淺談加強高校食品衛生安全教育的重要性

出端艷（福建醫科大學，福建福州350004）

淺談加強高校食品衛生安全教育的重要性

出端艷
（福建醫科大學，福建福州350004）

食品衛生安全工作是學校的一項基礎性和保障性工作，關系到學校師生的身心健康，關系到學校正常的教育教學秩序，關系到社會的穩定.加強高校食品衛生安全教育，有利于維護師生身體健康和生命安全，更是堅持以人為本，全面建設社會主義和諧社會的必然要求.

高校；食品衛生安全；教育；重要性

“民以食為天，食以安為先”.食物是我們賴以生存的前提和保障，是我們生活中最基本的必需品；食品安全關系每個人的日常生活，是民生的基礎和最重要的保障.然而，隨著經濟日益全球化和國際食品貿易的日益擴大，食品安全已成為全社會關注的公共衛生問題.從“蘇丹紅”事件、“三鹿奶粉”事件，到近期的瘦肉精事件、染色饅頭事件、大米鎘超標事件以及臺灣“塑化劑”事件等等，有關食品安全衛生方面出現的問題越來越多，層出不窮，讓我們談“食”色變.據有關資料顯示，我國每年因食物中殘留農藥和化學添加劑而中毒的人數超過十萬人，對家庭和社會造成巨大的損失[1].

食品安全直接關系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關系國家的健康發展，關系社會的和諧穩定.2012年11月，胡錦濤同志在黨的十八大報告明確提出：“必須以保障和改善民生為重點，解決還人民最關心、最直接、最現實的利益問題，努力讓人民過上更好生活.”要提高人民健康水平，改革和完善食品藥品安全監管體制機制.2013年1月23日，中共中央政治局常委、國務院副總理、國務院食品安全委員會主任李克強在北京主持召開國務院食品安全委員會第五次全體會議.他指出要牢筑食品安全防線，確保人民群眾“舌尖上的安全”.更是把食品安全放在搞好民生問題顯要的位置來強調.

目前高校的食品安全問題也日益升溫，嚴重的威脅著廣大高校師生的身心健康.因此，本文將探討在高校加強食品衛生安全教育的重要性.

1 學校食品安全狀況分析

食物中毒是校園食品安全中最突出的問題.據我國衛生部公布：2012年，全國共收到食物中毒報告174起，中毒6685人，死亡146人.報告中較大食物中毒事件105起，中毒2857人，死亡146人；一般食物中毒事件69起，中毒3828人.中毒事件中，微生物性食物中毒事件報告中毒人數最多；發生在集體食堂的食物中毒事件中毒人數最多，占總數的46.3%.學生食物中毒事件35起，中毒2754人，死亡4人.其中34起發生在集體食堂，中毒2669人，死亡3人.與2011年相比，學生食物中毒事件的報告起數和中毒人數分別增加16.7%和44.9%，死亡人數增加3人.

據一項調查顯示，在飲食習慣和消費行為方面，大部分學生選擇一日三餐均在學校食堂用餐，有46.335%的學生經常選擇街邊小攤食品和燒烤類食品[2].然而，這類食品的來源不明、制作場所衛生與否、從業人員有無健康證、致癌風險的高低等問題使得該類食品的安全無法保證，更是給學生身體健康和生命安全埋下大大的隱患.

2 加強高校食品衛生安全的重要性

2.1 高校大學生缺乏食品安全意識的原因分析

2.1.1 學習生活環境的變化讓大學生不得不“自力更生”.當代大學生幾乎都是住校生，離開了父母獨自學習和生活，使他們感到了期盼已久的自由，飲食起居也不再受家長的安排和管束.面對這一轉變，他們此時更容易忽視食品安全隱患，消費的隨意與自身食品安全常識的缺乏可能會危害帶自身健康.

2.1.2 學校缺乏食品安全教育的相關課程和引導.大部分高校都只重視學生專業課程的教育及教師的教學質量，開展多種活動鍛煉學生的各項實踐技能，但往往忽視了食品安全常識的普及，更少有高校將食品安全列入輔導員思想政治引導的必要內容或者選修課程.

2.1.3 安全意識強弱因學習專業和家庭環境不同而有所差異.各高校的專業不同的學生食品安全知識的知曉率不同，醫學生的知曉率較高.來自城市和農村的大學生食品安全知識知曉率有差異，專業、家庭環境是學生食品安全知識知曉率不同的主要因素[3].

