蔥

水蔥有著極濃郁的辛香味。因此有的人愛它，有的人敬而遠之。

蔥是一種廉價的卻極富個性的蔬菜。

小時候與媽媽一起去菜市場買菜，稱了幾棵青菜后，小販會順手抓幾撮蔥塞進菜籃子中，已夠一天所用了，基本是不用花錢買蔥的。

我們南方人常吃的蔥是水蔥，也叫小蔥。一塊嫩豆腐淋上醬油撤上蔥花，即是著名的“小蔥拌豆腐”早餐桌上送粥雋品，不僅美味，中國人更從它的外形與顏色吃出它的寓意“方方正正，清清白白”，常在飯桌上教育小孩做人要像它一樣。

水蔥有著極濃郁的辛香味。因此有的人愛它，有的人敬而遠之。我的表姐就是害怕它的味道，所吃的食品幾乎不能沾一丁點兒蔥味。因此每年春節親戚們聚會，總要另外給她加工幾個不加蔥的小菜。我卻從小喜愛任何香辛的蔬菜，蒜、姜、香菜、包括蔥。粵式清蒸魚，一定加了大把的蔥絲段在魚身上，再淋上蒸魚鼓油與熟油，熱騰騰地上桌。有我在，第一筷子一定是把鋪在魚身上的蔥絲夾來食，覺得它的美味要勝過底下的東星斑或老鼠斑。

北方人多吃長蔥，或叫北蔥、大蔥。吃著名的北京烤鴨，與鴨肉一起卷在面餅中的蔥段就是大蔥了。大蔥較之水蔥更粗更長，大蔥一般只吃蔥白，且蔥白占了整根蔥的大部分，通常有一元硬幣粗，四五尺長，種在田中白色的部分深深地長在泥土中，故日本人稱之“根深蔥”（Nebuka Negi），吃日式拉面少不了它。

大蔥不容易枯爛，在北方買大蔥通常都是一整捆的買，擱在陽臺上慢慢吃能吃很久，有的家庭就直接放在大門口的墻角，畢竟價錢是極其便宜的，北方人吵嘴時常質問對方“你算哪棵蔥”，就是極其蔑視對方了。

大蔥除了配烤鴨卷餅，做京醬肉絲也少不了它。我生活在北京時就常做這道菜，做法很簡單，豬里脊切細絲，稍腌制入味拌點淀粉下油鍋炒，起鍋前加入甜面醬（六必居的就成）翻炒一下，裝入鋪滿生大蔥絲的盤子，吃的時候要肉絲和生蔥絲一起吃才夠香，或用豆腐皮卷著吃也另有滋味。

新鮮的大蔥最好要生吃，把它的葉部和根部切掉。再用刀尖在蔥身上割一割，剝掉兩層表皮，即可食用了，千萬不要洗，大蔥一浸水香辛味就減少了許多。最典型的是山東人的食法，抓一枝大蔥，醮上黑乎乎的面醬，包著張面餅，就那么大口地生吃，又辣又刺激，非常之豪邁。難怪水滸中的英雄有那么多的山東好漢。其實無論大蔥或小蔥最好是生吃，過熟了就失去了那份辛辣與葷臭，已就失去它的個性，就像太監了。

清人筆記《堅瓠集》中有個故事：宋時，理論學家朱熹去看女婿蔡沈。蔡不在，外孫女用蔥湯麥飯招待他，覺得太簡慢了而不安。朱熹因而留了一首詩曰：“蔥湯麥飯兩相宜，蔥補丹田麥療饑。莫謂此中滋味薄，前村還有未炊時。”補丹田也就是補到精氣的根本。可見蔥不僅美味，也是養生妙品呢。

有幸，無論大蔥小蔥、南蔥北蔥、早蔥水蔥，皆一樣的美味，一樣的營養豐富，卻也一樣的價格低廉，想吃什么蔥，盡可釋懷吃個暢快！