敦煌佳肴驢肉黃面

敦煌，位于河西走廊的最西端，地處甘肅、青海、新疆三省（區(qū)）的交匯處。敦煌是一座古老的歷史文化名城，是飛天藝術(shù)的故鄉(xiāng)、佛教藝術(shù)的殿堂，有“戈壁綠洲”“西部明珠”之稱，是古絲綢之路上的黃金旅游勝地，被譽(yù)為“世界的敦煌”“人類的敦煌”。敦煌南枕氣勢雄偉的祁連山，西接浩瀚無垠的羅布泊荒原，北靠嶙峋蛇曲的北塞山，東峙峰巖突兀的三危山。在這個(gè)群山擁抱的天然小盆地中，黨河雪水滋潤著肥田沃土，綠樹濃蔭擋住了黑風(fēng)黃沙；糧棉旱澇保收，瓜果四季飄香；沙漠奇觀神秘莫測，戈壁幻海光怪陸離；文化遺存舉世聞名，人才輩出。敦煌，也是個(gè)出產(chǎn)美食的地方。

敦煌八大怪，好吃又奇怪，香水梨要放黑賣，驢肉黃面拽門外……驢肉黃面在八怪中位列第二，是敦煌一種具有地域特色的風(fēng)味名小吃，被譽(yù)為中華一絕，許多政要和名人都曾親口品嘗，并給予了極高的贊譽(yù)。

走在敦煌的大街小巷，我們隨處可以看見驢肉黃面的招牌，不僅口味純正，而且價(jià)格也不算貴。有人說，沒嘗過驢肉黃面，就等于沒來過敦煌。可見其影響之廣，名氣之大。驢肉黃面在敦煌有著悠久的歷史，從莫高窟156窟壁畫制作黃面的生動(dòng)場景來看，其起源至少應(yīng)該在宋朝時(shí)期或更早。

前不久我去敦煌旅行，有幸品嘗了這一佳肴。在敦煌，最著名的驢肉黃面館，當(dāng)數(shù)順張?bào)H肉黃面館。從清代末年馬順張開創(chuàng)這家面館以來，以其精湛的拉面技藝和風(fēng)味獨(dú)特的驢肉，贏得了八方來客，成為全國最著名的一家驢肉黃面館，也成為敦煌飲食文化的瑰寶。

這家百年老店生意果然紅火，門前車水馬龍，食客絡(luò)繹不絕，大家排著隊(duì)等著吃面。遠(yuǎn)遠(yuǎn)地，我們就看到了門前揮舞著雙臂的拉面師傅。這兒的黃面采用的是全手工制作，每一個(gè)步驟都像是一場精彩的表演。只見拉面的師傅手法嫻熟，像一位神奇的魔術(shù)師一般，將一塊重達(dá)四五斤的面團(tuán)握在手里，時(shí)而將面團(tuán)拉成長長的條狀，時(shí)而將面團(tuán)擰成一股股的麻花，如此反反復(fù)復(fù)，最后拉出像鋼絲一樣細(xì)長的面條投入湯鍋中。食客們無不看得目瞪口呆，拍案叫絕。這樣的技藝不要說吃，光是瞧都讓人有一種說不出的滿足感和愉悅感。

過了半個(gè)來小時(shí)，一碗熱氣騰騰的驢肉黃面端上桌來。只見面條淡黃晶亮，細(xì)若龍須，長如金線，渾圓如柱。從頭至尾，每一根面條皆粗細(xì)均勻，如一件精美的工藝品。吃在嘴里，唇齒溢香，口舌生津，軟綿爽滑，筋道十足，火候拿捏得恰到好處。加上香菇、肉末兒和水豆腐做成的湯汁，使黃面更加美味，吃起來令人心情舒暢，食欲大增。

吃黃面，當(dāng)然得配驢肉，不然就少了一種情趣。俗話說：天上的龍肉，地上的驢肉。長期以來，人們對驢肉有一種誤解，認(rèn)為其登不了大雅之堂。而事實(shí)上，較之牛肉，驢肉的口感更好，營養(yǎng)也更豐富，尤其是驢肉中不飽和脂肪酸、亞油酸、亞麻酸的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他肉類，是肉中的上品。不僅如此，驢肉還具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰壯陽、安神去煩等功效，真是美味又健康。吃一口黃面，再嚼一塊驢肉，那感覺只能用一個(gè)字來形容——爽！