聞香品咖啡 走遍維也納

在維也納，咖啡館并不是那種僅提供咖啡供人飲用的普通咖啡店，它們就像斯蒂芬大教堂、摩天輪和利比扎馬一樣，是維也納不可或缺的一部分。維也納的咖啡文化傳統(tǒng)可追溯到300多年以前。1683年，土耳其人圍攻維也納，慘遭失敗。土耳其人在匆忙撤退中留下了一些生咖啡豆。咖啡在當(dāng)時的維也納還不為人知，一個聰明的商人買下了這些咖啡豆，并在不久以后就開了維也納第一家咖啡館。

歷史演進(jìn)到今天，維也納人已不同于他們當(dāng)年那些不知咖啡為何物的先祖，而且如同來自世界各地的游客一樣，他們深愛著咖啡和咖啡館。在維也納的咖啡館里，他們可以和朋友歡聚、用早餐，或者只是悠閑地看看報紙——維也納咖啡館最為重要的組成部分就是日報和畫刊的選架。一位著名的奧地利作家曾說過：“可以說咖啡館就是我們的家。”

報紙桌是維也納咖啡館不可缺少的組成部分。買一杯咖啡就能坐在咖啡館里瀏覽全世界的新聞，這在從前需要幾枚銀幣，絕對算得上是一種奢侈的消費。這樣的消費水平，使得維也納咖啡館在從前成為當(dāng)時知識分子和藝術(shù)家們的社交場所。維也納著名的中央咖啡館甚至曾經(jīng)在店內(nèi)放置一本小冊子，上面開列出了所有200份在咖啡館可以閱讀到的報紙。

維也納的咖啡館給人印象最深刻的，不是咖啡館的建筑風(fēng)格，也不是咖啡館內(nèi)提供的飲品的口味，而是咖啡館的侍者。無論面對多么無理的要求和意見，他們始終保持著謙遜有禮和有教養(yǎng)的態(tài)度。這些侍者訓(xùn)練有素，不會因為送餐和飲料而感到疲憊。在從前，對咖啡館的侍者們要求更為苛刻，他們有時甚至被要求必須一絲不差地記住那些來自軍界和政界的客人們的級別，并提供與之相配的服務(wù)。這樣的侍者，足令甚至是最苛刻客人都感到愉快和滿意。

在維也納咖啡館，上咖啡前一定要先上一杯水。今天的人們在喝咖啡前喝一杯水，是為了在飲用咖啡時避免脫水，從而得到更好的口感。從前上這杯水還有一個特殊的作用：客人一喝完水，侍者會來為他加滿，而這時客人就可以告訴侍者需不需要點其他的東西。

早期的維也納咖啡館，還是嚴(yán)格地按照阿拉伯的方式烹制咖啡：濃、黑、不加糖。直到有人嘗試著將牛奶和蜂蜜加入咖啡中，讓它變甜，維也納的咖啡才算是真正找到了突破口。維也納人顯然更喜歡甜一點的咖啡。這些口味淡化了的、經(jīng)過加工的咖啡獲得了巨大的成功。現(xiàn)在，在維也納點杯咖啡必須說是哪種咖啡。這里我們對咖啡及一些傳統(tǒng)的咖啡配用甜點做一些介紹：

·摩卡咖啡（Mokka）

一種小份量的黑咖啡，另一種“大杯摩卡”指的是雙倍分量的摩卡。摩卡是一種深黑色味道較苦的不加糖咖啡。

配用甜點：簡單的Kipferl羊角面包，加不加餡料均可。

·大份或小份的褐色咖啡（Brauner）

褐色咖啡是摩卡咖啡加鮮奶油。侍者會用托盤送上摩卡咖啡和一小盅鮮奶油，客人自己動手依照口味調(diào)配。

配用甜點：一塊堪稱維也納點心文化招牌的蘋果餡餅。

·熱水稀釋過的摩卡咖啡（Verlngerter）

摩卡咖啡加熱水稀釋而成。

配用甜點：一塊鈍圓錐形空心蛋糕，這是利用特殊模具做出來的一道奧地利傳統(tǒng)面點。

·維也納式米朗琪咖啡（Wiener Melange）

維也納特色咖啡，在熱水稀釋過的摩卡咖啡的基礎(chǔ)上加入50%的牛奶和牛奶泡沫調(diào)制而成的。

配用甜點：一塊配有摜奶油的薩赫蛋糕。

·弗朗西斯卡奶泡咖啡（Franziskaner）

在少量黑咖啡中加入大量牛奶和一些摜奶油，再撒上一些巧克力碎屑。

配用甜點：一塊奶油乳酪蛋糕：一塊精致的布丁蛋糕，里面填上在牛奶里浸泡過的面包丁、黃油、雞蛋、糖、香草和葡萄干。這道甜點即點即做，會趁熱呈給客人。

·艾斯班拿咖啡（Einspnner）

一種裝在有耳玻璃杯里用摜奶油覆蓋的摩卡咖啡。

配用甜點：一份加蘋果泥的奧地利皇帝煎餅。

責(zé)任編輯/劉洋