高職“食品添加劑應(yīng)用技術(shù)”課程的教學(xué)與改革

食品添加劑的安全使用問(wèn)題已成為社會(huì)關(guān)注熱點(diǎn)，這對(duì)食品添加劑的課程教學(xué)提出了更高的要求。本文以食品添加劑應(yīng)用技術(shù)課程特點(diǎn)為依據(jù)，從高職教育的要求出發(fā)，對(duì)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法等方面的改革進(jìn)行了探索，提出了提高教學(xué)質(zhì)量的具體措施。食品添加劑高職教學(xué)改革我國(guó)食品添加劑行業(yè)發(fā)展迅猛，生產(chǎn)的食品添加劑無(wú)論是在品種上，還是在產(chǎn)量上都有顯著提高，食品添加劑已成為現(xiàn)代食品工業(yè)不可缺少的一部分。正確地使用食品添加劑對(duì)提升食品品質(zhì)、滿足消費(fèi)者需求有積極的作用，反之，如果使用不當(dāng)，就有可能對(duì)人體造成危害。為了促使食品工業(yè)的健康發(fā)展，按照國(guó)家的規(guī)定，加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的學(xué)習(xí)、了解，掌握其應(yīng)用，具有十分重要的意義。食品添加劑課程就是要引導(dǎo)學(xué)生科學(xué)認(rèn)識(shí)、合理使用食品添加劑，是食品學(xué)科十分重要的專業(yè)課之一。

特別是近幾年，隨著“毒海鮮”“毒雞蛋”“毒奶粉”等一系列涉“毒”事件的發(fā)生，把食品添加劑推到了風(fēng)口浪尖，雖然，造成這些事件的罪魁禍?zhǔn)锥鄶?shù)不屬于食品添加劑，但是卻加深了公眾對(duì)食品添加劑的誤解，使食品添加劑的安全使用問(wèn)題引人關(guān)注，這無(wú)形中給食品添加劑課程的教學(xué)帶來(lái)壓力。

高職教育是高等教育的重要組成部分，高等職業(yè)教育與普通高等教育相比，它要求適度弱化理論知識(shí)，強(qiáng)化實(shí)踐操作能力，以培養(yǎng)能快速適應(yīng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的具有較強(qiáng)專業(yè)性質(zhì)的生產(chǎn)一線技術(shù)崗位人才為目標(biāo)。以往高職教育課程中食品添加劑課程學(xué)時(shí)少、內(nèi)容多，沒(méi)有實(shí)踐環(huán)節(jié)，知識(shí)點(diǎn)之間聯(lián)系性不強(qiáng)，學(xué)生易對(duì)知識(shí)點(diǎn)有零散感，失去學(xué)習(xí)興趣，授課難度較大，尤其對(duì)于普遍學(xué)習(xí)起點(diǎn)較低的高職院校的學(xué)生來(lái)說(shuō)更是困難。本文結(jié)合教學(xué)實(shí)踐，對(duì)高職院校的食品添加劑課程的教學(xué)改革進(jìn)行了一些探索。

一、完善教學(xué)內(nèi)容

1.充實(shí)實(shí)踐內(nèi)容，采用項(xiàng)目式教學(xué)

鑒于高職院校畢業(yè)生的就業(yè)崗位以技術(shù)操作為主，課程擬定教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)的出發(fā)點(diǎn)為以學(xué)生為主體，強(qiáng)化職業(yè)性、實(shí)踐性。依據(jù)高職學(xué)生可能的就業(yè)崗位和企業(yè)對(duì)相關(guān)崗位員工知識(shí)、能力和素質(zhì)的要求，結(jié)合食品加工技術(shù)專業(yè)和食品添加劑自身特點(diǎn)確定以產(chǎn)品為載體，以生產(chǎn)過(guò)程為導(dǎo)向，以實(shí)際生產(chǎn)中對(duì)崗位的技能要求為依據(jù)，提取實(shí)際工作中經(jīng)典案例，設(shè)置教學(xué)項(xiàng)目，體現(xiàn)課程內(nèi)容的實(shí)踐性和實(shí)用性，使教學(xué)內(nèi)容與實(shí)際崗位職業(yè)能力相適應(yīng)。針對(duì)高職學(xué)生普遍理論基礎(chǔ)較薄弱，學(xué)習(xí)注意力不夠集中的問(wèn)題。設(shè)置教學(xué)項(xiàng)目時(shí)，采用分解教學(xué)，把整個(gè)教學(xué)項(xiàng)目按產(chǎn)品生產(chǎn)的技術(shù)要求合理地分成若干子項(xiàng)目，依次進(jìn)行實(shí)踐操作訓(xùn)練，最后綜合生產(chǎn)成品。運(yùn)用分解教學(xué)，由于降低了難度，學(xué)生容易學(xué)會(huì)，內(nèi)心得到一種滿足，同時(shí)也增強(qiáng)了一步步完成整個(gè)操作的信心和意志。分解教學(xué)法不但貫徹了由易到難，由簡(jiǎn)到繁的教學(xué)原則，而且還能有效地改善學(xué)生的心理狀態(tài)，提高其學(xué)習(xí)興趣。

通過(guò)項(xiàng)目教學(xué)方式將崗位需求、實(shí)踐技能和創(chuàng)新能力糅合在實(shí)踐教學(xué)當(dāng)中，增強(qiáng)實(shí)踐性和實(shí)用性，減少科學(xué)理論的空洞感，同時(shí)可以活躍課堂氣氛，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，實(shí)現(xiàn)學(xué)生操作能力、技術(shù)應(yīng)用能力和職業(yè)道德水平的提高，以及創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，促使學(xué)生思考，提高學(xué)生可持續(xù)發(fā)展的能力，提高綜合素質(zhì)。

