、社會輿論等因素，這些因素對學生在完成校外實踐教學活動中會起到一定的影響作用。

二、校外實踐教學中面臨的各種問題

由于涉及因素較多，各方面的需求有所差異，為了盡可能平衡各方需求，校外實踐教學的管理工作面臨較多難題，大致歸納如下：

（一）安全

在校外實踐教學活動中，最為重要的便是學生的安全問題，主要分為交通安全、工作安全、財產安全。

1. 交通安全。校外實踐教學的開展地必然是在校外，有些甚至離學校較遠，這里就涉及學生來回往返途中的安全問題。

2. 工作安全。為使教學更具真實性，學生多以頂崗方式參與到酒店工作中，且絕大部分是在勞動密集性較強的基層崗位，有一定的工作安全隱患。比如有學生在餐飲部門傳菜或在客房打掃過程中摔傷。

3. 財產安全。學生在實踐過程中，由于所接觸的人較多，構成復雜，而學生閱歷有限，較缺乏防范意識，難免因疏忽大意造成財產損失。

（二）教學

企業受實際情況的限制不可能完全按照學校、學生的教學需求安排工作，這就需要三方共同協商，盡可能做到“三贏”的局面。其中主要涉及的問題有：

1. 校外實踐教學的開展時間需要按照企業要求進行調整。由于需要酒店一次性提供較大的崗位量，同時酒店又有淡旺季之分，酒店作為一個經濟組織，為了合理控制用人成本，對教學時間上有一定的要求，這就需要學校的教學計劃能隨之做出相應的調整，協調好校內課程的安排。

2. 酒店培訓員的水平參差不齊，教學質量難以控制。為完成學校安排的教學任務及保證自身的服務水平，酒店會安排相應崗位的培訓員對學生進行培訓，但培訓員教學水平及素質有所差異，缺乏系統的教學方法導致教學質量參差不齊，酒店和學校難以控制其教學質量。甚至有的培訓員考慮到學生實踐結束后會離開酒店，不能分擔部門工作，而對學生產生消極的看法，不愿意認真教學，使學生不能真正學到有用的知識。

3. 學生在酒店實踐過程后期，易產生疲勞心理。由于酒店大部分一線的工作較易上手，但又不可能隨時變動學生崗位，因此，往往幾周過后，學生開始對所在崗位產生厭倦心理，學習、工作積極性下降，給酒店工作開展帶來一定負面影響。

（三）生活

1. 食。校外實踐教學期間，通常由酒店為學生提供一日三餐，主要問題表現在用餐時間和酒店的用餐制度上。有些崗位用餐時間區別于學生的正常用餐時間，如中餐廳中午正是上客時間，通常該部門的員工會在11點前用午餐，用餐時間一般為30分鐘，導致部分學生不太習慣。

2. 宿。校外實踐期間，學生的住宿分為校內、校外兩種情況，不管是哪種情況都給管理帶來一定難度，因為此時學生所在部門較為分散，上下班時間有所不同，難以掌握學生回宿舍的時間。另外，目前大部分酒店所提供的住宿環境與學校有所差別，很多學生難以習慣。

（四）其他

1. 部分學生在心理上對校外實踐環節有一定排斥感。目前很多大學生對自己的學歷有一定優越感，害怕吃苦，而酒店的基層工作恰恰是屬于勞動性較強的工作，很多人堅持不下來。

2. 部分學生角色轉換不到位，無法適應工作環境。到崗后，學生的意識還停留在自己是一名學生上，不知道如何正確的與酒店員工、領導、客人進行溝通，難以適應新的環境。

3. 部分學生家長不愿意學生到酒店進行實踐。由于傳統思維或社會導向，部分家長總覺得做服務員丟臉，或者害怕學生吃苦，不愿意學生到酒店從事基層工作，甚至有家長為學生請假以逃避校外實踐教學。

4. 酒店員工的錯誤引導。由于部分基層員工本身素質有限，或對酒店不滿，容易在學生面前說出或作出不正確的言行，影響學生對酒店的認識，易產生消極情緒或較大落差感。

三、加強校外實踐教學環節的管理工作的措施

（一）學校與酒店共同制定完善的校外實踐教學的計劃及管理方案

校外實踐教學的計劃涉及教學內容、時間、考核、學生的生活、安全、規章制度等各種問題，作為學生的接受者，需要酒店共同參與制定，必要時可征求學生意見，明確各項內容，使得教學能保質保量完成。

（二）由學校、酒店、學生三方選派代表，組成該期間的聯合領導小組

其中，學校指定該期間的實踐指導教師。指導教師定期到酒店走訪，負責指導、掌握學生實踐教學期間的心理、生活及教學情況，監督酒店的教學內容是否有效進行，負責學校、學生與酒店之間的溝通，及時處理學生出現的問題。酒店指定該期間的部門負責人及總負責人，負責安排學生在酒店實踐期間的教學安排。學生按照工作崗位的分配進行小組編排，落實小組長，便于學生到酒店后，更有效掌握各部門學生實踐情況，如有特殊情況及時報告學校及酒店。

（三）提前讓學生了解所到酒店的情況，增強學生對酒店的適應性

在學生正式開始校外實踐時，為了讓學生更好的認識酒店，可以通過酒店宣講會、參觀等方式讓學生大致了解酒店情況，消除學生對酒店的陌生感，這將利于加強學生對酒店的認可及適應。

（四）提前在校內進行初步的技能知識的學習，使知識的傳授更加系統、完整

利用學校實訓室，由學校專業教師或聘請酒店合格的培訓專員按照酒店要求先對學生進行統一教授，這樣既能保證每個學生所學知識更加系統、全面，也能有效降低部分酒店員工因教學能力、經驗不足等造成的影響。

（五）注重開展校外實踐教學的動員工作以及整個環節中學生的思想狀態

好的動員工作將對學生完成校外實踐教學活動打下堅定的基礎。對大部分學生而言是第一次踏入社會，因此學校有必要提前進行思想教育，讓學生、家長能正確地認識實踐教學的必要性及其意義，樹立學生不怕苦、不怕困難的精神，同時加強學生在工作中自我保護等方面的意識。在整個環節中，難免有學生產生厭倦或不適應的情緒，如不能及時排解將可能感染給其他學生，所以需要學校及酒店全程關注學生的思想動態，在生活、工作中多給予關懷與幫助。

【參考文獻】

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