眼睛干澀多吃點胡蘿卜

最近媽媽常說自己的眼睛干，去醫院檢查并沒有發現有器質性病變，臨離開醫院時，醫生囑咐說，多吃點胡蘿卜吧，病癥會有所改善。

眼睛干澀，問題并不在于油脂，而在于胡蘿卜素。胡蘿卜素被攝入人體消化器官后，會轉變成維生素A，能夠治療因缺乏維生素A而引起的老人夜盲癥和眼干燥癥。胡蘿卜素只有溶解在油脂中才能被人體吸收。因此，有經驗的老人常把胡蘿卜切成片或絲同油炒，這樣，胡蘿卜素的保存率可達79%以上。

胡蘿卜炒金針菇

用料：

胡蘿卜2根，金針菇100克，蒜苗30克，黑木耳30克，魚露10毫升，雞精少許，鹽、蔥、姜、糖、香油各適量。

做法：

1.金針菇去掉老根洗凈，放熱水中焯燙一下，撈出瀝干；胡蘿卜、木耳切絲；蒜苗洗凈切段備用。

2.炒鍋倒油爆香蔥、姜，倒入胡蘿卜絲翻炒片刻，再放入木耳絲，加入糖、鹽和魚露翻炒均勻，加入金針菇、蒜苗段和雞精，淋入香油，翻炒均勻關火即成。

胡蘿卜炒雞蛋

用料：

胡蘿卜1根，雞蛋2個，圓蔥1個，糖2克，雞精、橄欖油、鹽、蔥、姜各適量。

做法：

1.胡蘿卜切條用開水焯燙過涼備用。

2.炒鍋倒油燒熱放入打散的蛋液，炒熟盛出備用。

3.炒鍋倒油爆香切成末兒的蔥、姜。

4.加入圓蔥絲和胡蘿卜翻炒片刻，加糖和鹽翻炒均勻。

5.再把炒過的雞蛋倒入翻炒均勻，加雞精調味，即可關火出鍋。

胡蘿卜雞丸粥

用料：胡蘿卜1根，雞胸肉150克，大米50克，糯米30克，荸薺2個，糖2克，料酒5毫升，胡椒粉3克，蒜苗花、蔥花、香油、水淀粉、鹽、食用油各適量。

做法：

1.大米和糯米用清水浸泡30分鐘；雞脯肉洗凈加蔥花剁成肉泥，加入鹽、糖、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油攪打均勻。

2.湯鍋中加入適量的冷水，把肉餡用勺子舀入鍋中制成雞肉圓，撇去湯中浮沫，將肉圓撈出。在湯中加入洗凈的大米和糯米，大火煮開，加蓋改小火煮至米熟，荸薺、胡蘿卜洗凈切碎，放入鍋中攪拌均勻繼續煮5分鐘。

3. 在鍋中加入少許食用油攪拌均勻，放入雞肉丸、蒜苗花，淋入香油攪拌均勻關火，加鹽調味即成。