
茄子營養豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能,保護心血管、抗壞血酸。茄子熱量極低,紫色外衣又賦予它保護視力的花青素,營養價值很高。
擂椒茄子在湖南、四川、貴州等地都很盛行。因擂是捶、搗碎的意思,做這道菜極具動感,或許也是一種健身的好方式喲!
用料:
長茄子1個,紅辣椒2個,青尖椒3個,蒜4個,香菜少量,鹽、糖、蒸魚豉油、蠔油、花椒、食用油各適量。
做法:
1.茄子洗凈去蒂,切菱型花刀。
2.蒸鍋坐水燒開,將茄子放入蒸鍋蒸20分鐘,蒸好后取出,瀝掉茄子盤中的湯,將茄子晾涼。
3.青紅辣椒切片,蒜拍碎。
4.將切片的青紅辣椒和蒜碎一同放入蒜臼中,加入少許鹽,搗成泥。
5.香菜洗凈,切成末兒放入椒泥中,加入蒸魚豉油、鹽、糖、蠔油拌勻。
6.鍋中放油放入適量花椒,小火煎至花椒出香味,呈深棕色,將油趁熱隔篩網倒入辣椒泥中,攪勻制成擂椒醬。將擂椒醬倒入茄子中,撒香菜末兒即成。
小貼士
茄子切菱型花刀,底端不切透,保留整個茄子造型,又可使醬料入味。