食品安全的“火藥桶”為何一點(diǎn)就著？

2012年中國(guó)人最關(guān)注的焦點(diǎn)問(wèn)題是什么？是反腐敗還是貧富差距？是高企的房?jī)r(jià)還是看病難、上學(xué)難、就業(yè)難？《小康》雜志的全國(guó)調(diào)查給出的答案是：食品安全。短短幾年時(shí)間，舌尖上的美食就演變成了元素周期表，到底是什么因素導(dǎo)致食品安全變成一點(diǎn)就著的“火藥桶”？讓我們從風(fēng)險(xiǎn)特征中去尋找線索吧。

專(zhuān)家對(duì)風(fēng)險(xiǎn)特征的描述有一整套科學(xué)方法，但公眾對(duì)風(fēng)險(xiǎn)特征的識(shí)別往往取決于個(gè)人經(jīng)驗(yàn)和感情因素。有一些風(fēng)險(xiǎn)特征更容易引起公眾的反感、抵觸等負(fù)面情緒，我們稱(chēng)之為風(fēng)險(xiǎn)的激惹性。不巧的是，食品安全風(fēng)險(xiǎn)往往具有一些高激惹性特征，正因如此它才特別容易在社會(huì)上引起巨大反響，我們舉幾個(gè)例子大家就明白了：

被動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)更令人反感和抵觸，例如吸煙與吸二手煙，前者實(shí)際風(fēng)險(xiǎn)更大，但后者更容易引起不滿(mǎn)情緒。相似的，同樣是致癌物苯并芘，煙熏燒烤食品或花生油里都可能含有，但前者很多人即使知道仍然會(huì)去吃，而后者一旦被檢出就會(huì)形成輿論事件。其實(shí)與食品安全相關(guān)的輿論事件基本上都源于被動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)。

食品腐敗變質(zhì)或混入異物較難形成大的輿論事件，而食品中檢出可怕的污染物則常常登上頭條。這是因?yàn)榍罢呷庋劭梢?jiàn)，容易避免，而后者不可預(yù)知、難以辨識(shí)，這也是引起公眾恐慌的重要因素之一。出于自我保護(hù)的心理，消費(fèi)者常常是看到某一個(gè)案，就對(duì)一類(lèi)食品敬而遠(yuǎn)之。

風(fēng)險(xiǎn)的歧視性或不公平性也是一個(gè)特別容易引起公眾反感的因素。例如出口食品合格率近 100%，輸送香港的食品比內(nèi)地的食品更安全，外企的“雙重標(biāo)準(zhǔn)”，還有曾經(jīng)被炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的各種“特供”食品，輿論的“板磚”很大程度就是針對(duì)這種不公平性。

三聚氰胺事件為什么形成巨大的風(fēng)暴？?jī)H從這一風(fēng)險(xiǎn)本身來(lái)看，它具備太多高激惹性特征。嬰幼兒是敏感群體；對(duì)這一群體奶粉可能是唯一食品選擇（強(qiáng)烈的被動(dòng)性）；風(fēng)險(xiǎn)難以辨識(shí)；造成死亡或不可逆損害；事件波及范圍大、集中暴發(fā)、集中曝光；人為造成的風(fēng)險(xiǎn)；道德淪喪；存在監(jiān)管不到位等等。集中了如此多的因素，其強(qiáng)大的輿論殺傷力也就不奇怪了。

轉(zhuǎn)基因食品也是多種風(fēng)險(xiǎn)激惹性的綜合體。首先我們對(duì)新生事物總是本能的抵觸，未知性越大，風(fēng)險(xiǎn)感知越明顯。每一次重大技術(shù)革新總會(huì)遭遇巨大的阻力，百年前的世界視交流電為惡魔化身，誰(shuí)能預(yù)見(jiàn)今天的燈火輝煌？其次，為什么熱議的焦點(diǎn)常常是影響后代生育能力？這是因?yàn)樗|及了中國(guó)傳統(tǒng)文化中傳宗接代的倫理觀，也包含了不可逆、持續(xù)性等因素。同時(shí)轉(zhuǎn)基因食品還存在非自然狀態(tài)、難以辨識(shí)等因素，導(dǎo)致它激惹性很強(qiáng)，特別容易被公眾抵觸排斥。

風(fēng)險(xiǎn)激惹性因素并不僅限于本期介紹的內(nèi)容，相關(guān)研究主要集中在社會(huì)心理學(xué)領(lǐng)域，感興趣的讀者可以讀讀 Peter Sandman先生的相關(guān)著作。