我國居民維生素B1的攝入量偏少怎么辦

最近，中科院上海生命科學研究院的研究人員在《國際營養學雜志》上發表了一項新的研究成果。他們在對1587名京滬城鄉居民進行體內維生素B1水平的檢測后，把檢測結果與其發生抑郁癥的幾率進行了對比分析。結果顯示，這些居民患維生素B1缺乏癥和抑郁癥的幾率分別為28.2%和11.3%。而且，隨著這些居民體內維生素B1水平的降低，其患抑郁癥的幾率會隨之上升。

中國營養學會常務理事、副秘書長徐筠指出，維生素B1與人神經系統的功能有密切的關系。人體內若缺乏維生素B1，就會出現情緒沮喪、思維遲鈍的癥狀，甚至可發生末梢神經炎或心臟病。此前還有學者指出，孕婦若缺乏維生素B1可引起產后抑郁癥。

近30年來，我國居民攝入維生素B1的水平正在大幅下降，目前已經降到了合格線以下。2002年的全國營養調查結果顯示，1982年我國居民平均每人每天攝入的維生素B1為2.5毫克。到了2002年，這個數字降到了1毫克。維生素B1的推薦攝入量是：成年男性每天應攝入1.4毫克，成年女性每天應攝入1.3毫克。可見，在30年前我國居民攝入的維生素B1十分充足，而近年來攝入的維生素B1已經不足了。2002年《中國居民營養與健康狀況調查報告》顯示，在我國居民中，有80%的人每天攝入維生素B1的量低于推薦攝入量。

為什么國家的經濟發展了、人們的飲食水平提高了，而人們每天攝入的維生素B1卻減少了呢？徐筠指出，現代人吃的全谷食物越來越少，吃的精米白面越來越多是導致其維生素B1攝入量不足的主要原因。維生素B1主要存在于全麥面粉、燕麥、大麥、小米、大黃米、糙米、黑米、高粱米等植物種子的表皮及紅小豆、蕓豆、綠豆和豌豆中。然而，很多人都不喜歡吃這些食物。此外，瘦豬肉和一些動物內臟也是維生素B1的好來源，但這些食物富含脂肪和膽固醇，人們吃得少了。

中國農業大學食品學院副教授范志紅說：人們能從食物中攝入的維生素B1本來就很少，加之維生素B1是一種相當嬌氣的營養素，它既怕熱，怕堿、又怕漂白粉、氯氣、二氧化硫等物質，而且易在淘米的過程中流失。所以，人們烹調食物的方法若不正確，會使食物中的維生素B1損失殆盡。為了增加維生素B1的攝入量，人們在熬粥時不要加堿，在淘米時不要過度用流動的水沖米，不要用力地搓米或把米放在水中浸泡過久。此外，人們還應少吃以下不含維生素B1的食物：①各種甜食。甜食中所含的維生素B1非常少，并含有大量的精制糖、精制淀粉、糊精等配料。人體在攝入這些配料后，會消耗掉已經攝入的維生素B1。因此，人們吃的甜食越多，就越容易缺乏維生素B1。②酸辣粉、涼粉、米皮。在制作這類食物時，人們常會把面粉、米粉放在水中反復搓洗，因此其中所含的絕大多數維生素B1已經被水洗掉了。③粥店里的白米粥。粥店里的白米粥往往要經過長時間的熬制。白米中所含的維生素B1本來就少得可憐，再經過長時間的熬煮和保溫，便所剩無幾。如果在白米中加堿后再熬粥，其中幾乎不會含有維生素B1。④快餐店中的各種面條。為了讓面條口感勁道，快餐店的工作人員常會在其中加入碳酸鉀之類的堿性物質。堿性物質會破壞面食中所含的維生素B1。有些人習慣在面條煮熟后過一下涼水，這會使面條中所含的少許維生素B1流失殆盡。⑤油條、油餅、炸糕。這些食物都是用小蘇打攪拌后，用油煎炸制成的，其中所含的維生素B1已經損失殆盡。