PBL教學方法在功能性食品教學中的應用

PBL教學方法是以問題為基礎、學生為中心，教師為導向的一種學習方法，提升學生的學習興趣，培養學生自學和分析解決問題能力。本文選擇食品科學與工程專業2個班設為實驗組和對照組，利用試卷考核和問卷調查的形式評估教學效果。在試卷考核中2組基礎理論知識掌握的差異不明顯。主觀分析題考試中，試驗組考試成績明顯優于對照組；問卷調查中，PBL教學法能過提高學生的自身自學、分析問題和解決問題的能力。PBL教學方法功能性食品應用基于問題的學習（problem based learning，簡稱PBL），最早起源于20世紀60年代美國的神經病學教授Barrows首創，目前已成為國際上較流行的一種教學方法。PBL強調把學習設置到復雜的、有意義的問題情景中，鼓勵學生通過自主學習和集體討論、相互協作來分析、解決問題，從而學習到相關的科學知識。與傳統的教學模式（以授課為基礎的學習，lecturebased learning，簡稱LBL）相比，PBL將“以教師為中心，通過教師向學生傳授知識的被動學習方式”轉變為“以學生為中心，由教師引導，學生通過多種途徑在解決實際問題中獲取知識的主動學習模式”，激發了學生學習的興趣和熱情，增加了獲得大量應用知識的機會，注重培養學生掌握并運用知識的能力，使其受益終生。PBL教學法于2000年左右引入我國，陸續被國內許多醫學院校采用，其中南方醫科大學和中國醫科大學已將PBL教學模式全面推廣到醫學類專業本科生教學當中，取得了較好的教學效果。

功能性食品是遼寧醫學院食品科學與工程學院食品科學與工程專業的限選課及食品營養與安全方向考查課。功能性食品是一門預防醫學和食品科學交叉的學科，與人類的健康密切相關。在教學內容上主要介紹功能因子、各種功能性食品開發及評價和檢測、功能性食品加工技術等，其中各種功能性食品開發包括降血壓、降血脂、改善糖尿病、美容、抗腫瘤、增強免疫、改善骨質疏松等內容。為了使學生更好地掌握這門課程，達到食品科學與工程專業和食品營養與安全的培養目標，要求我們必須更新教育觀念，不斷合理組織教學內容，改進教學方法和思路，盡可能的增加信息量，提高《功能性食品》的教學質量。為此，我們對《功能性食品》教學方法進行研究，引入PBL教學法。

1研究對象與實施方法

1.1研究對象

以遼寧醫學院食品科學與工程學院2011級食品科學與工程專業55班40名同學作為研究對象，作為實驗組，試點PBL教學改革，平行2010級51班38名同學采用傳統課堂教學作為研究對照組。

1.2 PBL教材的選用和教學大綱制定

實驗組與對照組均采用劉景圣主編的《功能性食品》（中國農業出版社）教材為主要教學，結合教材和相關參考資料分別制定適合于實驗組和對照組《功能性食品》教學大綱。

1.3 PBL學時設置

功能性食品理論授課時間為36學時，實驗組選取第二章功能因子、第三章各類功能性食品開發共10個學時采用PBL教學模式，其他26 學時進行傳統教學模式授課。對照組全部采用傳統教學模式授課。

1.4 PBL教學法的實施

1.4.1課前準備

將40名同學分成8個小組，每組推舉1名組長，負責協調組內分工。課前做好宣傳和動員，讓同學們了解PBL的概念和實施過程，制定詳細的教學方案，結合教學大綱設計問題，如“膳食纖維為什么具有降低血脂、預防結腸癌作用”“為什么腦白金促進睡眠作用”“嬰兒奶粉中為什么加DHA、?；撬崮亍薄盀槭裁凑f胖子是一口一口吃出來的呢”提前1周分配到各個小組，由組長分工，課下通過教材、文獻和互聯網等媒介分頭查找資料，獲取相關知識，然后相互交流，討論如何運用所獲知識回答問題，促使問題得到解決，對于在討論中的錯誤和學生無法解決的問題由指導教師負責糾正或答疑。最后并將研究成果制作成課件，撰寫成講稿。將制作的課件和講稿在課前2天提交給教師批閱。

1.4.2課堂實施

教師組織教學，抽選小組代表發言，對知識的講述時間為15分鐘左右，講述完畢針對該小組的講述，大家提出問題進行討論。討論其間教師引導鼓勵學生開闊思路，使學生加深對知識難點、重點理解。

1.4.3課后評價

為真實地評價PBL的教學效果，筆者采用成績測試及問卷調查兩種方法進行評估。（1）成績測試：實驗組和對照組期末考試成績評價。（2）問卷調查：對實驗組和對照組采用問卷調查形式進行綜合能力和觀念的評價，了解學生對PBL教學模式在培養自身綜合能力方面的作用，以及對教學模式的認識，看法和希望。

2結果

2.1考試成績分析

試驗組和對照組學生的基礎理論題和主觀分析題考試成績見表1。本研究結果表明，試驗組學生和對照組學生的基礎理論知識考試成績相比較，差異不明顯，提示PBL教學法和LBL教學法對學生基礎理論知識掌握的影響是一樣的。在主觀分析題考試中，試驗組學生的考試成績明顯優于對照組，說明PBL教學法在提高學生分析問題、解決問題能力方面優于LBL教學法。

2.2 PBL教學效果評價

由表2可見，學生對教學方法認可上看：62.6%愿意接受PBL教學法，12.5%反對在本課程實行PBL教學改革試點，而對于是否有必要在本專業進行全面PBL教學改革60.5%的學生選擇不確定。

結果顯示大多數實驗組的學生都認為自身的綜合能力有所提高，甚至明顯提高。但仍有部分學生習慣于被動傳統教育，主動學習有些不適應，認為面對老師布置的任務有些茫然，不知道如何下手，認為查找資料的過程占用課余時間太多。

PBL教學法作為教學方法改革的一種嘗試，在《功能性食品》教學中發揮了積極作用，教學效果好，深受學生歡迎。在PBL教學實施過程中，還存在許多不足之處，如學生從傳統教學模式向PBL 教學模式轉變需要一個過程，在掌握基本的理論知識的基礎上再進行PBL 教學可以減少學生學習的盲目性；指導教師角色轉換不徹底、師資力量不足；學生人數多、查閱資料受限、配套設施不完備等，尚需我們進一步努力來完善。

參考文獻：

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本文系2012年遼寧醫學院校內教研項目。