尋找舌尖上的城市符號——長春特色美食

長春是東北地區集政治、經濟、文化、貿易、交通于一體的區域中心城市。作為吉林省的省會城市，這里也形成了“吉菜”這一獨具地方特色的新八大菜系之一。“吉菜”融會了南北大菜，東西風味，集川、魯、京等各大菜之精華，利用吉林的特產原料和特有烹飪工藝，結合當地各民族飲食文化和習俗烹制而成。

長春的特色美食不僅有以長白山的人參、鹿茸、雪蛤、松茸蘑等珍稀產品為原料，精致加工及烹調的名菜；還有頗受大眾喜愛的蒜泥白肉、朝鮮冷面、熏肉大餅等東北的家常菜；還有那些長春的特色小吃，如老長春特有的雞湯豆腐串、雪衣豆沙等招牌食品讓當地百姓百吃不厭。

蒜泥白肉卷

“蒜泥白肉卷”是“吉菜”著名的傳統風味菜之一。長春的“老白肉館”專門經營蒜泥白肉己有百年，其獨特的風味譽滿全國。此菜在傳統制法基礎上加以改進，使成菜造型奪目、質地松糯、口感鮮香、肥而不膩。

用料：

豬五花肉250克，蒜薹100克，蒜泥、青、紅椒各適量，大料2枚，姜3片，料酒2大匙，生抽4大匙，香油1大匙，醋2大匙，花椒粒、大蔥段適量。

做法：

1. 蒜薹切小段，青、紅椒切成碎末兒，豬五花肉洗凈備用。

2.鍋內燒水，冷水下豬五花、蔥段、姜片、大料、花椒粒、料酒，轉大中火煮至七成熟時將肉撈出。

3.待涼些后將五花肉切成薄片，卷入切好的蒜薹，上鍋蒸約8分鐘后取出。

4.將肉卷碼盤，取小碗放蒜泥、青、紅椒末兒，加生抽等調料制成料汁淋在白肉卷上即可。

雞湯干豆腐串

雞湯干豆腐串可是長春最有名的小吃之一。它是將干豆腐穿成串兒，放入雞湯中煮，可帶湯或控干湯吃；或燉或熏，樸實的干豆腐便染上了雞肉的鮮香。現在走在熱鬧的街頭，也會發現小鍋煮的雞湯干豆腐串。那味道飄滿長春大街小巷，讓人吃了一口還想吃第二口。

用料：

干豆腐1張（約300克），雞骨架1只，蔥段、姜片、香菜各適量，大料2枚，香葉1片，料酒1大匙，鹽1小匙，雞精1小匙，胡椒粉1小匙，辣椒醬適量。

做法：

1.干豆腐切方塊，卷起后用牙簽穿成小串，每串約4個～5個。雞骨架洗凈切大塊，備用。

2.鍋中倒入清水，冷水下入雞架、蔥、姜、大料、香葉、料酒，轉大火，待湯煮開后，去表面的雜質和浮沫，轉中火。

3.放入干豆腐串兒，加鹽、雞精調味，燉煮大約20分鐘即可出鍋。

4.食用時，加香菜、辣椒醬、胡椒粉調味。

雪衣豆沙

雪衣豆沙，一道能喚起兒時甜蜜回憶的風味菜，雖說制作這道菜的原材料很簡單，只有豆沙和蛋清，卻非常考驗廚師的功力。此菜主料選用豆沙，輔以蛋泡糊，采用松炸的烹調方法制成。成品入油漲滿，形圓色白似朵朵棉桃。在炸制中因其底部受熱膨脹，雪白的沙球在油鍋中自動翻轉不停，極富情趣。吃前撒上一些白糖，口感香甜、獨具風味。那味道，只有親口嘗嘗，才知道！

用料：

紅豆沙泥約200克，雞蛋清5個，干淀粉（玉米淀粉）2大匙，白糖、食用油各適量。

做法：

1.將紅豆沙捏成一個個小球，外裹上玉米淀粉。

2.將雞蛋的蛋白和蛋黃分離，蛋白放入攪拌器內加入干淀粉攪勻，打發成硬性發泡。

3.鍋中倒入適量油，燒至四五成熱（手放在油上能感覺到熱）時，用筷子夾著豆沙丸子，裹上蛋白，然后放入油鍋中炸成淺黃色，出鍋擺盤，撒上白糖即可。

責任編輯/劉思蘩