成對成雙 富貴吉祥

“十七十八泡豆芽，二十七八鍋里炸。”這是費(fèi)縣人在臘月里備年貨時(shí)常嘮叨的一句話。炸什么？炸蓮藕合。家家戶戶到集市上購買蓮藕回家，做成藕合，因其有團(tuán)圓和美之意，除自家食用外還饋贈(zèng)親朋好友，遂成為家鄉(xiāng)一道聞名遐邇的傳統(tǒng)特色菜肴。

制作藕合，首先要購買合適的蓮藕，粗細(xì)均勻適中，表面新鮮光滑，里面干凈清爽。購買的蓮藕粗了，中間的孔大容易漏餡；蓮藕細(xì)了，餡料夾進(jìn)去的少，所以粗細(xì)均勻直徑在5厘米左右的蓮藕最好。

買回家的蓮藕，先用筷子棱刮去蓮藕的表皮，除去藕節(jié)，用水洗凈蓮藕，放在案板上瀝瀝水，將精肉剁成肉泥，加入生姜、蔥、鹽、味精等，充分?jǐn)嚢杈鶆騻溆谩Ｓ袝r(shí)購買到韭菜，加入一點(diǎn)韭菜末兒，做出的藕合味道更加鮮美。將瀝去水的蓮藕切成片，厚度為半厘米，切片非常講究，要求厚薄均勻，做好的藕合由兩片組成，兩片之間不能分離，僅留一絲連接，每片的厚度要均勻，這就要求刀工要好。太淺，夾肉餡的空間就小；太深，力度不夠會(huì)斷裂。接下來用筷子夾起加工好的肉餡從藕合的開口處填塞進(jìn)去，一個(gè)生的藕合就做好了，把全部做好的藕合放在一邊備用。找來大碗，倒入半碗面粉，再倒進(jìn)半碗水，將它攪成糊狀，然后在面糊中加入一個(gè)蛋清充分?jǐn)噭颍旁谝贿厒溆谩ｅ伬锏谷胗停c(diǎn)燃木柴，紅色的火焰圍著鍋底歡快地跳躍，發(fā)出悅耳的“叭叭”聲，鍋里升騰起裊裊的油煙，整個(gè)院子里散發(fā)出濃郁的香氣。用筷子夾住藕合放在面糊中掛上面糊，放進(jìn)加熱的滾油鍋里煎炸，藕合在油鍋里“刺啦刺啦”地歡快地叫著打滾兒，由白而淺黃，由淺黃而金黃。等正反兩面都變得金黃時(shí)，就可以出鍋了。盡管加了肉餡又經(jīng)過油炸，但吃起來肉香中透著藕的甘甜，香而不膩、脆而不生。

為什么每年春節(jié)都要炸藕合？藕是“偶”的諧音，偶即成雙作對，合即和合如意，寓意很吉祥。因?yàn)榕和庑螆A中有孔，形狀很像古時(shí)的錢幣，所以早些時(shí)候又稱藕為“銀洋錢”。傳說在從前，有一戶藕農(nóng)，靠種藕、賣藕為生，盡管他終年辛勤勞動(dòng)，可一年下來所剩無幾，只能勉強(qiáng)糊口度日。有一天，他在睡夢中，夢到一位老人對他說：你呀，守著金山卻富不起來。藕農(nóng)問老人此話怎講，老人說著隨手拿起一支藕，右手一揮以手當(dāng)?shù)叮黄癖【鶆虻呐浩瑥睦先耸诌吇洌浩粼诘仡D時(shí)變成一堆光閃閃的金錢。藕農(nóng)看呆了，他捧起一捧金錢，誰知金錢到了他手里又變成了藕片，藕農(nóng)問老人這是怎么回事，老人說金錢不是容易得來的，要通過自已的勞動(dòng)才能真正得到。藕農(nóng)連忙跪下請老人賜教，老人扶起藕農(nóng)教了他制作藕合的方法，說完就不見人影了。藕農(nóng)醒來后，按老人教的方法，制作出香脆酥口的藕合，送給鄉(xiāng)親們品嘗，大家贊不絕口，人人稱好。后來藕農(nóng)干脆開了一家飯館，以藕合為當(dāng)家菜肴，生意很紅火，他的日子也一天天富了起來。

傳說畢竟是傳說，故事也許是教育人們靠著自已辛勤勞動(dòng)和鉆研，就會(huì)為自己創(chuàng)出一條小康路。不過，蓮藕味甘性平，有開胃健脾、清熱散於之功效，是集食用和藥用為一體的植物，古代醫(yī)書確有記載。用蓮藕為主要原料制作的藕合作為一道名菜肴在供人們食用的同時(shí)，也相應(yīng)起到了一定的保健作用。這也許是我們的老祖宗給后人傳下這道既實(shí)用又保健的美食的目的吧！