2.樹(shù)立正確觀念，加強(qiáng)職業(yè)道德教育

面對(duì)現(xiàn)在層出不窮的涉及到食品添加劑的食品安全問(wèn)題，要求我們?cè)诮虒W(xué)過(guò)程中首先要讓學(xué)生對(duì)食品添加劑有一個(gè)正確的認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)道德教育。使學(xué)生在掌握食品添加劑功能性的同時(shí)，把食品的安全性始終放在首要考慮的位置。列舉一些食品添加劑改良食品品質(zhì)的實(shí)例和濫用添加劑引起的食品危害事件，與學(xué)生們共同討論，權(quán)衡食品添加劑的利弊問(wèn)題。調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和參與性，引導(dǎo)學(xué)生在課程學(xué)習(xí)初期就能夠正確認(rèn)識(shí)食品添加劑，樹(shù)立依照法規(guī)、依照標(biāo)準(zhǔn)、科學(xué)合理使用食品添加劑的觀念，具備良好的職業(yè)道德。

3.與時(shí)俱進(jìn)，關(guān)注社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題

作為教學(xué)內(nèi)容基本載體的教材，具有一定的滯后性，缺少緊貼現(xiàn)實(shí)的事例，易使學(xué)生有枯燥乏味感，學(xué)生響應(yīng)不積極，使課堂氣氛沉悶，學(xué)生、教師都易疲勞。教學(xué)內(nèi)容應(yīng)有一定的穩(wěn)定性，但也不是一成不變，應(yīng)隨時(shí)代的變化而做出相應(yīng)的調(diào)整。因此在教學(xué)過(guò)程中應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充新內(nèi)容，特別是現(xiàn)實(shí)生活中常發(fā)生的事例，或當(dāng)下社會(huì)討論的熱點(diǎn)問(wèn)題。新穎的教學(xué)內(nèi)容，緊貼現(xiàn)實(shí)的事例，會(huì)有效地增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，吸引學(xué)生的注意力，提高教學(xué)效果。例如在介紹著色劑時(shí)可以結(jié)合“蘇丹紅事件”“染色饅頭”等社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題進(jìn)行講解，吸引學(xué)生注意力。

二、改進(jìn)教學(xué)方法

針對(duì)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的加強(qiáng)，在教學(xué)方法上以講練結(jié)合為主，提高學(xué)生的參與度。高職教學(xué)中以職業(yè)技術(shù)掌握為目的，在各個(gè)項(xiàng)目教學(xué)過(guò)程中突出操作技術(shù)要求，淡化原理講解，通過(guò)演示、操作和評(píng)價(jià)過(guò)程，逐步滲透食品添加劑的使用方法和技術(shù)要點(diǎn)，達(dá)到使學(xué)生強(qiáng)化記憶、熟練操作的目的。

在教學(xué)中可以采用現(xiàn)代化的影像教學(xué)手段，利用它形象生動(dòng)、神形并茂、直觀易懂的優(yōu)點(diǎn)，提高教學(xué)效率，提升教學(xué)效果。選取一些與課程內(nèi)容相關(guān)的影像資料，組織學(xué)生觀摩，并結(jié)合所學(xué)內(nèi)容進(jìn)行講解，有利于學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的直觀理解和印象加深，并使他們的視野更開(kāi)闊，有利于綜合能力的提高。在講解案例時(shí)，可以采取小組討論的方式，引導(dǎo)學(xué)生思考，通過(guò)分析一些食品添加劑使用中的經(jīng)典案例或一些社會(huì)的熱點(diǎn)問(wèn)題，加深對(duì)添加劑的認(rèn)識(shí)，也有助于提高他們發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。

另外，倡導(dǎo)學(xué)生留心日常生活中的食品包裝，通過(guò)查看標(biāo)簽了解食品添加劑的使用實(shí)例和使用情況。認(rèn)識(shí)到食品添加劑的概念不只是書(shū)本上的文字，它就在我們身邊。一方面促進(jìn)學(xué)生對(duì)食品添加劑功能的了解，另一方面強(qiáng)化學(xué)生對(duì)其安全使用重要性的認(rèn)識(shí)。

三、結(jié)束語(yǔ)

中國(guó)共產(chǎn)黨的十八大報(bào)告中提出要努力辦好人民滿意的教育，要加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育。這給高職教育的改革發(fā)展帶來(lái)新動(dòng)力，意味著提升高職教育質(zhì)量，加快高職教學(xué)改革也將走上快行道。另一方面，食品工業(yè)是天津的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。天津食品工業(yè)門類齊全，產(chǎn)品品種較多，三資企業(yè)規(guī)模大，歷史傳統(tǒng)名牌產(chǎn)品發(fā)展快，有著較好的基礎(chǔ)和廣闊的發(fā)展前景，是一個(gè)發(fā)展中的大行業(yè)。天津食品工業(yè)一直保持的良好發(fā)展態(tài)勢(shì)，促使其對(duì)食品專業(yè)人才的需求無(wú)論是數(shù)量上還是質(zhì)量上都提出了更高要求，這也對(duì)具有為地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供高水平人力資源保障責(zé)任的高職院校食品專業(yè)的改革發(fā)展提出了更高要求。

總之，作為培養(yǎng)食品工業(yè)發(fā)展所需人才的專業(yè)課程之一，高職食品添加劑課程應(yīng)跟上時(shí)代的腳步，不斷改進(jìn)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法，培養(yǎng)出能夠在食品工業(yè)領(lǐng)域正確使用食品添加劑的高技能型人才，服務(wù)于社會(huì)，為我國(guó)食品工業(yè)的健康發(fā)展提供人力資源保障。

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