雞肉烙饃

現在的人們過起日子來都喜歡快節奏。快節奏催人奮進，可同時也帶來了緊迫感，使人感到身不由己。就拿吃的來說，我愛吃雞，想吃了，隨便就能買到，吃著也方便。可這些個雞，我就是找不到雞那原有的滋味，小時候家鄉的滋味。

小時候我生活在農村，我家的院墻不高，是用高粱稈混合著泥土砌成的，院里跑著雞鴨鵝，豬圈里有小花豬，廁所旁有一個用麥秸稈搭成的草棚子，是羊圈。緊接著羊圈有一竹籠子，籠子里有幾只白兔。老黃狗充當了它們的衛士，圍繞著它們轉來轉去，轉累了就臥在大門前，把臉放在兩個前腿上，半瞇著眼睛。大公雞、老母雞就在它身旁跑過來跑過去。

這些家禽的吃食，大部分就靠我們這些孩子。每每放了學或星期天，我們就會結伴去田間樹林捉蟲子、薅青草、挖野菜，下河里摸小魚、小蝦、河蚌、田螺、螞蟥等等。它們吃著這些天然的飼料，個個都長得肥油油的。家鄉有一俗語“人勤地不懶，人勤家畜肥”，就是這個理吧。

我們家的廚房里有一個大鍋臺，一個大圓案板。大鍋臺連接著一個木制風箱。我父親做的生意是帶鋸木料行，割下的邊角廢料便是我家燒鍋用的燃料，有木柴燒火做出來的飯好吃，木柴燒火燉出來的雞肉更好吃。

雞肉不是常吃的，逢年過節有親朋好友來訪，母親才舍得捉一只大紅公雞，大紅公雞深紅的羽毛紅油油地亮，一只就有十多斤重，母親把雞擇凈，切成雞丁，放上調料，再用雞蛋勾一些面糊糊，把面糊糊潑在雞塊上攪拌均勻。母親讓大姐把鍋燒熱，放些豬油，等到油燒熱，把雞丁放在熱油鍋里煎，等把雞丁煎成兩邊焦黃色時，母親往鍋里添上水，加上蔥段、姜片等調料，放上木柴用大火燒。待燒到七成熟，母親再把冬瓜、粉條放進去，用小火慢慢地燉。母親又在廚房門外支起一只鏊子，和一些小面團，用麥秸火燒鏊子，烙幾張烙饃，烙饃烙得薄薄的。等到雞燉好，烙饃也烙好了。

每人盛一大碗雞肉，就著烙饃吃。那個味道真好！

隨著時代的進步，風箱地鍋式的灶具不見了，替而代之的是電磁爐、電飯鍋。六七年、十來年的土生土長的大紅公雞不見了，取而代之的是快速飼養的肉雞，這種雞生長得快，有一個多月就長成，最長的也只有兩三個月。快速催長的雞也沒有了雞本該有的那種味道了。

母親的那份雞肉和烙饃看來只能在我的記憶里品味了。

責任編輯/劉洋