問:黑木耳一面是淺色(灰色,)一面是深色(黑色),深色面有的很干凈,有的上面有小白點或小白斑,這些白色物是正常物質還是霉點?
專家解答:黑木耳一面深色一面淺色是正常的,相當于根部的地方會有個白色的點或小斑。挑選木耳時要注意,一是要挑足夠干的,這樣就不容易長霉;二是要選足夠輕的。朵小朵大都能吃,但朵小、輕薄的會更貴,口感通常也更好。太壓分量的倒是有可能用什么浸泡增重過;三是可以聞一下甚至舔一下,無味是對的,不能有霉味、酸味、苦味等。
問:核桃皮吃起很澀,對消化吸收有沒有什么影響?
專家解答:產生澀味的是多酚類物質,多酚類物質的確會影響礦物質的吸收,但是因為核桃皮的總量實在太少了,每次攝入量連1克都不到,幾乎不會給腸胃帶來實際影響。
問:隔夜的玫瑰花蕾茶聞其氣味沒有變,只是顏色變土黃了,這種情況下還能喝嗎?
專家解答:如果沒有變質,對身體沒有危害。有人擔心隔夜茶會有二級胺,其實它在茶水中的含量相比于在面包、臘肉制品當中的含量是微乎其微的。
問:我吃涼的東西易腹瀉,所以在喝酸奶前會將酸奶連盒一起放入熱水中溫熱后再喝,這會不會破壞酸奶中的營養?
專家解答:如果溫熱之后馬上喝是沒問題的,酸奶的營養損失并不大。
問:從市場買回來的鐵棍山藥在室溫下能存放多久呢?如果有一頭發霉了,把發霉的部分掰掉再吃可以嗎?
專家解答:如果吃不出一點兒霉味來,可以。
問:生吃胡蘿卜能治療痛風嗎?胡蘿卜中含有很多脂溶性物質,這些物質生吃是不會被吸收的,而且大量食用還可能導致腹瀉。怎么吃才更科學呢?
專家解答: 吃一兩根生胡蘿卜,對于胃腸健康的人來說是不會導致腹瀉的。生吃時胡蘿卜素的吸收率確實是比較低的,如果想提高吸收率,只需把胡蘿卜蒸熟煮熟就行了。至于能否治療痛風,我沒有看到相關依據。
問:維生素B屬于相當嬌氣的營養素,它既怕熱,又怕堿,還容易在淘、洗、泡的過程中溶在水里流失掉。如此說來,我們想通過吃粗糧補充維生素B是不是不可能的啊?
專家解答: 損失不等于全部損失,一般蒸煮只損失20%左右。豆類即便經過浸泡蒸煮,也比白米飯中的維生素B含量高。
問:我們南方做干面條都不加食用堿,聽說北方的面條都要加堿, 這是為了能更好地消化吸收還是其他原因呢?加堿好還是不加堿好呢?
專家解答:做面食加堿主要是為了讓它們疏松、柔軟、可口。小蘇打和酸式鹽反應生成二氧化碳,產生氣體,令面點多孔,而且堿也讓淀粉更容易烤熟或蒸熟。加堿烹調,面食更加疏松,對于胃病特別是胃酸過多的患者有好處。但加堿會使很多維生素(如維生素B1、維生素C、葉酸等)損失過多,而且因為加堿后食物容易消化,導致血糖上升過快,因此,糖尿病患者和高血脂者不宜食用。
問:一般健字號的卵磷脂都推薦低溫下保存,溫涼水沖服,理由是卵磷脂不耐高溫。雞蛋和豆類都富含卵磷脂,但它們都是高溫做熟后食用的,那么其含有的卵磷脂還有功效嗎?
專家解答:雞蛋烹調后卵磷脂仍然有效。因為雞蛋中的卵磷脂受到蛋白質的保護,而且雞蛋烹調的實際溫度并不高,比如煮蛋70℃就凝固了。
問:我父母已經60多歲了,我給他們買了鈣爾奇補鈣,每天他們按照說明書推薦的量服用。這種鈣片需要天天吃嗎?
專家解答:建議少量多次地吃,比如每次吃200毫克,一天吃兩次。一次不要補太多。
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