蘭州市飯店業推廣綠色飯店對策研究

摘 要：目前在中國實施“綠色飯店”活動中，由于采用標準不同，各地“綠色飯店”存在差異。從維護“綠色飯店”聲譽、維護市場秩序、促進公平競爭、促進“綠色飯店”與國際接軌、克服環境標志服務貿易技術壁壘等多重角度出發，在蘭州市推廣綠色飯店時應結合當地實際，借鑒中國其他相關綠色飯店標準，制定出適用于該市飯店業的綠色飯店標準。

關鍵詞：蘭州市；飯店業；綠色飯店；對策

中圖分類號：F590.6 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2013）01-0166-02

借鑒國家綠色飯店標準，結合蘭州市飯店與餐飲業的實際情況，蘭州市綠色飯店標準應主要包括以下七個方面：

一、開展綠色管理

1.飯店最高管理者必須任命專人負責綠色任務，嚴格遵守國家有關環保、節能、衛生、防疫、食品等法律法規。

2.飯店有綠色計劃，明確環境目標和行動措施，健全有關節能、環保和降耗的規章制度，并且按綠色環保要求不斷更新和發展。

3.全員參與，飯店每年至少召開一次以綠色環保為主題的員工大會，開展一次以節能為主題的綠色活動，實現環保任務。

4.飯店有環境培訓計劃，分管綠色的負責人必須參加有關環境問題的培訓和教育，開展“環境員工”培訓，提高綠色技能。

二、節約用水

1.飯店的水消耗主要來源客房、廚房清潔和餐具清洗等，各主要部門要有用水的定額標準和責任制。

2.飯店用水總量每月至少登記一次，廁所水廂每次沖水量、水龍頭每分鐘水的流量、浴池水龍頭的水流量、小便池的用水量、洗碗機的用水量等有明確的標準并執行。

3.對于室內游泳池，周圍的氣溫比水溫至少高2攝氏度。

三、能源管理控制

1.能源消耗是一個重要的影響環境的因素，飯店要有能源管理體系報告，每月至少一次對電能總消耗進行監測，各主要部門有電、煤（油）能耗定額和責任制。

2.飯店通風設備的熱交換器表面以及暖氣和空調表面，每年至少定期清理一次，排風裝置中的過濾器必須每周清潔一次。

3.飯店采用通風調節裝置，使普通客房和廚房在不使用時，可以關閉和關小，通風間裝備使用能量適中的通風裝置和節能發動機。

4.積極采用節能新技術，有條件的企業應使用可再利用的能源（太陽能供熱裝置、地熱等）系統。

四、環境保護

1.飯店污水處理、鍋爐煙塵排放、廢熱氣排放、廚房大氣污染物排放、噪音排放達到國家有關標準。

2.室內綠化與環境相協調，無裝飾裝修污染，空氣質量符合國家標準。

3.室外可綠化地的綠化覆蓋率達到 100%，自來水澆花或掃地只能在 18 時至次日 7 時進行，營業場地不得使用化學除草劑和化學肥料。

五、垃圾管理

1.垃圾對環境造成巨大的影響，飯店要通過垃圾分類、回收利用和減少垃圾數量而控制。

2.飯店在所有可能的區域建立垃圾收集，以便回收利用，員工能將垃圾按照細化的標準分類。

3.對顧客做好分類處理垃圾的宣傳，廢電池能統一收集；

4.食品垃圾、廚房垃圾積極采用獨立容器包裝處理。

5.衛浴用品用可再循環或可降解的材料包裝處理。

6.對危險廢棄物有專用存放點。（下轉173頁）

（上接166頁）

六、打造綠色客房

1.有無煙客房樓層（無煙小樓）。

2.房間的牙刷、梳子、小香皂、拖鞋等一次性客用品和毛巾枕套、床單、浴衣等客用棉織品，按顧客意愿更換，減少洗滌次數。

3.取消塑料封套、塑料擦鞋盒、一次性洗衣袋，使用無污染、可再生的替代品。

4.擺放綠色植物。

七、綠色餐飲服務

1.餐廳有無煙區，設有無煙標志。

2.保證出售檢疫合格的肉食品，嚴格蔬菜、果品等原材料的進貨渠道，確保食品安全。

3.制訂綠色服務規范，倡導綠色消費，提供剩余食品打包服務和存酒服務。

4.積極采用綠色食品、有機食品和無公害蔬菜。在餐廳至少有一道菜是獲權威部門認可的名菜，至少有一道菜使用的是符合生態標準種植的產品。

總而言之，《蘭州市綠色飯店標準》對綠色飯店、綠色客房、綠色餐飲、綠色食品必須作明確界定。根據規定，綠色飯店必須有最高管理者發布的專人（綠色代表）負責該企業創建綠色飯店的任務書；有綠色工作計劃；有明確環境目標和行動措施；有健全的公共安全、食品安全、節能降耗、環保的規章制度，并且不斷更新和發展；有飯店管理者定期檢查目標實現情況及規章制度執行情況記錄。此外還要求，綠色飯店的室內環境要求無裝飾裝修污染，空氣質量符合相關標準，室內要采用有環保標志的裝飾材料。對餐飲、客房等方面也要作詳盡的規定。

參考文獻：

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[2] 飯店的綠色設計[EB/OL].北京酒店網，http：//www.bjhotel.cn/.

[2] 陸掙嵐.飯店節能與創建“綠色飯店”[J].能源工程，2006，（3）：4.

[4] 劉礪.中國旅游酒店業“綠色酒店”建設研究[J].特區經濟，2005，（5）.[責任編輯 安世友]

收稿日期：2012-09-18

基金項目：2011年度甘肅省教育廳“蘭州市飯店業推廣綠色飯店對策研究”課題（1111B-11）

作者簡介：馬蓓（1980-），女（回族），陜西西安人，講師，碩士，從事酒店管理研究；馬金蓮（1981-），女，（回族），寧夏吳忠人，講師，碩士，從事酒店管理研究。