古城空心掛面

妹妹在外地坐月子，打電話來，讓母親去的時候，要多帶空心掛面。我早就托朋友張羅，無奈折騰了多天，收獲卻不大。這空心掛面，如今越來越難尋了。

空心掛面，是我們家鄉的一種傳統面條。它潔白空心，易熟不糊，面滑湯清，清心爽口，回味甜軟，老少喜食。由于是手工制作，空心掛面粗細不勻，粗的如韭葉，細的如發絲，但不折不碎。不論粗細，中間都是空的，可以放到水里吹泡泡。

空心掛面原料單一，就是面粉和少量食鹽，制作過程卻很繁瑣，要經過和面、揉面、醒面、盤條、繞條、二次醒面、拉條、上桿、拉長等十幾道工序，環環相扣，每個環節都對溫度、濕度有要求，若其中一道工序出錯，就影響質量甚至做不出。目前，這項傳統工藝已幾近失傳，只有為數不多的老藝人還在堅持，因此空心掛面就顯得更為珍貴，能得到它被視為很高的榮譽。尤其以我們當地古城鎮的手工空心掛面做工地道，質量上乘，稀缺難得。這和著名的“揚州八怪”之一鄭板橋有密切關系。

如今的山東古城鎮在乾隆年間是范縣的縣城。據史料記載，鄭板橋五十歲時為范縣縣令。主政期間，他重視農桑，體察民情，興民休息，百姓安居。當年有一老者擅長面食加工，獨創了細如發絲的空心掛面，因其入水即熟、不粘不散、爽滑筋道，深受當地百姓喜愛。一時間老者的店鋪門庭若市。怎奈掛面乃全手工制作，十幾道工序必須不折不扣地完成，才能做出好成色，因而樂意學藝者不多，故此手藝面臨失傳之不幸。鄭縣令一貫體察民情，得知此事，號召年輕人都要來學習，由老者親自手把手地傳授。這么好的美味，鄭縣令當然不拒絕，還賦詩寫文邀請故友同行前來品嘗享受。一時間文人墨客、商賈云集，手工空心掛面大量上市銷售，百姓家家會做，不但挽救了一個技藝，還成就了當地一項特產，一直延續至今。

妹妹一向愛吃空心掛面，月子里卻沒這福分，覺得很遺憾。我想得更遠一些，認為失傳的不單是物質的掛面，更是作為文化的“精神”掛面，還有與鄭板橋有關的記憶。

責任編輯/劉洋