烹飪藝術(shù)家&教育工作者常福曾

常福曾

湖北省五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者

首屆全國(guó)創(chuàng)新菜大賽雕飾金獎(jiǎng)

世界廚王大賽個(gè)人熱菜特金獎(jiǎng)

中國(guó)烹飪大師、高級(jí)烹飪技師、鄂菜烹飪大師

曾獲中華金廚獎(jiǎng)、世界中華廚王大賽杰出廚師獎(jiǎng)

這期我們拜訪的地點(diǎn)不在酒店，而是充斥學(xué)生歡聲笑語(yǔ)的武漢市第一商業(yè)學(xué)校。沒(méi)錯(cuò)，我們這次采訪的是一名烹飪教師，但是作為堂堂中國(guó)烹飪大師的教師實(shí)在是難以讓人小覷。面前這位“常老師”看起來(lái)年輕健碩，活力四射，難怪他被評(píng)為“最年輕的湖北烹飪大師”。年齡不代表一切，常福曾用一個(gè)個(gè)金牌證明了自己的實(shí)力。

從烹飪界轉(zhuǎn)戰(zhàn)到教育界又有多少背后的故事，且聽(tīng)他慢慢訴說(shuō)。

超前的經(jīng)歷，超前的心態(tài)

年紀(jì)輕輕就能當(dāng)上中國(guó)烹飪大師，在如今的烹飪界不常見(jiàn)。針對(duì)我們對(duì)年齡的質(zhì)疑，常福曾很無(wú)奈地?cái)傞_(kāi)了雙手：其實(shí)我就是什么都很“超前”罷了。他所謂的“超前”在他的人生分多種含義。

小時(shí)候的“超前”類(lèi)似我們說(shuō)的“早熟”。為了方便來(lái)回學(xué)校，常福曾小學(xué)時(shí)就獨(dú)立生活，做菜洗衣樣樣在行，無(wú)需大人指導(dǎo)。甚至可以在家獨(dú)自操辦小學(xué)畢業(yè)的聚會(huì)“流水席”，想象下一個(gè)小學(xué)生獨(dú)自完成30道菜的畫(huà)面，相信會(huì)讓眾多80后、90后無(wú)地自容。那次獨(dú)立完成的“流水席”受到所有同學(xué)的稱(chēng)贊，常福曾因此對(duì)烹飪的興趣愈加濃厚，一發(fā)不可收拾地研究至如今。

待他正式進(jìn)入烹飪行業(yè)后，他工作也喜歡“超前”，別人做一次的事情，他為了達(dá)到熟練，會(huì)在家練習(xí)很多次。勤練翻鍋，苦練刀工，從1斤到5斤重的沙子在鍋中顛翻自如，從1筐逐漸到幾大筐的土豆絲自刀下相繼而出。翻了多少次鍋，切了多少盆絲，心中早已說(shuō)不清了，只有掌中的老繭和指上的傷痕還依然銘記著那段激情苦練的歲月。雖然常福曾老說(shuō)自己的成功都是基于很多機(jī)遇。但是他的經(jīng)歷以及心態(tài)很好地證明了“機(jī)遇總是給予做好準(zhǔn)備的人”這句話。

雕刻是烹飪技術(shù)，也是藝術(shù)

在不久前落幕的第二屆世界廚王爭(zhēng)霸賽，武漢參賽隊(duì)獲得了團(tuán)體賽冠軍。常福曾就是“鄂菜軍F4”之一，主要負(fù)責(zé)涼菜，其中雕刻技藝在此盡顯，評(píng)委深受觸動(dòng)。

常福曾喜愛(ài)食品雕刻，在日常生活中也酷愛(ài)藝術(shù)，追求美，更喜歡收集工藝品、鐘愛(ài)書(shū)法、篆刻技藝。他認(rèn)為做雕刻品需要達(dá)到一種意境。每次去拜訪知名書(shū)法家、藝術(shù)家。借鑒他們之所長(zhǎng)，以研究其雕刻手法。通過(guò)不斷地努力，將書(shū)法篆刻技藝融于食品雕刻中，創(chuàng)造出獨(dú)有的食品藝術(shù)魅力。2005年10月他以“木桶理論”的雕刻作品在首屆全國(guó)中餐技能創(chuàng)新大賽雕飾比賽中獲得金獎(jiǎng)。

栩栩如生的木桶難以想象是全部由南瓜雕刻而來(lái)。美景一瞬間的背后是他10小時(shí)的艱辛，10小時(shí)的雕刻技術(shù)背后卻是他20年來(lái)的深厚基本功。只有難以想象的耐力才能在烹飪雕刻這條路上走的長(zhǎng)遠(yuǎn)。這樣雕刻一天甚至一個(gè)月的事情對(duì)常福曾來(lái)說(shuō)已經(jīng)是家常便飯了，他很享受整個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，因?yàn)槊肯乱还P刀法都是在散發(fā)他的藝術(shù)氣息，做廚師能做到精神上與藝術(shù)統(tǒng)一，這無(wú)疑為他以后轉(zhuǎn)為教師埋下伏筆。

當(dāng)老師，只愿烹飪技藝傳承有序

也許很多人會(huì)好奇，作為年輕有為的中國(guó)烹飪大師為何中途轉(zhuǎn)行，“錢(qián)途”可能大不如以前。常福曾卻自認(rèn)為自己是烹飪界的“中老年”了，因?yàn)?0多年的烹飪經(jīng)歷以及一屋子的金牌足以滿足他在烹飪界的目標(biāo)了，不甘心現(xiàn)狀的他必須找個(gè)新目標(biāo)來(lái)挑戰(zhàn)—在學(xué)校輔助未來(lái)的烹飪精英們。

常福曾一直有個(gè)遺憾，20多年過(guò)去了，但“廚師”的社會(huì)地位一直不溫不火，甚至逃不過(guò)“廚子”這個(gè)俗稱(chēng)，終究到底，還是廚師們?nèi)狈﹂L(zhǎng)期的理論培訓(xùn)，文化傳承也不正規(guī)。國(guó)外廚師之所以能做得好，最重要的是他們走標(biāo)準(zhǔn)化模式。比如鹽具體放多少克才能保證味道，而不是我們國(guó)內(nèi)廚師常說(shuō)的“鹽少許”，只有標(biāo)準(zhǔn)化烹飪模式才能使中國(guó)烹飪?nèi)瞬庞鷣?lái)愈多，成長(zhǎng)也會(huì)愈快。

常福曾現(xiàn)任武漢第一商業(yè)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)教師，教授“中餐烹飪工藝”、“烹調(diào)工藝美術(shù)”、“烹飪實(shí)訓(xùn)”。常福曾希望用自己多年來(lái)的實(shí)戰(zhàn)烹飪經(jīng)驗(yàn)給予還未踏入社會(huì)的學(xué)生最好的烹飪課程，使學(xué)生提前感受“上課如同上班”、“學(xué)校與職場(chǎng)同步”。常福曾經(jīng)常跟學(xué)生說(shuō)“100-1=0”，烹飪的過(guò)程中一道工序做不好就相當(dāng)于“全菜覆沒(méi)”，時(shí)刻讓學(xué)生保持烹飪警惕感。

“食不厭精”對(duì)常福曾來(lái)說(shuō)也許不難，但是常福曾想做到讓未來(lái)的烹飪接班人每個(gè)都可以做到樣樣精細(xì)，這就需要他后半輩子的不懈努力。