2.2 食品安全衛生教育對大學生的重要性

我國食品安全教育界定為為了防止控制和消除食品污染以及食品中有害因素對人體的危害，預防和減少食源性疾病的發生，保障人民群眾生命安全和身體健康，在食品的生產流通消費以及監管環節中有目地引導食品安全的參與者接受食品安全知識和食品安全法律，并按照法律規范行為的活動[4].為切實加強對食品安全工作的領導，國務院設立品安全委員會，作為高層次議事協調機構，有20個部門參加.主要職責是分析食品安全形勢，研究部署、統籌指導食品安全工作；提出食品安全監管的重大政策措施；督促落實食品安全監管責任.下設國務院食品安全委員會辦公室，具體承擔日常工作.

大學生是一個特殊的社會群體，他們經歷了從父母衣食住行全權包辦到一切需要自理的轉變，消費的自由和自身食品安全辨別能力薄弱可能會導致他們忽視食品安全的問題.然而大學生是十分寶貴的人才資源，擁有較高的文化程度，對社會有較強的影響力，他們是民族的希望,是祖國的未來,更是構建和諧社會的后繼力量.因此，學生安全是高校營造良好的教育、科研和生活環境的前提，而在校大學生食品安全意識的提高則有助于改進學校安全工作，防止食品安全事件發生.

另外，學校是人口密集的場所一旦發生食品安全問題其后果不堪設想，為保障大學生生命安全和身體健康必須盡快開展大學生食品安全教育，全面提高大學生食品安全意識，此舉意義深遠.

3 加強高校食品衛生安全教育的幾點建議

要保障校園食品的安全需要多方面的努力，包括政府、學校、食堂等相關部門和人員認真履行相應職責，共同努力保障學生飲食安全.就大學生而言，高校可以開展如下工作：

3.1 加強法律宣傳與食品安全知識培訓，提高學生的法制意識與食品衛生知識

高校可按照貼近實際生活和學生的要求，通過媒體宣傳、知識競賽、板報資料、咨詢服務等形式，組織開展“3.15”消費者權益保護日、“食品安全宣傳周”、“全國科普日”、“12.4法制宣傳日”等食品衛生安全科普活動，全面普及食品衛生安全監管法律法規和科學常識，切實增強廣大學生的食品衛生安全意識和自我維權意識，教育學生如何安全選購食品、如何進行合理的投訴維權等，從而增強食品安全意識，樹立正確的消費觀，提高防范能力.

3.2 開設食品安全相關選修課程，積極引導學生自我教育

高校可將實踐性和應用性較強的食品安全教育課程納入課堂教學進行學習和探討，如食品營養學等，大學生正處于身體生長發育的關鍵時期，學習食品營養知識可以促使學生自愿地采取有益于營養的飲食方式，有助于預防疾病、保護健康和提高生活質量.另外，通過思想政治輔導員的晚點名、宣講會、主題班會等等專題課堂，將食品安全的知識以及法律法規滲透入學生的日常學習生活中，引導學生自我管理、自我教育.

3.3 加強預防食物中毒的健康教育工作

食物中毒是重大的校園食品安全事件，各高校可成立專門的領導小組監督與管理學校食品衛生安全問題，主要是加強對食堂采購、貯存、加工、銷售中容易造成食物中毒的重要環節進行監督指導，嚴把衛生準入關.食物中毒與學生的生活、衛生習慣和食品安全意識密切相關.各高校可結合當地飲食結構、生活習慣及氣候特點等，通過多種形式，有針對性地加強食品安全宣傳教育工作，提高學生的食品安全意識，改善學生的衛生意識和飲食習慣，有效減少食物中毒事件的發生.另外高校要重點提高學校食堂從業人員的食品安全意識、增強其責任心，才是減少學校食物中毒和其他食源性疾病發生的主要措施[5].

3.4 提高食物中毒事件的應急處置能力

高校一旦發生疑似食物中毒事件或食源性疾病等突發事件，首先要救治病人并停止供餐，要及時報告領導小組以及相關政府機構.有條件的高校可以派專人參加食物中毒的信息報告、臨床診治、流行病學調查及實驗室檢測等方面的培訓工作；配置救治設備、解毒藥物、檢測儀器設備和標準品等方面的設施，以有效應對各類食物中毒事件.

〔1〕楊應仙.高校食品衛生安全狀況及措施分析[J].高校招生(理論研究)，2010(05):45.

〔2〕陳玉娟，姚應水，黃月娥，等.大學生食品安全知識知曉、認知行為及影響因素調查[J].現代預防醫學，2011,38(2):238-239.

〔3〕韓德崗.大學生食品安全知識態度行為調查[J].中外醫療，2012(09):129.

〔4〕張英，何帆.大學生食品安全教育的必要性及路徑分析[J].神州，2012(08):237.

〔5〕莊新華.學校食品安全監管重點及應對措施[J].衛生職業教育，2010,28(21):32-33.

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1673-260X（2013）09-0272-02