辯證的素食主義

很多糖友發現糖尿病后，為了避免攝入過多的熱量，每天只吃素食。素食的類型較多，總體可分為蛋乳素食、乳素食、純素食和類素食四大類。蛋乳素食者除植物性食物外，還吃牛乳、乳制品及雞蛋；乳素食都除植物性食物外，僅食用牛奶和乳制品；純素食者只吃植物性食物，不吃任何動物性食品；類素食者是以水里、堅果、蜂蜜、橄欖油等為主要食物，有時也補充一些谷物和豆類。但是長期吃素的話會對人的身體造成一定的傷害。

1.危害身體健康。人體需要一定的肉類，尤其是肉類里面的蛋白質等營養元素。長期素食者往往表現為蛋白質，尤其是人體需要的優質蛋白的攝入不足。許多素食者，攝入蛋白質的來源主要是米飯、面粉等植物性食物。這類食物中蛋白質的質量較差，如大米因缺乏賴氨酸導致整體的氨基酸評分僅有60多分（而雞蛋可達到90分以上）。如果素食者平時又不進食豆類食物等，就容易發生蛋白質不足。在素食中，除了豆類含有豐富的蛋白質外，其他食物中的蛋白質含量都很少，且營養價值較低，無法滿足人體日常所需的各種能量。長期素食，因蛋白質和脂肪攝入不足，不僅會營養失調，還會明顯降低身體抵抗力，易患傳染病，還會引發骨質疏松，容易骨折等。

2.引起微量元素和維生素缺乏癥。人體必需的微量元素如鋅、鈣、鐵等主要來自犖食。鋅主要來源于動物性食物，飲食中約80%的鈣來自奶類，約80%的鐵來自肉類和蛋類。素食中鋅、鈣、鐵含量 少，其中含有較多的植酸和草酸，反而會阻礙鋅、鈣和鐵等微量元素的吸引。例如菠菜中含有的草酸能結合豆腐里的鈣成為草酸鈣，不為人體吸收。因此，長期食素者容易發生因缺乏微量元素而引起的一些疾病：缺乏鋅可引起小兒厭食 癥、異食癖和成年人的性功能 下降、不育癥；缺鈣會引起小兒佝僂病和中老年人骨質增生、骨質疏松癥；缺鐵會引起貧血和影響小兒智力發育。

3.食品中脂肪缺乏會影響。脂溶性維生素A、D、E、K的吸收。缺乏維生素A容易得夜盲癥和呼吸道感染，皮膚變得粗糙；缺乏維生素D易患小兒佝僂病和骨質疏松癥；缺乏維生素E會引起溶血性貧血、脂溢性皮炎和氨基酸代謝障礙、免疫力下降；缺乏維生素K則易引起各種自發性出血。長期素食還容易引起維生素B12缺乏癥，導致惡性貧血和神經退化。

因此，糖尿病患者最好采取隔日素食或蛋乳素食。

素食糖友多注意

素食的熱量較低，但是素食的糖友們應該注意合理飲食，使血糖控制在理想水平。

1.保證每日膳食總能量攝入充足。每日飲用奶制品，最好能達到2～3袋。注意每日食用2～3個蛋或者其制品。

2.保證經常性地食用豆類及其制品。每日攝取足夠的新鮮蔬菜和一定數量的水果。避免養成僅食用主食加少量素菜的錯誤的飲食習慣。

3.飯后不要立即喝茶，因為茶水中的鞣酸可能會妨礙鐵的吸收。不宜攝入過多的膳食纖維，每日進食粗糧不宜超過100克。因為過多的膳食纖維可能妨礙胃腸道對維生素和礦物質的吸收。

4.保證每日烹調用植物油達30克。確定食譜最好能征求營養醫生或主管醫生的意見和建議。定期檢查血常規、尿常規和生化指標。

5.以下現象應引起注意：經常感冒、乏力、腹部不適、頭暈、注意力不集中、皮膚出現異樣表現、舌頭疼痛、脫發等，如有這些癥狀，應及時就醫。

糖友的素食食譜

早餐：鮮奶（一袋），煮雞蛋（1個），主食（50克）。

上午加餐：黃瓜（一根）

午餐：蔥花燒豆腐（豆腐100克），香菇油菜（油菜200克），烹調用植物油（15克），雞蛋炒米飯（100克）。

下午加餐：水果（一個）。

晚餐：西紅柿炒雞蛋（雞蛋一個，西紅柿100克），芹菜香干（芹菜100克，香干50克），饅頭（75克）。

晚睡前加餐：無糖酸奶（1杯）。

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糖友“餓得慌”怎么辦？

在糖尿病的治療中，飲食控制是基礎療法，使用降糖藥物是降低血糖延緩和阻止糖尿病并發癥的主要手段。然而，在積極飲食與藥物控制的過程中，糖友可能會因為吃得過少，或者由于降糖藥物作用過強而誘發低血糖反應，輕者出現頭昏，心慌，饑餓感，出汗等癥狀，重者則可損傷中樞神經系統。因此，在糖尿病的治療過程中一旦出現饑餓感，心慌，全身乏力，頭昏等表現時，需要注意是否為低血糖反應，最好去醫院檢測血糖，以了解是否血糖過低引起。

假如糖友經常出現饑餓感，而多次血糖檢測又無異常，就要考慮饑餓感的產生是否與飲食控制過度有關，以及有無飲食結構的不合理問題。如果存在這些問題，就要做好飲食調整，原則包括：①主食是機體熱量的主要來源，不能吃的過少。應當根據個人的工作性質，勞動強度和體重等具體情況，算出每日主食量。②少量多餐，將每日飲食總量分配到4～5餐中，白天每3～4小時進餐1次，睡前1～2小時少量加餐，既能避免餐后高血糖問題，又可避免“餓得慌”現象。③不要單純吃素，而要葷素搭配。注意控制動物脂肪但不可少了植物油，瘦肉和魚蝦也可適當吃一些，這樣可以延緩胃排空速度，避免時常產生饑餓感。④進餐時多吃一些蔬菜，餐后還可吃點含糖量低的水果，以增加“飽足感”。⑤如果聯合應用口服降糖藥物和胰島素或者勞動強度大時，糖友需要在身邊備一些如糖果，餅干和含糖飲料，一旦出現饑餓感時就吃上一兩塊餅干，喝上幾口飲料，既可以減輕饑餓感，避免“餓得慌”，又可防止誘發低血糖反應。