老媽帶給我的童年味覺記憶

在我童年的味覺記憶里，廚房經常彌漫著豬油渣兒的濃香。那時侯，我認為媽媽用油渣做的豆腐圓子是世界上最好的味道。

糯米250克，老豆腐400克，豬油渣兒60克，姜10克，小蔥70克，鹽3克，蠔油15克，胡椒粉少許。

1.糯米提前洗凈，用清水浸泡4個小時以上。

2.老豆腐充分瀝干水分碾碎備用。

3.豬油渣兒、姜、小蔥分剁切碎備用。

4.取一個大的容器，倒入糯米、豆腐碎、切好的豬油渣兒、姜、小蔥末兒。

5.調入鹽、胡椒粉、蠔油調味后拌勻。

6.把拌好的原料捏成大小均等的圓子，入蒸鍋大火蒸25分鐘左右至熟即可。

小貼士：

做圓子的豆腐要盡量去除水分，可以整塊放在瀝水筐里讓水分自然瀝除，也可以把豆腐碾碎后用紗布包緊擠出水分。姜能幫助去膩提鮮，用量可根據自己的口味來調整，但最好不要省略。