香艷香檳事

Vintage是純正NV就是混合

香檳區位處法國北部，氣候偏冷又跨地極大，頂級香檳莊孔不是每年都能出產用同一年年份葡萄釀造的年份香檳（Vintage Champagne），因而年份香檳總是矜貴又帶獨特風味。

然而，香檳釀酒師為減低惡劣年份對酒質的壞影響，會把多個來自不同葡萄田和年份的酒混配，并留起好的年份作儲備酒，適量勾兌其他質素的年份酒，用作提升酒味，這類酒品就是“不記年份香檳”（即Non-Vintage Champagne），也稱為NV。

當然Vinlage未必就好過NV

其實，不記年份香檳是大部分香檳酒莊的“黃油與面包”，占了有八成生產量，所以非常受市場重視。加上香檳講究的是Blending is art，要把多個年份的香檳儲備酒混調得跟酒莊風格一致，猶如魔法。葡萄酒導師說要會看是什么年份，如02、96、95這些好年份當然不用考慮，但要是03的話，這一年法國有熱浪沖擊，出產的葡萄酒平衡性不太好，喝不記年份香檳就比較好！有些不記年份香檳，本身就酒底較厚，可貯藏廿年。

香檳三大條件

01

產區|須生于香檳區

據歐盟法例，須產于法國法定香檳區（AOC），包括Rheims、Epernay及Troyes等重要據點。其中Epernay雖然是個小城，卻共有二十五家香檳酒廠，著名品牌有PolRoger，Perrier-Jouet、Alfred Gratien等，比香檳首府城市Rheims（十五家）還要多。Rheims的著名品牌有Krug、Mumm、Pommery和Bruno Paillard等。香檳法定范圍外出產的，均只能稱為氣泡酒。

02

品種|法定有7種

香檳的法定葡萄達7種，但主要用Chardonnay，PinotNoir，Pinot Meunier三種葡萄釀制；前者釀出的酒酸度很夠、帶跳脫的水果味；Pinot Noir酒體純凈、具回甘；Pinot Meunier有活潑花香。香檳釀酒師會依照酒莊風格調配，如用100%前者釀制的為Blanc de Blanc；用后兩者及只用中者的則為Blanc de Noir。

03

做法|用傳統香檳法

一般葡萄酒只發一次酵，便可成酒，而香檳則多了第二次發酵，即傳統“香檳法”（Methode Champenoise）；在瓶內加入糖分及酵母，以產生大量二氧化碳，形成香檳的氣泡。由于工序繁復，需大量人手轉瓶也有酒廠會用機器轉瓶、及儲存、除渣等工序，成本自然也就昂貴。

香檳初體驗法門

香檳之所以成為天之驕子，實在是有道理的。因為從香檳的產區、所用的葡萄品種到做法都有極嚴格的規定。先從香檳的基本學問入手急補一下，就從“什么才是一杯完美的香檳”說起——

奢華香艷香檳事

自有文獻記載開始，香檳這種色澤清澈、氣泡細膩且芳香豐盈的黃金液體，就為不少名人所鐘情，于是奢華香艷的韻事也伴隨而來——

01

乳房形的酒杯

法國國王路易十六的瑪麗·安東尼皇后，對香檳極為著迷。為表現手持香檳杯的優美姿態，她特別按照自己胸部的形狀，設計了一個杯型，雖然這種寬口窄腳的酒杯很容易令香檳氣泡流失，但在六七十年代還是曾瘋魔過一時的。

02

香檳泡泡浴

香檳癡、萬人迷的瑪莉蓮夢露曾說，“Hey，did you ever try dunking a potatochip in Champagne？It’s real crazy！”，這位女神，她曾用350瓶香檳來浸泡美人浴啊……

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78萬拍6瓶酒

近年的一次佳士得拍賣會上，6瓶1911年的MoetChandon，以78萬港元成交，6瓶拍得的酒由酒莊直接運送，連同特制LV皮箱隨贈，這位成功競拍得手的人，跟Moet代言人Scarlett Johansson在上海共享了午餐，想必令不少男士嫉妒了。

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酒杯鍍自金

最受人青睞的香檳品牌之一Dom Perignon，在香港JFC連卡佛開設店中店。店內有3瓶限量版系列，最矚目是價值20萬、香港僅1支的1998年白金Dom Perignon香檳，全瓶鍍上白金，極盡奢華。