動感十足擂椒茄子

茄子營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸。茄子熱量極低，紫色外衣又賦予它保護視力的花青素，營養價值很高。

擂椒茄子在湖南、四川、貴州等地都很盛行。因擂是捶、搗碎的意思，做這道菜極具動感，或許也是一種健身的好方式喲！

用料：

長茄子1個，紅辣椒2個，青尖椒3個，蒜4個，香菜少量，鹽、糖、蒸魚豉油、蠔油、花椒、食用油各適量。

做法：

1.茄子洗凈去蒂，切菱型花刀。

2.蒸鍋坐水燒開，將茄子放入蒸鍋蒸20分鐘，蒸好后取出，瀝掉茄子盤中的湯，將茄子晾涼。

3.青紅辣椒切片，蒜拍碎。

4.將切片的青紅辣椒和蒜碎一同放入蒜臼中，加入少許鹽，搗成泥。

5.香菜洗凈，切成末兒放入椒泥中，加入蒸魚豉油、鹽、糖、蠔油拌勻。

6.鍋中放油放入適量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色，將油趁熱隔篩網倒入辣椒泥中，攪勻制成擂椒醬。將擂椒醬倒入茄子中，撒香菜末兒即成。

小貼士

茄子切菱型花刀，底端不切透，保留整個茄子造型，又可使醬料入味。