老爸菜單上的重頭戲

老爸喜歡用腰花做菜，這道熗腰花，也是每次家庭聚會老爸菜單上的重頭戲。

老爸菜單上的重頭戲

豬腰350克，青、紅椒各30克，花椒約35顆，干紅辣椒2根，料酒15毫升，醋10毫升，醬油5毫升，蠔油15克，胡椒粉少許。

1.豬腰去除筋膜，對半剖開，切去里面的腰臊和白筋，用流動的清水沖洗干凈。

2.將洗好的豬腰打花刀、切片，用加了花椒的清水浸泡15分鐘左右撈出。

3.將泡好的腰花片放入開水鍋中焯至變色后撈出，再放到冰水里浸泡。

4.熱鍋上油，油熱后下蔥、姜、干辣椒、花椒炒香，加入切好的青、紅椒炒至斷生。

5.倒入控過水的腰花片，加料酒、醬油、醋、蠔油、胡椒粉炒勻起鍋裝盤即可。

小貼士：

豬腰對半剖開后，里面深色的腰臊和白色筋膜是異味的根源，要盡量去除干凈。多次的漂洗，能讓異味去除更徹底。步驟2加花椒也是為了幫助去異味，步驟3里用冰水浸泡能讓炒好的腰花口感更加脆爽。