妙招助你煮一碗鮮香爽滑砂鍋粥

古往今來，文人雅士對(duì)粥都情有獨(dú)鐘。明代詩(shī)人張方賢寫有《煮粥詩(shī)》，詩(shī)中寫道：“莫言淡薄少滋味，淡薄之中滋味長(zhǎng)。”這是粥清淡素雅的真實(shí)寫照。曹雪芹的祖父曹寅對(duì)粥也頗有研究，曾編有《粥品》一書。后來，曹雪芹在寫《紅樓夢(mèng)》時(shí)，也把祖父品粥的閑情帶進(jìn)書里，有六個(gè)回目七次寫到了粥，粥品有碧粳粥、紅稻米粥、江米粥、鴨子肉粥、燕窩粥等幾種。

用砂鍋煮粥，是將五谷營(yíng)養(yǎng)之精華充分的體現(xiàn)。冬天到了，很多人開始自己在家熬制砂鍋粥，它不僅味美而且營(yíng)養(yǎng)豐富易吸收，是男女老少皆宜的滋補(bǔ)佳品。千變?nèi)f化的一碗粥，都離不了白米粥做底子。一碗晶瑩飽滿、稠稀適度的粥底，才能襯托出入粥食材的鮮美滋味。

那么煮白米粥的技巧有哪些？

1.要煮好一鍋白米粥，米要先泡水，淘凈米后別忘了再泡30分鐘，米粒充分吸收水分，才能熬煮出又軟又稠的粥。

2.要掌握好煮粥的火候，熬粥是需要心情的，急不得，躁不得，粗糙不得。將米小心地倒入鍋中，先用大火煮沸，當(dāng)鍋里的米粒隨著水花一圈圈在漣漪之間蕩開之時(shí)，再改文火慢熬。

3.要不斷攪拌才黏稠，有句俗話說“煮粥沒有巧，三十六下攪”，其意在說明攪拌對(duì)煮粥的重要性。邊煮邊用勺子緩緩攪動(dòng)，這時(shí)粥湯會(huì)一點(diǎn)一點(diǎn)濃稠起來，米香也會(huì)一點(diǎn)一點(diǎn)滲透出來。

如此，白米粥就做好了，接下來開始添加輔料。如何加料，那是有講究的。煮粥時(shí)要注意食材的加入順序，慢熟的材料先放，易熟的材料后放。蔬菜、水果最后放下鍋；海鮮類宜先氽燙，肉類則先拌淀粉后再入粥煮，就可以讓粥品看起來清爽，不混濁；另外，像香菜、蔥花、姜末兒這類調(diào)味用的香料，只要在起鍋前撒上即可。

若是煮粥時(shí)想加入一些藥材、茶葉等不能直接食用的食材時(shí)，則可先熬煮汁，過濾掉沉淀后再加入米里煮粥。

以蝦仁砂鍋粥為例，白米粥煮好后，需將蝦仁洗凈，加鹽、料酒腌15分鐘，然后將西蘭花、蝦仁分別焯水，之后依次放入粥內(nèi)，再次煮開，適當(dāng)調(diào)味即可出鍋。

砂鍋上火前，要充分擦干鍋外的水分，先小火燒熱，以免爆裂。最后煲好時(shí)，可提前關(guān)火，蓋上蓋，粥在上桌時(shí)，開蓋，香氣四溢。