手把手教你做韓國泡菜

冬季，正是一年做泡菜的最好時節。

泡菜在韓國人的日常生活中，已經遠遠超越了一道佐餐菜肴，而是升華成了一種特有的傳統和文化，也許正是出自對母親的摯愛和感激之情，韓國人才把泡菜稱作“孝子食品”。成了韓國人生活中不可或缺的部分。一個泡菜的方子，甚至可以傳承幾代人：曾祖母傳給祖母，祖母傳給母親，再由母親傳給兒媳，然后接著往下一代一代地傳下去，以至于，每個韓國人碗里的泡菜，就像一個老人說起久遠的往事，有著一個又一個的心情故事。所以，真正的韓國泡菜被稱為“用母愛腌制出的親情”，歲月愈久，味道愈濃，韓國人把泡菜的好味道稱之為“媽媽的味道”。

用料：

大白菜1500克，蘋果1個，梨1個，辣椒面150克，糯米粉50克，姜、蒜、鹽適量。

做法：

1.白菜去根，除外面的老葉子，洗凈，橫切開，放入盆中。

2.在白菜上均勻撒入鹽，腌制12小時（腌至大白菜軟）。

3.蘋果和梨去皮、核，分別在榨汁機中打成汁；姜、蒜切末兒備用。

4.將糯米粉倒入小鍋，加蘋果汁、梨汁，用中火熬成糊。

5.待糯米糊放涼后，加入辣椒面、姜末兒、蒜末兒攪拌均勻制成辣椒糊。

6.將腌好的白菜擠去水分，帶上手套，將辣椒糊均勻地抹在白菜上，每一片都要抹勻。

7.將抹好的泡菜放入無油、無水的密封容器里，放入冰箱，發酵3天～5天即成。

廚房小語：抹辣椒糊時一定要記得戴手套，不但是為了衛生，也是為了避免辣椒粉對皮膚的刺激。裝泡菜的盒子的密封性能一定要好，不然泡菜的味道很重，會讓冰箱里有異味。放糯米糊的原因是讓辣椒粉變得稠一些，發酵之后味道更醇厚，也可以用面粉代替。