長壽菜——牛蒡

長壽菜——牛蒡

近日，中國老年學會抗衰老委員會與沈陽健康管理協會、遼寧省病理生理學會共同主辦了第二屆全國抗衰老醫學大會。在這次大會上，青島大學醫學院藥理學教授、博士生導師、人體機能學實驗教學中心主任王春波介紹了近年來她在研究牛蒡調脂功效方面取得的一些成果。

牛蒡也叫大力子、牛鞭菜，是一種營養價值極高、具有獨特香氣的蔬菜。牛蒡在我國市場上并不暢銷，在日韓卻大受歡迎。日本人將牛蒡稱為“長壽菜”。2009年，王春波開始深入研究牛蒡茶的調脂效果。2012年2月，王春波領帶的課題組對120例血脂異常患者使用牛蒡進行治療的臨床效果進行了分析。結果發現，在這些患者中，有62%的患者血清總膽固醇的水平明顯下降，有52%的患者血清甘油三酯的水平明顯下降。王春波介紹說，牛蒡中富含水溶性膳食纖維、菊糖、齊墩果酸和熊果酸，這些營養物質具有降低血液中膽固醇的水平、清除人體內脂肪等作用。牛蒡中胡蘿卜素的含量在日常蔬菜中居第二位，比胡蘿卜高110倍左右。此外，牛蒡中蛋白質、鈣及膳食纖維的含量也居根莖類蔬菜之首。因此，牛蒡具有阻止致癌物和人體細胞緊密結合、防止細胞發生無限制增殖、促使腫瘤組織消退等防癌的功效。牛蒡中所含的牛蒡苷具有擴張血管的作用。因此，人們常吃牛蒡還可取得一定的降血壓效果。

年近60歲的王春波，看起來似乎剛過40歲。她說，在出差時，她常會因生活習慣發生改變而出現便秘。牛蒡有神奇的通便效果。因此，她在出差時一定會帶上一瓶牛蒡茶。牛蒡茶的制法是：取10～15片牛蒡，入鍋加500毫升的清水煮沸，調入白糖或蜂蜜即成，可隨意飲用。

在平時，王春波還非常喜歡喝排骨牛蒡湯。排骨牛蒡湯的制法是：取排骨300克，牛蒡1根，香菇、蘿卜、姜片、料酒、鹽各適量。將牛蒡去皮，切成厚片，浸在滴入少許白醋的清水中，以免發生氧化變色。將蘿卜切成片。將排骨入鍋加適量的清水煮沸，3分鐘后撈出，洗去血沫。把焯過的排骨和香菇、姜片、蘿卜片一起入鍋加適量的清水煮沸，調入1勺料酒，再用小火熬煮一個半小時，加入牛蒡繼續熬煮20分鐘，調入食鹽即成，可隨意服用。中醫認為，人們在服用藥物進行養生或治病時，必須符合“一消必有一補”的理論。“補”是指通過服用補益類藥物來補充營養，調整人體的陰陽平衡。“消”則是指通過服用清熱瀉火、瀉下化濕類藥物來祛除病邪，排出人體內的有害物質。人們若在服用中藥進行養生或治病時只補不消，會使人體內的病邪得到滋養，進而加重病情。如果只消不補，則會使人體在抗御病邪的過程中因消耗過多的能量而逐漸衰弱。王春波說，常吃排骨牛蒡湯不僅可為人體補充營養，而且能幫助人體排出有毒物質，非常符合“一消必有一補”的理論，所以說排骨牛蒡湯是不可多得的健康菜肴。

牛蒡的肉質細嫩香脆，即可炒、炸，也可蒸、燒。牛蒡中含有大量的鐵質，因此切開的牛蒡若暴露在空氣中，其切面很快就會被氧化成黑褐色。為了避免變色，切好的牛蒡要立刻放入清水中或濃度為3%的醋水中浸泡一下。日本人認為，牛蒡的皮具有特殊的香味，因此最好用刷子將牛蒡刷洗干凈，連皮一起煮著吃。