新烤面包會致癌？

最近網上流傳一個說法，新烤的面包對人主要有兩重危害：在面包剛出爐時，因為仍處高溫狀態，這時面包的酵母并沒有完全消失，若在此時食用面包，會將有害的致癌物食入。只有面包的中心溫度降至40攝氏度以下冷卻后，酵母作用才會停止，此時面包中的二氧化碳已充分排出，這時便可以安心食用了。

其次，因為剛烤的面包太燙不易咀嚼，高溫食物會使胃壁血管擴張，消化腺分泌活動增強，延長了消化吸收過程，從而影響身體健康。而且剛出爐的面包雖然聞起來香，但那是奶油的香味，面包本身的風味是在完全冷卻后才能品嘗出來的。馬上吃對身體有害無益，易引起胃病。

是否真如網上所傳，吃現烤面包會致癌，而且還會引起多種疾病？

南京醫科大學營養與食品衛生學副教授莫寶慶認為，網上對于現烤面包致癌的解釋牽強附會，并沒有科學依據。

酵母是微生物，在做面包中的作用在于發面階段。烤面包的溫度一般在200攝氏度左右，但還沒到這個溫度時，酵母就早已死光了；其次，沒有任何證據顯示酵母有“致癌性”。退一步說，如果剛烤好的面包真有致癌性，那么放冷了之后也依然會存在。

其次，“剛烤的面包太燙，會影響健康”倒是個合理的理由，長期吃太燙的食物可能增加口腔癌的風險。但是這個“太燙”不是針對面包，而是對任何食物飲料都成立。

而且，“延長消化過程”與“影響身體健康”更是缺乏邏輯。現在有一些“減肥食品”，原理就是利用一些含膳食纖維豐富的食物，比如粗糧“延長消化過程”。讓人餓得慢，吃得也就少，攝入的總熱量相對少些。而“奶油的香味”和“面包本身的風味”跟“對身體有害無益”也毫無關系。如果奶油的香味就能引起胃病，那各種奶制品豈不是都罪大惡極了？

其實從口感來說，剛烤的面包放置一段時間，口感確實會改變，但是和健康卻沒什么關系。

責任編輯/鄒佳璇